常言道，湖南人不怕辣、贵州人辣不怕、四川人怕不辣。

南方人对辣椒的偏执与狂热，造就了湘菜、川菜热辣的特点。

很多人会认为，相比南方人，北方人基本上都不能吃辣。

其实河南地处中原，历来交通便利。在汇聚多方美食特点的“豫菜”体系中，我们也是可以从很多菜中，找到关于“辣”的基因。

一、固始鹅块

（本文图片来源网络）

鹅最名贵者，乃河南固始之鹅。固始鹅块以河南省固始县的鹅肉为主要材料，以鹅油烧热，配以姜、辣椒、蒜瓣等爆锅。制作过程中，需将滚烫的鹅汤浇在鹅块上，鹅块表面会出现汗斑，所以固始鹅块又称为“汗鹅块”。

固始鹅块肉质筋道、汤味浓郁，整体口感十分鲜辣。固始鹅块店已经逐渐遍布河南大街小巷，足以证明这道“辣菜”的受欢迎程度。

二、胡辣汤

胡辣汤堪称河南美食的名片，尤以河南省周口市逍遥镇胡辣汤最为有名。尽管河南各地胡辣汤做法、口味略有差异，但总体都是以香、辣为主要特征。

牛肉、粉条、面筋、海带、黄花菜各司其职，游弋在黏而不稠的黄汤中。辣味与清香相伴，一口下肚，暖意从口腔开始扩散。在河南人看来，没有胡辣汤的早餐是不完整的。

三、酸辣木樨汤

“木樨”即“桂花”，尽管食材中并没有桂花这一样，但由于炒制的鸡蛋在汤中形似桂花，因此得名。

这道汤的特色是要突出酸、辣、咸三种感觉，同时香和鲜也必须要在汤中体现。醋、胡椒、香油等配料比例讲究，整体味道厚重，粘稠适中，醒酒、开胃必备。

不想不知道，原来以面食为主的河南人民，对“辣”也可以这么讲究。

下次再碰到有人说河南人不能吃辣，就带他来河南享受这几道美食吧。