今年4月，中美双方就经济合作“百日计划”达成共识。在这份贸易大礼包中，最为普通消费者所关注的，当属美国牛肉时隔14年后将重返中国市场。
▲美国牛肉馅（图片来源：视觉中国）
美国牛肉重返中国餐桌，美国人自然兴奋不已；国内亦有不少“吃货”认为，能够吃到物美价廉牛肉不失为一件好事。
统计数据显示，2016年，国内对牛肉的需求量与实际供给相差83万吨。而美国牛肉一旦正式进入中国市场，将有助于填补这一巨大的需求缺口。
然而，对于国内牛肉养殖企业来说，这并不一定是好消息——
▲图片来源：视觉中国
▲图片来源：视觉中国
目前上市的美牛以牛排为主
以首批进入上海的这批美国牛肉的预售价格为例，300克菲力牛排售价228元，眼肉牛排400克售价258元，不仅价格高于国产牛肉，而且比来自巴西、澳大利亚的进口牛肉价格也高出不少。
北青报记者昨天在国内多家电商平台上看到，目前原产于美国的牛肉基本都有销售，但只有牛排，并没有普通牛肉，品种也远少于来自澳大利亚和新西兰的产品。目前销售的这些美国牛排价格也都不便宜，比如中粮我买网上，180克盒装美国冰鲜谷饲上脑牛排售价38元、300克盒装美国冰鲜谷饲肉眼牛排售价148元。在天天果园上，标注为USDA Prime（美国农业部最佳级别）的美国纽约客牛排售价为每200克158元、眼肉牛排每200克178元、菲力牛排每150克138元。在京东生鲜，180克盒装美国冰鲜谷饲上脑牛排售价38元、250克熊氏牧场美国牛小排139元。在这些电商平台中，目前在售的美国牛肉都是牛排，价格普遍较高；只有京东生鲜有一款500克装美国牛肉块售价68元比较便宜，但需要等到7月15日后才有货。
从这些美国牛排的价格来看，并不比中国产的牛排价格低。
预计总量放大会有普通牛肉
对此，有业内人士介绍，此前人们预期的美国牛肉价格便宜是针对大众经常食用的牛腩、牛腱这类普通肉类而言的，而像眼肉、牛排这类商品本身就是牛肉中的“贵族”，价格自然也比较高。而且作为美国牛肉刚刚进入中国试水，前期利润率定得较高也在情理之中。预计随着进口的美国牛肉总量逐步放大，尤其是普通冻牛肉的进入，美国牛肉的低价格还是能够在中国市场体现出来。
据了解，在美国超市里，一些促销牛肉每磅售价1至2美元，折合人民币相当于每斤10多元。当然，即便是这些牛肉经过长途物流运送到中国，加上各种检疫、层层分销增加的成本，最终在市场上也不会像美国超市里那么便宜。可以作为参考的是，此前在国内的一些连锁超市中，普通巴西牛腩的售价大约在每斤20元上下。
生鲜电商成本不比商超低
北青报记者看到，目前最早在中国市场出现的美国牛肉基本都是通过电商渠道销售，这与进口量尚不成规模无法大面积推广有着直接关系，电商平台的销售相对精准而且损耗相对较小，因此在初期会成为美国牛肉进口商的首选。
不过有业内人士介绍，事实上就生鲜产品而言，电商渠道的综合成本并不比传统的商场超市低，这也是目前美国牛肉售价整体偏高的原因。
“由于生鲜商品对配送过程中的时限和温度等都有更严格的要求，因此平均每单的配送成本在30元左右，远高于普通配送。”某国内大型电商的生鲜负责人告诉北青报记者。也正是由于生鲜电商的成本偏高，因此其只能以中高端牛肉销售为主，通过高附加值冲抵销售成本。加上电商渠道的销售总量毕竟很小，因此真正计算美国牛肉对中国本土牛肉市场的影响还要等到美国牛肉在传统商场超市中大规模铺货才能统计。
而从另一个角度看，美国牛肉进入中国即便多是通过成本最低的海运，但由于距离遥远，成本依旧不低，因此在初期选择向中国市场出口档次较高的牛肉有助于摊薄这些成本，因而目前人们在市场上能够看到的还是中高端牛肉。但这其中有一个矛盾，就是对于高端牛肉人们更愿意尝鲜，而目前进口的美国牛肉基本只能是冻肉，经过海运漂泊数月才能到达中国，这对很多讲究的买家其实是不愿意选择的。而如果走空运，那么成本就会骤然增加，估计大多数人是无法享用的。因此对于普通的冻肉进口模式而言，长途海运还是适合中低端牛肉，未来进入中国市场的美国牛肉应该还是会以大众牛肉为主，从此前澳大利亚、巴西的进口牛肉来看，都是这种趋势，但这些肉大多还是会在传统商超、批发市场渠道进行销售。
发达国家为什么养牛成本低？
尽管目前进入中国市场的美国牛肉没有想象中的那么便宜，但其实还是应该引起中国养牛行业的高度重视。据业内人士介绍，美国、澳洲等地产的牛肉之所以便宜，主要是因为规模化的饲养成本明显低于我国。在这些国家，很多拥有上千头牛的牧场都只有几个人管理，而我国大多还停留在每家农户散养几头牛的模式，即便规模化的养殖场，也还没有达到无人化管理的程度。此外，中国的饲料种植成本也明显偏高。国内最大的牛肉供应商之一科尔沁牛业董事长李和告诉北青报记者，美国种植玉米的成本大约每吨折合人民币800元，而中国农户分散种植玉米的成本高达每吨2400元，造成饲料成本差异巨大。他们曾经尝试过规模化种植玉米，基本也能达到美国的成本水平，但毕竟目前在中国玉米种植还很少规模化，“中国牛肉要想真正与国外牛肉竞争，显然还有很长的路要走。”
