鹅是一种非常好的食材，鹅肉蕴含蛋白质、脂肪、维生素A、B族维生素、烟酸、糖等。其中蛋白质含量很高，同时富含人体必须的多种氨基酸以及多种维生素、微量元素矿物质，脂肪含量很低，因此对人体健康十分有利。2002年，鹅肉做为绿色食品被联合国粮农组织列为21世纪重点发展的绿色食品之一。

黄嬷嬷火焰醉鹅为了满足食客足不出户享用到正宗粤式醉鹅，研发团队走访名师，潜心研究。将火焰、生啫两大粤式经典菜系引入，并通过使用全新烹饪理念和独家秘制料包相结合，最终研制成深受欢迎的黄嬷嬷火焰醉鹅。

鹅做为黄嬷嬷的主角，当然要通过精挑细选，才能做出美味的全鹅宴。通过全方位的对比及口感调试，黄嬷嬷最终采用广东当地的狮头鹅，它是家禽中最巨型的鹅种，因其头似狮而得名。体形大、头大、肉质鲜嫩、经济价值高。每只鹅7斤半左右，分量足够5-6人食用，人均仅仅37元，就可以品尝到地道粤式美食。

3个诀窍 提升鹅肉口感

1.腌制排酸

将鹅宰杀洗净后，放入盆中，倒入清水没过鹅身，浸泡4-5小时，将鹅肉内的血水尽可能多的泡出来，将鹅肉控干水分，用盐在鹅身里外进行揉搓。

2.冷气蒸鹅

将腌制好的鹅肉反复冲洗，进一步去除血水。不改刀直接放入大型蒸笼内，慢火蒸至成熟后取出。

3.热鹅下锅

鹅蒸好后，自然冷却。按照出品的要求，给鹅改刀及分装。在下锅炒时，要保证鹅肉食热的，只有这样鹅肉才能迅速吸收调料，不仅入味且肉质细嫩。