为什么东北菜比南方菜好吃？|163

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LoveOlivia07-22 11:22

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东北的饮食习惯不接近南方的饮食习惯，而且反差很大！

东北饮食习惯在食材、制作、味道、口感、造型上和南方美食是不一样的。

东北菜又分为辽菜、吉菜等等，又分为汉、满、朝鲜、锡伯、鄂伦春等民族的菜品。

东北汉族的菜品出名的约六千多种，其他的民族菜品约4000多种！

主食是大米、小米、玉米面、猪等等！

鱼类主要是鲫鱼、鲢鱼、黄花鱼、草鱼和川丁鱼等等！

蔬菜主要是白菜、菠菜、野菜、小白菜、黄瓜、茄子等等。

东北菜的味道绝大部分以鲜为主，而南方的菜品主要是清淡或原味。

辽宁省的辽菜：

有一道菜叫“红烧咸肉”，将猪里脊肉切块，用盐、姜末等辅料腌制五个小时左右，在用制作红烧肉的做法烹制刚刚腌制好的肉。肉出锅完成后色彩亮红，口感咸鲜滑嫩。

东北菜的辽菜：

从八大菜系之一的鲁菜发展而来，比如鲁菜的菜品辽菜也有，但是味道口感或色彩略有不同。

辽菜的老前辈，已故辽菜大师张国栋先生制作的辽菜样样精品，他于2016年去世，获得过全国劳动模范奖章和各种级别的美食界荣誉。

东北菜也有驴肉！

东北的驴肉多为红烧、烤、酱等等，很少有腊烧驴肉的做法。

东北人吃牛羊肉！

主要是涮火锅、烤牛肉、酱牛肉等等。

海鲜主要在辽宁省的营口市、大连市、葫芦岛市、锦州市等等沿海城市。

南方吃鱼、虾、海鲜等等基本是清淡或原味的为主。

吃辣的不算多，主要是朝鲜饭店辣味的多。

东北早餐和南方也不一样！

东北这里有馒头、花卷、糖三角、焵头、油条、包子、豆腐脑、筋饼、发糕、打糕等等。

咸菜也是辽菜很主要的菜品，咸菜和拌菜不一样，拌菜是讲佐料和主食搅拌站一起，而咸菜是腌制的。

东北菜较为出名的：

东北乱炖、小鸡炖蘑菇、红烧里脊、炝莲白、呛拌干豆腐、鸳鸯鱼、清蒸鹿肉、咸鸭蛋、滑溜牛肉、盐爆牛肉、人参鸡汤、酸菜炖排骨白片肉血肠、炒土豆上炒土豆丝、干煸黄瓜、瓜片汤、烩饼、烩牛肉、猪肉炖粉条、红烧肉炖宽粉豆角等等。

东北吃面食的也不少，虽然种类和制作上没有山西等地出名，也还不错。

东北也有吃丝瓜、蛇瓜、莲藕的！

满汉全席在1911年后在民间又分为很多派别，有些派别被其他派别融合一体，有些已经失传了，现在的滑溜里脊已经不是几百年前的制作方法了，有些遗憾。

东北的满汉全席和山东的满汉全席、北京满汉全席等口感、味道等等都不一样的。

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配天07-22 10:18

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东北菜已经明确了，但是南方菜是什么？小编是这么分的？你知道吗，南方菜区别大到什么程度吗？那我们粗略清点一下，浙江的浙菜算南方吧，江苏以富庶之地的苏锡帮为主，淮扬菜也很有特色，上海有本帮菜，也以自成一体，闽菜以海鲜为主，其实福建各地的菜也各有特色，差异也很大，广东的粤菜那更不用说了，也算南派菜系的代表之一吧，广西菜虽然没有挑大梁的大菜，但是小吃非常丰富，接下来，八大菜系代表之一川菜，那是博大精深，出过多少大家，应该也算南方菜吧，说到川，其实云贵川是连在一起的，贵州菜不成流派，味道以酸辣为主，也有它的特点，云南的滇菜其实很复杂，因为少数民族太多，手法、口味各不相同，云南的地理环境变化又大，食材极为丰富，虽然滇菜自成一派，但是太多太乱，条理不清，主要也缺乏高人整理，以上只是粗略清数了南方的一些菜系，您看一下，哪个和东北菜比较一下啊？

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东北神哥07-21 19:44

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作为东北人肯定觉得东北菜好吃，四川人觉得川菜最好吃，陕西人就觉得羊肉泡馍最好吃，至于为啥，因为乡土味。东北菜也讲究色香味，但不会讲究精雕细琢，重点在于味道融合上。比方说最简单的拆骨肉，没有任何工艺，水煮或高压，然后手撕，配上蒜酱（蒜捣烂加酱油）两者融合的非常好，绝对不下于吃海鲜的辣根配海鲜酱油。最好的就是酸菜白肉血肠，也就是杀猪烩菜。酸菜和五花天生绝配。

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北国食无忧07-21 15:46

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东北菜一菜多味,咸甜分明,酥烂香脆,色鲜味浓,明油亮芡,讲究造型.烹调方法长于扒、炸、烧、蒸、炖、锅,以炖、酱、烤为主要特点,形糙色重味浓.粗线条的东北菜,不拘泥于细节,颇像粗线条的东北人.东北菜在做法上融合了满、朝、蒙、宫廷菜点各家所长,利用东北特产原料和纯绿色食品原料,以熘、爆、烧、扒、烤、酱、炖、拔丝为主要烹调技术,许多菜肴表现了嫩而不生、透而不老、烂而不化或者外脆里嫩、外酥内烂的特征,口味醇厚香浓,菜肴丰富又实惠