中外牛肉竞争主场在于深加工
其实，长时间冷冻影响高端牛肉的口感和营养，而低端牛肉远距离运输的物流在总成本中占比又过高，这正是从海外长途进口牛肉的一对矛盾。对此，其实已经有中国企业开始寻找新的商机。
“放开更多国家的牛肉进入中国市场不是坏事，有助于中国人肉食结构的改善，毕竟目前中国的牛肉不是太多，而是还远远不够。”国内大型肉食品企业山东得利斯的“70后”女董事长郑思敏有着多年的出国留学背景，她一直对中国牛肉消费需求的增长有较高预期。也正因如此，她上任后几年内开始让这家曾以猪肉为主业的肉食品企业引入牛肉资源。她向北青报记者表示，下一步公司将把牛肉开发作为重点发展项目之一，一方面强化对牛肉的精细化开发，通过推出高附加值产品吸引更多国人养成牛肉消费习惯；另一方面则通过与国外先进牛肉企业开展合作，汲取经验再努力走出去。
她认为，未来中外牛肉的竞争远不仅仅在于生肉价格的较量，更大的市场在于后端的深度加工，开发出更多能吸引年轻人的新型肉制品才能把整个市场做大。“比如年轻人喜欢的调理快餐肉食、发酵肉食等，中国企业确实还存在差距，需要从欧美老牌肉食品企业借鉴经验，尤其在肉食文化和技术的接轨上。”据悉，得利斯正拟收购澳大利亚一家牛肉公司的股权，这一方面是公司国际化运营能力的需要，另一方面也是希望汲取国外肉制品产业的先进文化和技术，尤其是强化功能性食品的开发，这样才能择机将经营触角向海外延伸去争夺海外市场。
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樱桃说06-23 15:30
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美国人吃的牛肉到底多便宜？
有人表示，美国牛肉价格远低于中国市场，逛过美国超市的人都知道，每磅不到2美元的牛肉在那里很常见，折合人民币也就是每斤10元左右。2016年-2017年初，美国牛肉终端零售价格大概在5.6-6.3美元/磅区间波动，以6.9:1的汇率、1磅约0.907斤换算，折合成人民币大概在42.6-47.9元/斤，要远远高于我国国内的零售价格。当然以美国人的购买力来看，月收入3000美元以上，5、6美元一磅的牛肉价格当然并不高。就好比在国内，月收入3000元，30元一斤的牛肉是吃不起，但3元一斤的鸡蛋还是可以的。
美国牛肉出口价格到底是高是低？
美国肉类出口协会的数据显示，2016年美国共出口118.7万吨牛肉（包含副产品），价值63.43亿美元，即5.34美元/公斤，折合成人民币大概在36.85元/公斤。
2017年1季度，美国牛肉出口总量（不包含副产品）在21.60万吨，出口总值14.08亿美元，均价6.5美元/公斤。从出口量来看，日本、韩国、墨西哥位居前三，中国/香港位居第五。而从牛肉出口均价来看，出口欧盟、中东、俄罗斯的牛肉价格最高，分别达到10.96美元/公斤，10.85美元/公斤、10.4美元/公斤，出口中国/香港的美国牛肉均价为6.84美元/公斤，出口均价最低的是日本和墨西哥，分别为5.44美元/公斤，5.83美元/公斤。
美国牛肉价格为什么比中国低那么多？
为什么美国的牛肉价格会比中国低那么多。原因自然是美国养牛成本低于中国，但这其中的原因在哪里？
规模化饲养减少了牛均成本是重要原因。目前国内的肉牛大多数还是散养在农户家中，每户几头牛的饲养方式大大提升了饲养成本。而在国外养牛发达国家的牧场中，上千头牛只需几个人管理的模式非常普遍，美国甚至有28人养25万头牛的规模化牧场，成本自然降低。对此，有业内人士认为，未来大规模养殖肯定是中国养牛业的主要形态，但这其中涉及土地流转等很多现实问题。
除了规模化饲养降低成本外，饲料成本问题，这可能是个容易被忽略掉的因素。以牛的主要饲料玉米举例，美国种植玉米的成本大约每吨折合人民币800元，而中国农户种植的玉米成本高达2400元。
“冷鲜”将是中国牛肉最大的竞争优势
全面实现养牛产业化是个漫长道路，无法一蹴而就。那么对于眼下已经到了家门口的低价格的进口牛肉，中国牛肉该如何应对？对此，多家成规模牛肉供应企业的人士都表示，冷鲜肉将是中国牛肉与国外冻牛肉竞争的最大优势。受到运输周期和距离的影响，目前我国进口的牛肉绝大多数都是冻肉，因此占据运输半径优势的中国牛肉应该避其锋芒走“冷鲜”路线。
显然，冷鲜肉无论从营养价值还是口感上都优于冻肉，但其劣势就是价格高，只能满足一部分消费者的需求，但也正是这种价格差异消化掉了中国养牛成本的劣势。而且行业预测，随着人们生活水平的提高，人们对冷鲜肉的需求会越来越大，目前在中国人食用量最大的猪肉领域，已经越来越多的人选择冷鲜肉，预计未来冷鲜牛肉的市场也会越来越大。
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