上面是一份“宣统四年二月糙卷单”，即宣统皇帝退位后第一年二月的某一天的“早膳”菜单。这一年，溥仪刚刚7岁，一顿早膳就要三十多道菜。而用膳的排场更是大的很，耗时又费力。

皇帝吃饭没有固定的时间，完全由皇帝自己决定。皇帝什么时候饿了，跟身边的太监喊一声“传膳”，跟前的御前小太监便照样向守在养心殿的明殿上的殿上太监说一声“传膳！”。殿上太监又把这话传给鹄立在养心门外的太监，他再传给候在西长街的御膳房太监……这样一直传进了御膳房里面。

话音未落，由几十名穿戴齐整的太监们组成的队伍，抬着大小七张膳桌，捧着几十个绘有金龙的朱漆盒，浩浩荡荡地直奔养心殿而来。进到明殿里，由套上白袖头的小太监接过，在东暖阁摆好。

平日菜肴两桌，冬天另设一桌火锅，此外有各种点心、米膳、粥品三桌，咸菜一小桌。食具是绘着龙纹和写着“万寿无疆”字样的明黄色的瓷器，冬天则是银器，下托以盛有热水的瓷罐。每个菜碟或菜碗都有一个银牌，这是为了戒备下毒而设的，并且为了同样原因，菜送来之前都要经过一个太监尝过，叫做“尝膳”。

在这些尝过的东西摆好之后，皇帝之前，由一个小太监大喊一声“打碗盖！”其余四五个小太监便动手把每个菜上的银盖取下，放到一个大盒子里拿走。这是皇帝才可以开始“用膳”。

这些菜肴经过种种手续摆上来之后，除了表示排场之外，并无任何用处。它之所以能够在一声传膳之下，迅速摆在桌子上，是因为御膳房早在半天或一天以前就已做好，根在火上等候着的。

而宣统皇帝每天吃的饭基本上都是太后和太妃送的菜肴，太后或太妃们都有各自的膳房，而且用的都是高级厨师，做的菜肴味美可口，每餐总有二十来样。这是放在我面前的菜，御膳房做的都远远摆在一边，不过做个样子而已。