【爱宁 | 揭秘】石家庄稻香村只有几家是真的，你这些年吃的可能都是假的|163

让我们来深扒北京点心圈！

① 百花齐放的北京点心圈

点心铺黑话

② 稻香村的商战大片

北京稻香村、苏州稻香村

③ 稻香村糕点测评

不论正宗，哪家稻香村最好吃？

④ 石家庄稻香村

百花齐放的北京点心圈

北京人民对点心的底气还真不是空穴来风的。

老北京人把点心铺称为饽饽铺。这一词始于元代，元世祖定都北京后，市面上就已经出现了蒙古族饽饽。后来清朝入关，清朝人又带来满洲饽饽，这时的饽饽业主要以满汉两族而分类，一类是满式饽饽，一类是汉式点心。除此之外，还有与满汉点心基本同名同形，区别是用素油的回族清真点心。

满式饽饽好说，但汉族来自江南海北各有习俗，所以汉式点心除了京城原有的“京式点心”外，南式点心中的广式和苏式在京城也有很大影响。

所以，如果你穿越回旧时的京城大街，一定会看到店铺高挂的招幌上写着“满汉饽饽南北细点”，这便是当时饽饽铺主要的经营内容了。总而言之，当时的北京点心事业是相当繁荣了，而且还诞生了一堆北京点心铺黑话：

北京点心铺黑话指南

点心铺=饽饽铺

蒙、满族点心=鞑子饽饽

汉族点心=大教饽饽

回族点心=清真饽饽

北方点心=北案儿

清真点心=素案儿

南方点心=南案儿

南方点心店铺=南果铺

注：满汉点心和清真点心都属于北方点心

了解完北京点心圈的流派，就可以回归小编的第一个疑问了：

苏式稻香村、北京稻香村

究竟哪个才是北京点心？

其实呢，两家稻香村都是名副其实的，只是因为历史问题。一家是光绪年间从南迁到北的北京稻香村，另外一家是苏州稻香村。

据有关史料记载呢，稻香村因乾隆皇帝御题匾额而名扬天下，乾隆皇帝曾赞叹它为“食中隽品，美味不可多得”。

一、苏州稻香村

稻香村源起源于苏州，始于1773年乾隆年间，是苏式糕点，乾隆皇帝下江南时曾品尝到的也为苏州稻香村。苏州稻香村现有蛋糕、月饼、糕点以及休闲食品，而苏州稻香村的苏式月饼制作技艺更是已被列入到“非物质文化遗产”名录当中。

二、北京稻香村

北京稻香村始建于1895年（清光绪21年），俗称南店北开，是苏州稻香村最早期的伙计在北京开的店，坐落于前门外观音寺，前面为店铺，后面为厂房，非常有特色，被称为“稻香村南货店”，是北京第一家生产经营南味食品的店。它的糕点当时受到社会各界人士的喜爱，鲁迅先生居住在北京的时候，也经常前往购物，曾在《鲁迅日记》中记载。后来稻香村的门徒又自立门户，分别开了南味派系的店面，形成了几家南味食品派系相互竞争的局面。其他各地区也兴起了“南店北开”，影响了最早期的北京稻香村的生意，又因为战乱，北京稻香村在1926年被迫关闭。

改革开放以后，我国百业待兴，1984年，南味食品派系的第五代传人刘振英先生恢复了这个享有盛名的老字号食品企业，后来组建成立了北京稻香村食品集团，并为其设计了“三禾”的产品商标，将百年老店的传统工艺发扬光大。

如何区分“苏稻”“北稻”

其实说到底，稻香村不比鲍师傅，没办法判断真假。毕竟细说起来年份都不短，都算糕点老店，只能说萝卜白菜各有所爱。为了让你找到你想要的“稻”，热心的小编准备了一份来自矛盾漩涡中心的苏稻北稻区分指南。

先不说别的，当小编踏进稻香村，首先就被它琳琅满目的糕点震慑到了！因为根据不完全统计，稻香村足足有110多种点心！

综合店里阿姨的推荐和各位编辑的口味做了不记名投票，以下五款人气产品脱颖而出：

枣花酥 | 拿破仑 | 抹茶酥 | 牛舌饼 | 山楂锅盔

这五款产品，在山寨稻香村、苏稻和北稻都有销售。

测评结果如下：

山寨：闻起来一股浓浓的香精味，吃起来外皮内馅口感都很干柴，哪是酥皮根本就是墙皮！

苏稻：枣泥的甜味很明显，有一股红枣牛奶的味道。外皮比较硬，口感偏甜。

北稻：看外皮也知道北稻最舍得放油，枣香味恰到好处，酥皮酥软，内馅湿润。

山寨：歪歪扭扭随时准备散架一般，硬度堪比鞋底，饱妹冒死尝了一口，立马被咸到。