只有周五才有的清真市集 200米长能吃上一整天！|凉皮|烤全羊|羊肉|羊肉串

在长寿路200米与澳门路的交界口处，隐藏了一个清镇集市，这个集市已经存在20多年，固定的只有每周五出摊，至今可能很多上海人还不知道它的存在。

每个星期五，是穆斯林的“主麻日”，也就是穆斯林们做礼拜的日子。在沪西清真寺，每周五都有来自世界各地的穆斯林去做礼拜、听演讲。礼拜做完了，大家互相聊天，熟络了，便在清真寺的附近澳门路上形成了这个清镇集市。摆摊的大都是在上海经营清真餐厅的穆斯林，每到周五便来集市摆摊位，卖着最地道的清真食品。

清真，清真饮品、清真副食品、清真食品，简称为“清真三食”。清真饮食内含着穆斯林信仰文化的内涵及其价值观，清真就是亦真亦善亦美。其二就是清真牛羊肉屠宰过程中，内在的自律机制清真饮食必须符合“合法”与“佳美”两项基本条件。穆斯林信仰文化严禁食用自死物，只允许人类食用卫生、卫性之食物。所以来吃清真食品完全不用担心不卫生的食品出现。

早晨10点，刚出摊不久，有些摊位刚放好器材和食材，便有食客来买食物了。这条街大概有二三十个摊位，卖着各式各样的清真食品。从烤羊肉串到干果、点心、茶饮样样俱全。

过瘾的烧烤

烤羊肉串：5-10元 / 串

烤羊肉串是清真食品的招牌了，也是最受人欢迎的。羊肉都是新鲜的，有的还留着血，每串都有5、6块肥瘦相间的嫩肉，烤制前先用孜然粉、盐等调料入味腌渍，烤制时不停的翻滚几分钟，让正反面受热均匀，羊肉串会滋滋的响，根据个人的口味撒上孜然、辣椒面，散发着香气的羊肉串就出炉了，肥肉咬起来也不会油腻，撸起来就停不下来。

整个集市有铁钎羊肉串和木钎羊肉串两种。铁钎是金属，受热更均匀，肉串也比木钎的串的敦实，但是不可以带走吃哦，铁钎要还给摊主的。木钎比较轻便，也可以随便带走，边走边逛边撸。

烤羊腰子、烤羊排：15元 / 串

烤羊腰子在串起来之前就被一分为二，这样方便咬食，羊腰子可是补肾利器哦～羊腰子最怕的就是有味，这里的羊腰子处理的很干净，都是原油的羊腰子，用料酒反复搓，没有膻味，烤出油滋滋的状态，撒上料儿，吃起来是又嫩又香又健康。

烤羊排跟烤羊肉串比起来就是更有嚼劲，可以嚼到软骨，所以价格会比羊肉串高一点，羊排也是切的大小适中，每一块都有骨有肉。

烤全羊：68 / 斤

烤羊肉串、烤羊排要是觉得吃着不过瘾，那绝对要来一份烤全羊。烤全羊选用的是周岁以内的羊羔，要将整块羊肉入味得涂抹好多次调料，盐、姜黄、孜然粉、蛋黄、胡椒粉、面粉等，整块羊肉看起来是金黄色的，色泽饱满，然后放入火坑烤制，烤制时间长达4个小时，所以吃到的肉都是软嫩易嚼，口感细腻。

由于烤制时间长，整个集市只有一家摊位有烤全羊售卖。摊主将烤制好的羊切块分割，放置保温炉内，羊肉外表不是很焦，而且没有膻味，用手一撕便可以大快朵颐。

烤好的羊肉外表是金黄色的，像是裹了一层蛋黄，这就是烤全羊的调料，调料不同烤全羊的口味也就不同。整个大羊腿的肉看起来非常饱满，就这样抓着啃真的是满足到起飞。

量足的主食

羊肉手抓饭：30元 / 份

手抓饭是新疆经典主食，用七种原料制作而成，分别是胡萝卜、羊肉、大米、洋
葱、羊油、盐以及水。大米是那种细长饱满的，羊肉是有筋有肉的，羊油也是用
的最新鲜最干净的。做法是先将羊肉剁成小块用清油炸，然后再放洋葱和胡萝卜
在锅里炒，并酌情放些盐加水，等二十分钟后，再把洗泡好的大米放入锅内，不
要搅动，四十分钟后，抓饭即熟。做熟的抓饭油亮生辉。味香可口。

