糁（Sá）汤，又名“肉粥”，是一种传统名吃，流行于鲁、豫、苏、皖四省交界的很多地方，大多认为是山东省临沂市的特色，现为当地百姓的平常早餐。该类早餐做工复杂，故当地百姓都是在早餐店内买食。其汤为骨头汤，需熬制4个多小时，配以打碎鸡蛋，用大骨汤一冲，再配以姜末、香菜、香油等佐料。

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正宗的糁汤应为乳白色，是鲁西南、安徽、江苏地区一致认可正宗的口味。

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糁汤并不放肉，只是肉汤与鸡蛋，只有羊汤与牛肉汤才放肉，这也是一个区别正宗糁汤与不正宗的做法。

现在网上有很多介绍糁汤做法，都会在里面加上一些牛肉或羊肉，其实这与正宗不正宗无关了，只能说明我们的生活更加富有，在美食上能有更多条件来追求口味变化与产品升级。

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家庭制作糁汤的方法

原料

麦米(即麦仁)2大把，清水3、4大碗；牛肉粉1小勺(没有可不用)；五香卤牛健150g

配料

姜粉1/2小勺，花椒粉1/2小勺，胡椒粉1小勺，盐适量，白糖适量；鸡蛋2个，香油适量，香醋适量，香菜适量

制作方法

1、麦仁提前洗净，用清水充分浸泡；

2、入锅加入清水，再加上一小勺牛肉粉；(可用压力锅，也可用普通汤锅；用压力锅可以不用泡米，用普通锅要多加些水；没有牛肉粉可以不用)；普通压力锅上汽后压制15分钟，自然排气；电压力锅设置一个煮粥程序；普通汤锅多加水，大火煮开后转中火，保持沸腾煮至米熟儿不烂；

3、煮粥时将卤牛健切成适口的薄片；

4、粥煮好后，加入牛肉片，继续开大火煮至沸腾(如果没用牛肉粉，可以多加肉，会更出味儿，只怕最后会剩下肉片没人吃)；

5、加入姜粉、花椒粉、胡椒粉、适量盐调味、加入少许糖提味；继续大火保持锅中剧烈沸腾；

6、碗中打入一个鸡蛋，充分打散；从锅中沸腾之处盛出一大勺汤汁，迅速高位冲入鸡蛋中，烫出蛋花；

7、加醋；加香油、点缀香菜，拌匀，即可享用！

8、如果担心热汤冲不开蛋花，也可以将蛋花打入锅中；醋和香菜，随自己口味添加。

9、也可以做制作的时候加入牛肉、羊肉等来进行口味变化和升级

糁汤来源小故事一：

“糁”的名字据说与乾隆皇帝有关。话说乾隆皇帝下江南时，经过现在的郯城码头镇时，想品品当地的名吃，当地的官员就把这种味道独特的早餐献了上来，乾隆爷一尝，怎么从来没喝过如此可口的东西，随口问了一句：“这是啥(糁)？”地方官员忙点头：“这是啥(糁)，这是啥(糁)。”因此，天子的随口一问就成了它现在的名字——糁。

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糁汤来源小故事二：

东晋时，一对穷困潦倒的外地夫妇逃荒来到临沂，当时的大书法家王羲之看到他们非常可怜，就经常接济他们，夫妇二人非常感动，无以为报。有一次，王羲之病了，二人觉得报恩的机会来了，就把家中留着下蛋的惟一一只母鸡杀了做汤，并在汤里加了一些普通的驱寒中草药。本想把鸡煮得烂一些，可看火的丈夫睡着了，不想汤就煮了一整夜。第二天，看着煮得黑糊糊的鸡汤，妻子很生气，可家里又没有其它东西，只好把煮“糊”的鸡汤送给了王羲之。再说王羲之本来卧病在床，吃了中药病也略有起色，但口干舌苦，没有食欲，看着送来的鸡汤，又不好意思拂了人家的一番好意，就盛上一碗尝了尝，没想到这一喝，登时神情气爽，病好了大半，一时兴起，随手提笔写下“米参”二字，到了后来，后人就把它称做糁。

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