银耳营养保健价值

1，银耳富含维生素D，有助于钙的吸收，对青少年生长发育十分有益；

2，因富含硒等微量元素，可以增强机体抗肿瘤的免疫力，增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。

3，银耳中含有黏液蛋白和膳食纤维，膳食纤维可助胃肠蠕动，有助于减少脂肪吸收，具有瘦身减脂的效果。

4，银耳富含天然植物性胶质，具滋阴养颜,，长期食用可润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。

5，银耳中的有效成分酸性多糖类物质，能增强人体的免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，兴奋骨髓造血功能；

选购银耳小窍门

由于很多消费者往往错误地认为“银耳越白越好”，这也使一些生产厂商为了迎合顾客的需求，会对银耳产品进行过度漂白，导致银耳产品中二氧化硫的残留量普遍超标。银耳产品中的二氧化硫主要来自“硫磺熏蒸”这种传统的银耳漂白加工工艺，因此在挑选时显得尤为重要。

一看：优质的银耳呈白色略微黄，朵基部呈现黄色、黄褐色，花朵齐全完整、花大而松放，有圆形的伞盖（直径一般都在三厘米以上）、肉肥厚、表面干燥、光滑，没有潮湿发黏的感觉、无霉变、无虫蛀、有光泽、没有杂质。朵形虽与营养价值无关，但口感却相差甚远。银耳并不是越白越好，千万不要购买“雪白”、“异常漂亮”的银耳，“白富美”银耳可能是不良商家使用硫磺熏蒸过的，只有新鲜或者泡发后的银耳是白色的，晒干或烘干后的正常颜色为金黄色。所以选银耳应选白中略带黄色的，银耳的本色应为淡黄色，根部的颜色略深。

二闻：闻一闻银耳是否有异味，优质银耳应该没有什么异味，有淡淡的菌香味，这个味道和蘑菇的味道是一样的，如闻上去有酸臭等异味或刺鼻的气味的建议不要购买，这种银耳可能就被不良商家用硫磺熏蒸处理过，含有较多二氧化硫的残留量，这样的银耳处理不当，吃了会对身体健康有害。

三摸：银耳脆，晒得干，容易存放。用手轻轻一碰，银耳的小朵就能掰掉，不好的银耳扯不断。优质银耳含有较多的维生素和胶质，泡发后有韧度，不宜断裂，手捏上去没有发粘的感觉。

四泡：如果家中已购的银耳无法分辨其好坏，可以将银耳用温水浸泡，因硫磺属水溶性毒素，易溶于水，所以可以通过浸泡清洗的方法去除，所以食用前可以先将银耳浸泡3～4 小时，期间每隔1 小时左右换一次水，然后再清洗浸泡多遍后，再熬煮银耳汤比较好，一般经过浸泡、洗涤、烧煮之后，可以大大减少，甚至完全清除银耳中残留的二氧化硫。

营养师温馨提示：

1，变质银耳不可食用，以防中毒。变质的干银耳呈焦黄色或绿褐色，不鲜亮，朵形瘦弱不一，易碎，蒂部有黑点，或橘红色斑块，经水泡后，发粘有异味。还要带有黑斑的银耳吃完以后会中毒，甚至危及生命，这个是绝对不能吃的，我们在选择食品的时候不能只看价格，只图便宜，一定要注意食品安全。

2，银耳在食用前一定要用冷水浸泡至全部发起来，然后用清水反复冲洗几次后才可食用。泡发后应去掉未发开的部分，特别是那些呈淡黄色的部分。

3，煮熟后放置时间过长的银耳最好别吃，银耳汤是一种高级营养补品, 如果煮熟后放置时间比较久，营养成分就会减少并可能产生有害成分。

4，银耳性润而腻，风寒咳嗽及湿痰壅盛者慎食，若食后有大便泄泻者也不适宜。

5，冰糖银耳含糖量高，睡前不宜食用，以免引起血黏度增高。