动图

手抓饭要不停的搅拌，让每一粒米都充分吸收羊油，整盆的手抓饭看起来都是
油亮亮的，可是吃起来感觉并不油腻，胡萝卜把多余的油脂吸收干净了，羊肉
是切碎的，与饭拌在一起，什么菜也不需要了，这一份饭就足够了。

架在大盆边上的就是羊腿，每一份30块的手抓饭配一块羊腿骨，一共才30！饭里有碎羊肉，还配着这么大的羊腿骨啃，真的是又划算又满足。

馕：5-10元 / 个

馕在新疆的历史悠久，外皮为金黄色，古代称为“胡饼”、“炉饼”。馕以面粉为主要原料，多为发酵的面，但不放碱而放少许盐。馕是新疆各族喜爱的主要面食之一，已有两千多年的历史。馕的品种很多，大约有五十多个。常见的有肉馕、油馕、窝窝馕、芝麻馕、片馕、希尔曼馕，等等。

做馕的新疆小哥动作很娴熟，讲饼滚满芝麻，迅速按压面饼旋转，在面饼上涂抹盐水，放入炕内烘烤，看着馕在炕内拱起，满满的芝麻香气扑面而来，馕就烤好了。

集市里馕的种类有很多，价格也不等。最普通的芝麻馕5块一个，烤的脆而不硬，嚼起来满口的芝麻香和面饼本身的香气。馕的边软一点，面稍微厚一点，中间部分脆一点，趁热吃的话，可以吃出嘎嘣嘎嘣的声音。芝麻馕和瓜子馕属于畅销款，其他的坚果馕价格高于5块，还有面积更大的，要10块一个。

新疆的凉皮凉面：10元 / 份

关于新疆的凉皮凉面传言还有性别之分，女人的凉皮，男人的凉面，新疆女人喜爱吃凉皮，男人们则喜爱吃凉面。据说做新疆凉皮有一秘诀，就是在面浆里加入“蓬灰”。在新疆的戈壁滩上有一种叫“蓬蒿”的野草，夏天生长旺盛。秋天蓬蒿被大风吹成一团一团到处乱跑，像皮球一样飞滚。将蓬蒿压实后用火烧，再盖上土，一星期后取出，压成粉，就变成了蓬灰。做凉皮时，把这种蓬灰按比例加在面浆里，做出的凉皮别有一番特殊的味道，是新疆小吃的一大特色。

凉皮晶莹剔透，新疆凉面是黄色的，劲道有嚼劲，可以单吃凉皮凉面，也可以混着吃，淋上浇头，秘制的辣椒油、盐、醋、黄瓜丝、胡萝卜丝，搅拌均匀，就可以嗦起来啦。

烤包子：4元 / 个

色泽金黄，外皮烤脆，内里鲜嫩多汁的烤包子也是在新疆倍受欢迎的美食。包子皮是由死面擀薄，四边折合成方形。包子馅用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋葱、孜然粉、精盐和胡椒粉等原料，加入少量水，拌匀而成。把包好的生包子贴在馕坑里，十几分钟即可烤熟，皮色黄亮，入口皮脆肉嫩，味鲜油香。

放入时，先在烧热的土坑种掸入大量盐水，盐水有降温的作用，这个动作可以让高温的馕坑迅速降到可以将手放入的温度。用手将烤包子底部沾湿，迅速粘入坑内

取出时，左手拿长柄大勺，右手用铁钎轻轻一勾，熟透了的烤包子就稳稳当当的落在勺中。围观了整个过程的作者表示，看完心里莫名揣了一份丰收的喜悦感，二十几年的强迫症都治好了！

牛肉煎包：4元 / 个

吃惯了上海的小笼和生煎，吃到这牛肉煎包真的有种惊艳的口感。煎包的顶部和底部都会煎的酥酥的，馅是牛肉馅的，皮很劲道，包裹着很多很多汁，刚出炉当心烫到嘴巴，咬小口一点～

丰富的糕点、干果、茶饮

手工酸奶：10元 / 碗

集市的酸奶都是手工酿制的，没有添加剂，所以保质期短，制作酸奶耗时很久，为了周五能出摊，都是前一天早早起床就准备了。

酸奶很浓稠，奶味很纯，味道酸酸的，可以让老板加一勺糖。

真正能做到拉丝的奶才是好奶。