豇豆

别名：豆角、江豆、长豆角、带豆、饭豆、腰豆、裙带豆、架豆、姜豆

推荐食用人群：

一般人群均可食用。

1. 尤其适合糖尿病、肾虚、尿频、遗精及一些妇科功能性疾病患者多食。

暂不建议食用人群：

气滞便结的病人应慎食。

食用禁忌：

豇豆与粳米一起煮粥食用不宜一次过量,以防产气腹胀。豇豆本身带有一定的毒素,吃的时候一定要吃熟透了的豇豆。

忌与豇豆搭配的食材：

豇豆 + 茶：豇豆不能和茶一起吃；会影响消化、导致便秘；

宜与豇豆搭配的食材：

豇豆+冬瓜：豇豆和冬瓜一起吃，具有补肾消肿的作用，并且对于肾炎、腰痛和浮肿患者有一定的治疗功效；

豇豆+木耳：豇豆具有解渴健脾、补肾止泻、益气生津的作用；木耳则具有益气养胃润肺、凉血止血和降脂减肥的作用。所以豇豆和木耳一起吃对高血压、高脂血症、糖尿病、心血管病有防治的作用；

豇豆+玉米：玉米粥对于脾胃虚弱、尿频遗精、动脉硬化、冠心病、高血脂、高血压病人有着很好的食疗效果，适合这些患者长期食用，玉米粥配上点豇豆的食物效果更好；

豇豆+土豆：豇豆的营养成分能够让人头脑宁静,并且能够对消化系统进行调理,还能消除胸膈胀满，所以豇豆和土豆搭配,不但可以防治急性肠胃炎，还可以防治呕吐、腹泻等病症；

豇豆+绿豆：豇豆和绿豆同煮汤饮服，具有清热解毒的功效，适用于小儿夏季生痱子、小疖肿等病症；

豇豆+鸡肉：增进食欲；

豇豆+香菇：可益气补虚；

豇豆+虾皮：可健胃补肾、理中益气；

豇豆+蒜：可防治高血压；

如何挑选豇豆？

1.看外表：首先要挑选外表光滑，粗细匀称、透明有光泽、子粒饱满，整齐的豇豆。如果豇豆的外表有伤、有划痕或者斑点，建议大家不要买，因为有伤的豇豆会影响里面的味道。

2.看颜色：刚成熟的豇豆是深绿色的，很嫩，然后慢慢会变成白色，继而变黄，所以大家要多挑选颜色深而且绿的。如果豇豆上有黄色的部位，大家就不要买了，估计里面会很老。

3.看长短粗细：一般来说，长而粗的豇豆比较好吃，所以建议大家买那种长度为45cm左右，且粗细适中的豇豆，因为过粗的豇豆应该是很老的了，过细的吃起来又没有什么味道。

4.看豇豆蒂部：豇豆的蒂部都会有一个小帽，大家可以仔细观察，如果颜色是绿的，那么是新鲜的。如果已经变黄了的，建议大家不要挑选了。看豇豆上有豆子的地方。鼓豆越大说明豇豆越老，鼓豆越小，说明豇豆越嫩。老豇豆的内部很干燥，没有水分。嫩的豇豆水分很充足。

5.听声音：嫩的豇豆很脆，容易掰断，掰断时的声音比较清脆，老的豇豆不易掰断，而且声音比较闷。

6.用手掐：用指甲轻轻掐一下豇豆，如果指甲很容易掐进去，说明豇豆很鲜嫩，如果感觉有点阻力，说明豇豆已经老了。用手触摸，如豆荚较实且有弹力，是为鲜嫩；豆荚有空洞感觉，即豇豆变老。

如何储存豇豆？

1、打算长期保存的豇豆，一般都要先去掉豇豆的筋丝，防止存储过程中纤维老化，也减少纤维吸水。此外，也防止以后豇豆去筋的麻烦。

2、对于短期存储，常规情况下，就是密封和阴凉保存了。

一般把豇豆保存到保鲜袋等能密封的容器里，然后放到阴凉的地方即可。这种方法一般能保持豇豆有几天的新鲜时间。需要注意的是，市场上泡过水的豇豆不能用这种方法保存，很容易烂。

3、对于常规短期存储，有条件的家庭可以把密封容器放到井水里泡着。

注意容器不要进水，这样能延长保鲜时间。此外，没有密封容器的情况下，也可以把豇豆装在篮子里，然后把篮子吊着放到水井的水面上，离水面保持10公分左右的距离即可，盖上井盖，这样也能保鲜几天时间。

4、做成泡豇豆也是保存豇豆的一种传统方法。

一般就是酸豇豆了，这种方法能保存比较长时间，几个月甚至一年半载都能做到。从用辅料来分，泡豇豆主流的方法有两种，一种是盐泡，另一种是糖泡（黄糖）。盐泡的保存时间不及糖泡的长，且糖泡的豇豆色泽好。

5、现代冷藏设备普及，家庭里也可以用冰箱来存放保鲜豇豆。

在短期保存的情况下，可以把豇豆装在保鲜袋里，密封后放到冰箱冷藏室即可，一般能保鲜一周左右。需要注意的是，温度要控制在零度以上，防止冷藏室结冰霜，否则，豇豆容易被冻烂，味道变差。

长期冷冻保存的话，则可以先将豇豆焯水，沥干水分，然后装到保鲜袋里密封，放到冰箱的冷冻室保存，这样就可以保存很久，味道也不会有太大变异。

6、制成干豇豆保存也是一种传统方法。

采用焯水或是盐腌制的方法，迅速杀死豇豆的细胞，然后晾干，最后密封保存即可，存个一年半载完全没有问题。