日常泡茶，如何泡出专业级的口感|163

去过茶馆的人都知道，泡茶有很多的操作，还有专业的茶艺师来泡茶,不同的茶又有不同的泡法。茶馆喝茶，除了讲究好的口感还要有好的环境。但日常喝茶没有茶馆的环境，于是全部重点都落在了口感上，所以日常饮茶的口感就变得非常重要。

但是日常生活中很少有人去研究怎样去泡一壶茶，平常的做法无非就是浓了就加点水，淡了再多泡一会儿。同样的茶，口感就是没有在茶馆时喝的好。其实，我们完全可以泡出一杯自己钟意的茶。

一壶好茶需要好茶、好水。可好茶、好水却不一定能泡出好味道。要想泡一杯好茶还需要了解一些冲泡技法。

泡茶分为四大要素：①茶、水比；②冲泡温度；③冲泡时间；④冲泡次数。

一、茶与水的比例

茶与水的比例依个人口感而定。

·对于名优茶尤其是春茶，茶多酚的相对含量会低一些，可以多投放一下。对于大宗茶，茶多酚含量高，适量减少投放量。

·绿茶、红茶、花茶正常是1:50的量来投茶，通常3g茶加入150ml水的比例较为适宜，普洱茶按1:30~50来投茶，白茶则是1:20~25。

·乌龙茶多为粗壮茶，以“韵味”为主要特色，所以要增大投茶量。以普通盖碗为例，若乌龙茶为颗粒型，则占盖碗的1/3，半球形茶约占盖碗的1/2,条形茶约占盖碗的2/3，粗大条形茶就要占满整个盖碗了。乌龙茶越蓬松，所占盖碗的体积也相应增大。

·在品饮上，一般老茶客喜欢喝浓一些的茶，可加大投茶量或者延长冲泡时间。而无饮茶习惯的人，就应该减少投茶量，或者缩短冲泡时间。

二、冲泡温度

冲泡温度对茶叶中不同呈味物质的溶解度是不同的。以名优绿茶为例，茶汤中两大主要呈味物质为氨基酸和茶多酚。氨基酸为鲜甜味，茶多酚为苦涩味。用100℃、80℃和60℃三种不同的水温冲泡5分钟，茶汤中氨基酸与茶多酚的比例依次升高。也就是说，随着温度的降低，呈甜咸味的氨基酸占的比例越来越大。从口感上来看，低温冲泡的茶汤会更加体现鲜味；而高温冲泡则更加体现苦涩味。大多数人喝茶都是喜欢鲜甜味多一些，而喝惯了茶的人要求口感上更重一些，则倾向于第二种。低温冲泡的甜鲜味会符合更多人的口感。尤其是对氨基酸含量要求较高的安吉白茶，以及甜味比较好的茶，如太平猴魁等，更容易被大众所接受。

对于有些肥壮的芽茶，由于身披毫毛，表面多蜡质。温度较低则不易冲泡，此时就需要加入沸水冲泡，第二泡则适当降低温度。

三、冲泡时间

茶汤的浓度随着冲泡时间的增加而变浓，在茶汤较淡时，对鲜甜等较适宜的味道较为敏感。但是随着浓度的增大，苦涩的味道会迅速增大，远远盖过甜鲜的味道。

四、冲泡次数

对冲泡次数的要求是尽量做到每一泡茶叶的味道大体相同，达到持续品饮一杯好茶的效果。但是冲泡次数受多种因素的影响，如茶叶种类，投茶量、泡茶水温等。所以对于冲泡水温以及冲泡时间的掌握提出更高的要求。对于绿茶一般可以泡3泡左右，但是肥壮厚实的北方名优茶，泡5次左右仍有醇味和甜味。而对于乌龙茶，由于投茶量较多，甚至可以泡8泡以上仍香味犹存。

茶汤的浓度和不同呈味成分的比例，才是茶叶口感的最终影响因素，四个因素的变化都要为本质的因素而做出调成。任何一个因素都会对茶的滋味造成影响，这也是为什么同一款茶，每一次冲泡都会有不同的滋味。但是只要方向是对的，结果总不会太差。

如果以上因素对你来讲还是比较麻烦，一时难以掌握，那就来个更简单的。

追求鲜甜口感：降低冲泡温度，缩短冲泡时间。适合女性，年轻人群和不常喝茶，口感较敏锐，对苦涩接受度低的人群。

追求浓爽口感：高温冲泡，增加冲泡时间。适合常喝茶，对茶叶苦涩感接受度高的人群。