小伙伴们，说起咱龙口的美食

那可是数不胜数

这其中，有一道美食绝对算得上是硬菜！

很多人一提起来就垂涎三尺……

那就是——黄县杂烩！

虽然如今龙口美食的多样性让人眼花缭乱

但总有人对黄县杂烩的老味道

以及那古老的做法情有独钟

今天，黄县君就来和大家说道说道

▼▼▼▼▼

出生于上世纪五六十年代的市民

对黄县杂烩记忆深刻

那时候，到了饭店

用全世界人都能听到的大嗓门喊一声

而往往此时饭店里的其他食客

会向这边投来艳羡的目光

而这一毛钱的杂烩

也并非现在去饭店点任何菜

所能代表它当时的品位以及身份的象征

如果非要打个比方

那一碗杂烩

就等于现在结婚的一桌筵席

（▲网络配图）

金黄的炸里脊、肥嘟嘟的肴、

滑溜溜的肉片、筋道的拆骨肉、

弹滑的鱼丸……

再配上一点黄瓜片、胡萝卜片

出锅前一小撮香菜、几滴小磨香油

就可以上桌了

孩子们在大人坐席时能吃上一口

做梦都会美得笑出声来

-------------插播一下-------------

在那个年代，因为原材料的影响

黄县杂烩的变化多端

可以说有啥放啥

并不讲究原材料的多样性

而在于用简单的调味料

调出食材本身的鲜美味道

-------------插播完毕-------------

黄县杂烩是一道既不讲究又十分讲究的菜肴

不讲究指的是食材的变化性，有啥放啥；

讲究的是食材要新鲜、做工要地道

▲黄县杂烩一般放鱼丸、炸里脊、滑肉片……

也可以放肚片、肝尖、虾仁等

但无论放什么，首先要求食材是新鲜的

▲鱼丸要用手工打的，新鲜的鲅鱼去皮去骨，剁成细细的肉泥，再加一点蛋清，反复摔打后挤成鱼丸，放入冷水中备用。

▲里脊要提前腌制，用地瓜淀粉包裹后油炸。炸里脊时油温要合适，油温高了里脊发黑，烩的时候不好看，油温低了炸的时候容易脱芡。

▲滑肉片更是讲究，肉片要切得薄，肉要提前用盐、味精、鸡蛋“养着”。经验老道的厨师通常会用水滑肉片，对功力是极大的考验。

▲在烩的过程中，先将鱼丸煮熟后撇去浮沫。另起锅后，用葱爆锅，加入水，依次放入里脊、肉片、鱼丸、黄瓜片，加入盐和味精调味。

▲出锅后撒上香菜，滴上香油即可。

有的人还会在杂烩中

掰几块杠头火烧

那滋味，别提多鲜美了！

小伙伴们，你吃过黄县杂烩吗

是否还记得那独特的味道？