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关东铁匠07-21 21:16

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这个问题问得有些自我。如果南方人来回答，他会说你们东北菜是乱炖，吃不出食材原有的味道。如果我们土生土长的东北人回答，那就是:亲切，好吃！一方水土养一方人！只要有受众，千百年来能传承下来，那就是名菜。我国地大物博，气候多样，物产丰饶，各族人民把本地区的农副产品烹制成自己喜欢的菜肴并且一代代传下来，本身就说明我们的饮食有明显的地域特点。不能说这里的菜好吃，那里的菜不好吃！感谢改革开放！促进了人财物的大流动和各种文化的交流，使我们尝遍了各地美食！

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飄來縹呿07-22 11:05

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本人江苏常州人，07年到10年一直出差，其中有三年大多数时间驻扎在东北吉林省和黑龙江两省。东北菜给我第一印象是分量足，价格便宜，味道还可以，但花样和精细不足，感觉比较粗放。我们江浙菜讲究的是色香味俱全，菜做的比较精细，清淡为主，但份量就没法跟东北菜比了。很多北方人不喜欢我们这里菜的原因是我们这里菜喜欢放糖，尤其是红烧的菜，这是典型的南北差异。不过有一点你必须承认，在中国东北菜并没有自成一系，北有鲁菜，我们这里为淮扬菜，还有川菜，粤菜。

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蓝磨坊307-21 15:54

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你怎么老问这种问题或者老是这样说话，菜系好不好吃是分人的，并不能代表全部或者大部分，南方有爱吃东北菜的东北也有爱吃南方菜的，其实和气候有很大关系，南方温暖的气候，所以生活气息更浓厚，各种各样的吃的更多炒菜精致一些，东北气候寒冷，炖菜吃起来更温暖身体，所以炖菜吃的更多一些，

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好大一米虫07-22 23:42

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这个题目是那个汉奸整出来的？是潜伏的日本鬼子吧！每个地方都有自己的饮食习惯。东北人当然觉得东北菜比南方菜好吃。估计华北人也能这么认为。南方人再觉得东北菜好吃也不可能超过南方菜。毕竟饮食习惯不同。东北的地理环境特殊食物种类繁多，我一个东北人到现在还没吃全东北的鱼。三花五罗十八子……还有那些不知名的出水就死的冷水鱼。山珍没敢说吃全，野味也吃过不少……估计有些东西是吃不上了，不是钱的问题。是保护了，消失了，污染了。南方菜有的很好吃，也有的接受不了，好不好吃都在于个人的喜好，俗话说好（郝）吃不如好（号）吃，再好吃的东西也得好吃这一口才行！

tjsolaryeahnet07-22 20:49

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我也是服了这个标题了，东北菜也算菜么？最多就是炖烂了多放点盐多放点油，没品位，没有保留食材本身的鲜味，没有品相，没有内涵，没有中华料理的精髓，东北菜也算菜么？我也告诉你这傻白，东北菜只不过是闯关东的时候流传下去的山东民间菜，根据当地环境改口味而已，高端鲁菜的精髓根本就没有传到东北去，还傻不愣登的说东北菜好吃，少见多怪的人真不值得发表意见，鄙视你这只井底之蛙。(中指)

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智行合一5小时前

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萝卜白菜各有所爱。不论是南方菜，北方菜，东北菜，西北菜，八大菜系某某菜，新疆菜，西藏菜。全部都是中国菜。

你就算能把菜炒出花来，不好吃，顾客也是不会吃的。他们不会说某个方位的菜不好吃，某个菜系的菜不好吃，只会说中国菜不好吃。

别总玩这种耗子动刀，窝里反的游戏，实在是没意思。

人不分老幼地不分南北，是时候团结起来一致对外了。

看我头像偶买噶4小时前

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哈哈哈，迷之自信，虽然菜好不好吃，得分谁做，妈妈做的菜从小吃到大是记忆和灵魂的深处的味道，所以大家都说妈妈做的菜是世界上最好吃的，但就菜的特色来说，中国有广受认可的八大菜系，但八大菜系也不是说做的菜就都好吃，不属于八大菜系的地方也有异常多的美食，但就菜品的色香味，品种及特色等来看，东北菜在中国根本属于不入流，实话，不是地域歧视。

Desse866359724小时前

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这个问题的逻辑真有意思。谁认为某地域比某地域的菜好吃？好不好吃是当地人习惯的食材和做法，比如火锅好吃，但对吃不了辣的人来说，那火锅就是垃圾，难以下咽，难以接受。再比如说我天生不喜欢甜食，无论多好的糕点，带甜味的菜，我都觉得难吃.但是我的口味能代表大众？菜好不好吃，应该是痛菜系，同地域的来说某某菜好吃不错.跨菜系地域，讨论菜好不好吃，首先评判的人得是什么味儿都能接受的人，再去看食材，做法，火候什么的.小编，你认为臭豆腐和臭鲱鱼哪个味儿更香？说了这么多，想表达，为什么说小编一般比小学生更弱智？请小编们抢答！不谢！

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风从东方来429438664小时前

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问题问的都不对，虽然东北菜有他的特色，但是绝不能比南方菜好，中国四大名菜系，川，粤，鲁，淮扬。南方占了三个。东北菜也就是鲁菜和满族习惯融合的一种地方风味。还成不了菜系，更不能说比南方菜好吃！

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smile西雅图4小时前

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题主题这个问题就有点找骂了，中国的饮食文化本来就有很强的地域性，可能你东北人觉得东北菜好吃，但是其他地方的人缺不这么觉得，反之亦然。

没有那个地方的菜一定是最好吃的，只有你喜欢的才是最好吃的。

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