七夕将至，什么样的甜点才能取悦姑娘的芳心呢？

今天的这款芝士千层蛋糕，将千层的酥、香、脆、焦、甜，与芝士的香滑软糯，巧妙融合在一起，口感层次丰富，作为七夕甜点，绝对是不可错过的经典。

成千上万片酥脆的千层，凌乱有序地包围着芝士蛋糕，在中间留出一个爱心的形状，放几片玫瑰花瓣，散发着浪漫与爱的气息。

犹如男子的承诺，爱上一个女孩，就会用去呵护、守护这个女孩。

如此浪漫的表白，有哪位女孩子能够拒绝呢？

职称：法国最优秀的甜点师

擅长：甜点、巧克力

名言：人生虽只有几十春秋，但它决不是梦一般的幻灭，而是有着无穷可歌可颂的深长意义的，附和真理，生命便会得到永生。

奖章和荣誉

2000年法国最优秀的甜点师比赛的冠军

冠军经历

法国波尔多比赛：所有艺术类食品一等奖；艺术甜品一等奖

法国罗莫朗坦比赛：艺术甜品一等奖

法国奥辛塔尼比赛：艺术甜品一等奖

法国阿尔帕荣比赛：艺术甜品一等奖

法国图卢兹比赛：巧克力俱乐部的巧克力展一等奖

巴黎甜点展：巧克力作品以及巧克力珠宝展一等奖

芝士千层蛋糕

1、千层派皮

中筋面粉 1000克

盐 25克

黄油 300克

冷水 400克

醋 50克

片状干黄油 500克

小贴士：

1. 由于面团不要产生筋度，所以最后加入水，这样对筋度的影响不大。

2. 千万不能用手揉捏片状黄油，因为手温会使其溶化。

制作过程

1、将中筋面粉、盐和黄油（切小块）混合均匀后一起倒入搅拌桶中，慢速搅打至看不见黄油（还是面粉状）。

2、分次慢慢加入冷水和醋，慢速搅拌至混合面团状即可。

3、取出面团，放在操作台上，分成两个面团，整形后分别在面团表面开十字口，然后用保鲜膜包好，冷藏2小时让面团松弛。

4、片状黄油用擀面棍敲打，使其薄厚软硬均匀，冷藏2小时。

5、 片状黄油从冷藏中取出后，继续用擀面棍敲打，然后将面团擀成长方形，放入片状黄油，用面皮将黄油包住。

6、放入开酥机中，开成四倍长度后，对折成四层，继续开酥，再对折成四层，用保鲜膜包好，冷藏松弛2小时，取出在开一次四层，将酥皮开至2毫米厚度。

7、在烤盘上喷上脱模剂，铺上一层油纸，然后放上千层派皮，用滚轮针压出小孔，放入烤箱，以180℃烤50分钟。

烤至25分钟的时候，取出将另一个烤盘底将表面压平，翻个面，表面撒上糖粉继续烤，烤至糖粉焦糖化即可。

2、树莓啫喱

幼砂糖 240克

NH果胶粉 7克

整颗速冻树莓 400克

制作过程

1、将整颗速冻树莓入锅加热。

2、幼砂糖和果胶粉混匀后倒入步骤1中，边倒边搅拌，煮沸即可。

3、放入冰块中降温。

香草海绵蛋糕饼底

全蛋 300克

蛋黄 120克

幼砂糖 270克

香草精 5克

黄油 100克

玉米淀粉 70克

低筋面粉 180克

制作过程

1、将全蛋、蛋黄、香草精和幼砂糖倒入搅拌桶中，用球形头打发至丝绸状。

2、低筋面粉和玉米淀粉过筛。

3、黄油加热软化。

4、将步骤2倒入步骤1中，用橡皮刮刀拌匀。

5、取少量的步骤4倒入步骤3中，搅拌均匀好后倒回步骤4，用橡皮刮刀拌匀。

6、倒入硅胶垫上，抹平后放入烤箱，以180℃烤12分钟。

7、出炉后脱模用保鲜膜包好。

香草糖浆

水 300克

幼砂糖 300克

香草精 适量

制作过程：

1、将水、幼砂糖和香草精煮沸即可。

柠檬奶油奶酪慕斯

奶油奶酪 400克

淡奶油 170克

柠檬皮屑 1个

香草荚 1根

幼砂糖 170克

水 60克

蛋黄 100克

吉利丁 10克

水 50克

淡奶油 350克

制作过程

1、将淡奶油入锅，刮入香草荚籽，擦入柠檬皮屑，加热。

2、将步骤1和奶油奶酪放入粉碎机粉碎。

3、将幼砂糖和水入锅，加热至115℃。

4、将蛋黄放入搅拌桶中，快速打发。

5、将步骤3慢慢冲入步骤4中，继续打发，至流体绸带状。

6、淡奶油打发，打发好后倒入步骤2中，加入提前泡好水的吉利丁，拌匀。

7、将步骤5倒入步骤6中，用橡皮刮刀拌匀。

组合

青苹果 150克

菠萝 150克

猕猴桃 150克

芒果 150克

草莓 150克

制作过程

1、取出烤好的千层酥后放上长方形不锈钢慕斯框架，把多余的边修掉，将降温后的树莓啫喱倒入框架中，抹平。

2、 取出另一块千层酥放入其上，抹平。

3、将一半的柠檬奶油乳酪慕斯倒在步骤2中，约七分满，用抹刀抹平。

4、用刀将各种新鲜水果切丁，在步骤3上铺满一层。

5、在步骤4表面倒入少量柠檬奶油乳酪慕斯，用抹刀抹平。

6、将香草海绵饼底的表面刷上香草糖浆，将带糖浆的一面盖在步骤5上，压平后取出油纸，再刷一层香草糖浆。

7、在步骤6上抹一层柠檬奶油乳酪，抹平后放入急冻。

8、定型后取出，用火枪脱模，用锯齿刀沾热水后将四个边角切除，用尺子，量好尺寸后，切出相等的6块正方形蛋糕。

9、用柠檬奶油奶酪在甜点的表面涂抹一层。

10、将事先做好的心形巧克力配件放在甜点中心位置，再将剩余的千层酥切成小块，粘贴在甜点边缘，留出心形内部位置。

11、千层酥边缘撒上防潮糖粉。

12、在巧克力配件心形中心挤上树莓啫喱，用新鲜玫瑰花瓣包放在心形中间作为装饰。

13、完成。

【招生人数 】：12人

【上课时间 】：9月1日-9月8日

【上课地址 】：上海静安区灵石路709号万灵谷花园A008

【学员要求 】 ：需要一定的烘焙基础

【主厨国籍 】 ：法语（全程中文翻译）

【课程属性 】 ：适合家庭烘焙，饼店产品升级，可直接投放市场

【课程咨询】 ：添加下方二维码，咨询刘老师

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