文 | 微信公众号：家庭医生（ID：jtys1983）
专家指导 | 张勇
重庆医科大学公共卫生与管理学院营养与食品卫生学教研室副教授
三五个好友约上一起吃个火锅是很常见的进餐方式，然而，却很少有人知道火锅要怎样吃才健康。
中国的火锅花色纷呈，堪称“百锅千味”。最著名的非重庆麻辣火锅莫属，麻辣醇香，名扬天下。与此齐名的还有重庆鸳鸯火锅。
此外也有广东的海鲜火锅，钙骨火锅食而不腻，味美无穷。北京的羊肉涮锅风味别致，吊人胃口。此外，杭州的“三鲜火锅”、东北的“白肉火锅”、香港的“牛肉火锅”、上海的“什锦火锅”等，也风味别具，诱人馋涎，为吃货们所津津乐道。
“市面上大多数的火锅底料都来自我们重庆。”张勇教授笑着说，“火锅是冬天里很有暖意的进餐，但是也要注意讲究一些原则，才能吃得既暖身又健康。”
火锅底料选择：红汤要慎重
张教授告诉记者，火锅锅底种类繁多，但总体上归为两大类：红汤和白汤。
红汤锅底以麻辣为主，色香味俱全，但胃肠道刺激太大，不太适合老、弱、幼、孕和哺乳妇女。红油火锅若加入了牛油，则不太适合营养过剩，或者有高血压、冠心病、糖尿病、高血脂等代谢有问题的人。
白汤主要是各种肉或者骨架熬制的高汤，也可以是菌类、中药等熬制而成，这可以根据个人喜好选择不同的风味。但有些人对药膳锅底的成分过敏或者不耐受，点锅底的时候需要仔细询问。
如果一起进餐的人数较多，有人喜欢辣得过瘾，有人耐受不了，不妨点“鸳鸯锅”，麻辣清淡，各取所需，能很好地解决“众口难调”的问题。
菜品搭配：少选干制、加工类的
菜品的选择原则：品种尽量多样化；菜品尽量选择新鲜的，例如新鲜的蔬菜、菌类、牛羊肉等等。而干制、加工类菜品尽量少选。
此外，关于点菜的品种方面也有讲究，一般来说，荤菜人均1~2个，素菜人均2~3个，可以按食量适当增加或者减少。
张教授建议，荤菜尽量少选动物内脏。
烫食顺序有讲究：荤素交替
菜品烫食的顺序：总体上需要荤素交替烫食各种食物，以避免发生荤菜吃太多，而素菜吃不了的情况。如果一开始就尽涮荤菜，不知不觉中便进食了大量的肉食，连一般女性都可轻松吃下300~400克肉片。
张教授建议，刚开始时先烫食一些容易熟的素菜，或者吃点开胃素菜，中间荤菜和素菜交替。
几乎所有品种的蔬菜都可以与火锅和谐相处，但其中对身体最为有益的当属绿叶蔬菜。不过提醒大家，放入的蔬菜不要久煮，以免破坏一些营养成分。
例如白菜、生菜清爽可口，可以除油腻感；冬瓜、笋瓜和黄瓜具有减肥消脂的作用。莜麦菜、茼蒿、豆苗、豆尖等都是营养价值极高的绿叶蔬菜，这些都是涮火锅材料的好选择。
主食安排不可少：简单为好
在烫食火锅期间，可以吃些点心或者烫食一些薯类，点心最好不要是油炸食品或甜品。可以为每一位食客叫一份简单的主食，如白米饭。人们吃火锅的时候往往容易忘记主食，总是肉类吃得过量，淀粉严重不足。
张教授建议大家开始吃肉时便吃少量淀粉类食物，一则帮助控制食量，二则保护胃肠健康，同时有益营养平衡。
餐后配点：新鲜水果
对于有些老百姓涮火锅时喜欢喝冰镇果汁、冰镇啤酒或零摄氏度的可乐等等，张教授表示，最好不要进食冷饮，不如在吃完火锅后适当吃点新鲜的常温保存的水果。
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