冷泡茶的好处和坏处你知道吗|163

冷泡茶，即以冷水来冲泡茶叶，可以说是颠覆传统的一种泡茶方法。既可放在冰箱冷饮，也可在常温下喝，在炎热的夏天，喝上一口清凉可口的冷泡茶，感觉精神气爽...

据说，凉水泡茶源自湘西、云南、巴渝、浙江等地方的茶道，而且凉水泡茶这种颠覆传统的泡茶方法在亚洲其他有着深远茶文化的国家也已形成一种独特的文化，在日本，冷泡茶还有一个专有名称“水云茶”。

冷泡茶的好处

较甘甜/不苦涩——茶叶中带甜味的氨基酸分子，在冷水中会先溶出，而苦涩味来源的单宁酸、咖啡因则较不易释出，喝起来口感甘甜；

方便——很多人认为喝茶不用热水是泡不开的，更需要一手好功夫，没有高超的茶道就只能草草了事。冷泡法提供了一种享受好茶的方法；

可久泡——茶叶中的单宁质和鞣酸，在水温80℃以上会大量溶出来，是茶叶久浸苦涩的原因，冷泡法可减缓它们释出的速度及份量，反而是越泡越好喝；

更健康——茶叶中的咖啡碱，在水温高过80℃就会大量的溶出，刺激胃液的分泌让胃酸增加，人的体质各异，有些人无法承受，冷泡法可减缓它释出的速度及份量。有过“醉茶”经历的人可以不必担心心跳加快的烦恼了！

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冷泡茶真的好吗？

中国农业科学院茶叶研究所研究院林智主任表示，国内目前鲜有对冷泡茶健康益处的相关研究，但手头正好有一份国外对此进行的研究报告。

这份报告发表于近期的《食品组成与分析》期刊上，由意大利研究人员通过试验对比茶叶在冷泡和热泡条件下，茶汤中的多酚类物质、儿茶素以及抗氧化活性等指标的水平。试验者在既往研究中发现，相比红茶、绿茶、乌龙茶，白茶在凉水冲泡条件下，抗氧化活性相对更高。为了进一步搞清不同种类、等级的白茶在冷热冲泡条件下的释出区别进行了此次试验。

试验者分别选取了5种中国产白茶和3种非洲产白茶进行对照试验，将茶叶分别放入90摄氏度的热水中浸泡7分钟以及20至25摄氏度与室温持平的凉水中浸泡2小时，通过对比，研究者发现，虽然不同等级、种类的白茶在室温水冲泡下显示出的抗氧化活性、儿茶素、茶多酚等水平有高有低，但从总体来看，室温水泡的茶在这些方面均好于热水泡的茶。

研究者认为，室温水泡茶时间长，有利于茶叶完全伸展膨胀，将茶叶中的有益物质充分迁移到茶汤中，而室温水对茶叶细胞结构没有破坏作用，这也保证了茶叶中有效成分的完整性，得到多酚类物质更为丰富的茶饮。不过，试验也显示，在咖啡因的释出方面，冷泡茶的结果可能与人们的期待有差距。冷泡茶的咖啡因要高于热水泡茶，尤其以中国产的白龙井茶为最。此外，该试验结论中也提到，在热泡和冷泡对比中，热泡茶汤颜色更浅，香气比起冷泡茶也更为温和。

冷泡茶注意事项

哪类茶合适冷跑

不是每一种茶叶都适合冷泡法。

最好选用新绿茶或者轻发酵茶，这样才能喝出香醇滋味；

最好选用发酵程度较低的茶叶，发酵愈轻、愈生的茶口感越芬芳甘美。

绿茶、发酵较轻的乌龙茶、白茶中的白豪银针和白牡丹。

发酵程度较高的红茶、铁观音、普洱茶等就不是很适合冷泡茶。

冷泡茶用水

冷泡茶的水最好选用矿泉水，其中含有的氧化性物质少，呈弱碱性，而茶叶本身也是弱碱性，所以对茶多酚的破坏性小。

用凉开水也可以冷泡，但总觉得口感要略逊一些，如果为了追求营养和口感，天然矿泉水泡茶是最佳选择。

冷泡茶冲泡方法

备好茶叶、冷开水、矿泉水瓶等。