一碗粥，一碟咸菜，想必是大家印象中是最质朴的简餐。

然而，这质朴中却传承着经久不衰的亲切与回味。

吃不下饭的时候不妨腌点咸菜，自己做的更放心，

口味也可以灵活调整，可以直接当小菜食用，

也可作调料配菜，酸甜爽口、清脆香润。

腌酱洋姜

原料：

洋姜1500克、香油、剁椒酱750克、白砂糖4大勺

做法：

1. 洋姜买回来，先不洗泥，带土铺在通风但晒不到太阳的地方，自然风干到洋姜水分蒸发，皮发皱后，将洋姜洗净，晾干水分，切成厚薄均匀的片状。

2. 准备一个干净的密封盒，将洋姜片放入密封盒，加入剁椒酱和4大匙白砂糖，用筷子搅拌均匀，密封好，入冰箱冷藏3天即可食用。

自制酸豆角

原料：

长豆角、小辣椒、花椒一撮、盐、白酒少许

做法：

1. 豆角洗净后，摘去两端，阴凉处晾干水分，辣椒洗净晾干。

2. 锅里加水，加入花椒和盐烧开后继续煮2分钟，彻底晾凉，倒入泡菜坛里，泡入豆角和辣椒，倒入白酒，水封，腌制一周时间即可。

自制泡椒

原料：

青红小辣椒100克、盐5克、姜片3-4片、花椒10粒、高度白酒10毫升、水

做法：

1. 辣椒洗净、晾干。

2. 锅中放入姜片、花椒、盐小火炒香，倒入适量水烧开，关火晾凉。

3. 调入适量白酒搅匀，青红辣椒略煮1-2分钟，温热后装入干净的瓶中，密封倒置放凉，置阴凉处保存30天即可。

腌黄瓜

食材：

黄瓜、青椒、花椒、八角、酱油、辣椒粒、芝麻、蒜

姜、花生油

做法：

1.黄光切成细条状，加盐腌一夜，捞出控干水份，晾干。

2做调料汁，酱油加入蒜，姜，八角，花椒，煮开，晾凉。

3青椒切丝，与黄瓜一起放入干净的容器里，倒入晾凉的调料汁。

4花生油加热至冒烟，然后关火稍微凉一点加入花椒，辣椒粒。榨出香味。

5等油凉透倒入，容器内，搅拌均匀，撒上熟芝麻。

腌萝卜干

食材：

白萝卜 、盐、姜蒜、剁椒、白砂糖

做法：

1.白萝卜切小条晒干。

2.姜蒜洗净切末备用。

3.晒好的萝卜干放盆里放姜蒜末放入白糖、盐、剁椒搅拌均匀。

4.将调味好的萝卜干放入玻璃瓶里，瓶口放塑料薄膜封好，该上瓶盖放一个星期即可食用。

腌酸萝卜