叫花鸡是一个非常知名的美食，但很多吃货小伙伴还不知道叫花鸡是哪个地方的菜？

答：常熟叫化鸡又称：“煨鸡” ，产于中国江苏常熟。 属于江浙菜。

叫花鸡，是江南名吃，历史悠久，是把加工好的鸡用泥土和荷叶包裹起好，用烘烤的方法制作出来的一道特色菜。其色泽枣红明亮，芳香扑鼻，板酥肉嫩，是家宴野餐，馈赠亲友之上品。常熟叫花鸡色泽棕红，油润光亮，鲜香扑鼻，鸡香浓郁，鸡肉酥嫩，营养丰富，风味独特。

叫花鸡是杭州楼外楼名菜，而楼外楼是在1848年建立的，而传说中最早经营叫花鸡的常熟山景园是1890年建立的，按照时间上来看这道菜因该是杭州名菜，另外据说这道菜在南宋时就存在于杭州了，济公中以有多次提到叫花鸡，另外从鸡包裹的荷叶也可以看出这很明显是道杭州菜。

乡间版叫花鸡

食材：鸡1只，荷叶3片，盐100g，花椒10g，八角8个

做法步骤

1、杀鸡。鸡是家里养的，这回逮的就是下图里最肥的那只小母鸡。

2、把鸡腿掰折，盐和花椒八角一起小火炒一下，等凉了后给鸡全身搓一遍。然后用白酒、酱油腌制，肚子里塞上姜片和葱结，放入保鲜袋，在冰箱里放2小时以上。拿出来后再抹一层芝麻油和十三香。因为家里没料酒，所以楼主用白酒代替了。本来还想放点孜然粉和胡椒粉，但乡下小卖店木有，又懒得去县城买。

3、准备好三片大荷叶，清洗干净后放水里泡着。

4、把腌好的鸡用荷叶一层层包好。黄泥和水，跟和面一样准备好后抹在荷叶鸡上。公公挑了半桶黄泥回来，本来以为太多了，结果实际用起来才发现这分量差不多。

5、用砖块和瓦片搭一个临时土灶。把鸡架在里头，下面用柴火点燃。本来我们想一面烤1小时后翻面再烤1小时的，后来发现黄泥的凝固性不强，估计一翻面就会掉，所以把灶改了一下，上面的瓦片去掉，放上树枝，上下一起用柴火烤。

6、中途加了一次柴，等烧的差不多后已经过去1个半小时了。把鸡拿出来，用锤子轻轻一敲，外面的泥块就碎了。

7、迫不及待的把荷叶挑开，香味四溢，把周围的邻居都吸引过来了。背部的泥抹的不是很够，所以底部荷叶也烧焦了几层，幸好拿起来发现只有鸡脖子有点焦，鸡还是棒棒哒。

8、来张愉快的上桌图，开动！

小窍门：家养的鸡实在太肥了，下次做不抹那层芝麻油会更好，鸡本身分泌出来的油就足够了。

叫花鸡

食材：土鸡1只，盐适量，猪油适量，新鲜荷叶1张，草绳适量，腊肠适量，干香菇适量，蛤蜊肉适量，蒸鱼豉油适量，油适量，面粉400克左右，黄酒适量，盐适量，十三香适量，水适量，糖适量，十三香适量，鱼露适量，六月鲜酱油适量，蚝油适量，葱姜蒜适量

做法步骤

1、土鸡拔去鸡身上没有除净的鸡毛，洗净外皮及鸡肚子，均匀的在鸡皮和鸡肚子里抹上适量的盐按摩按摩；

2、开始调调料，小碗中加入十三香1勺；

3、糖半勺；

4、鱼露1勺；

5、六月鲜酱油2勺；

6、蚝油1勺半

7、再加入切细丝的生姜、切成碎末的大蒜、切小段的香葱拌匀；

8、将7中调好的调料均匀的抹在鸡身上，及鸡肚子，将容器盖上保鲜膜，放入冰箱保鲜8小时左右；

9、准备好鸡肚子馅料，干香菇、干蛤蜊肉温水泡开；

10、泡好的香菇切成条，腊肠切片，蛤蜊肉去除沙子；

11、热锅下少许油加入香肠、香菇、蛤蜊肉翻炒至8成熟，加入蒸鱼豉油再炒匀；

12、炒好的馅料出锅晾凉，此刻，将新鲜的荷叶洗净沥干水分备用；

13、晾凉的馅料塞入鸡肚子中，将两只鸡爪膝盖的软骨处剪开一半，将鸡爪塞入鸡肚子中，用牙签将鸡肚子封好；

14、舀一勺猪油将鸡皮均匀的抹上一层猪油；

15、再将处理好的鸡放在荷叶中，卷起包好；

16、用草绳扎起来，横竖都要扎；

17、稀面糊的料加入大盆中，加入适量的水，调成比较粘稠的状态（此步可跳过）；

18、包好鸡的荷叶均匀的抹上稀面糊，比较粘稠，带一次性手套抹点油操作吧（此步还是可以跳过）；

19、盆中还有一些比较粘稠的面糊，再加一些面粉，加少许的水和成不粘手的面团；

20、面团上撒少许的面粉擀成大饼状，要差不多可以包裹荷叶鸡的大小哦；

21、放上荷叶包鸡用面皮包裹起来，这样就可以放入烤箱了；

22、外面包上一层锡纸，因为自己的烤箱上色是会比较厉害的，所以包了锡纸再放入烤箱烤；

23、185℃烤2小时后出炉，剥去锡纸，小心比较烫手；

24、除去裹在荷叶上的面块，露出荷叶，扒开荷叶就是叫花鸡啦。

小窍门

1、鸡肚子里的馅料可以换的哈，放些五花肉、笋、虾仁什么的也很不错；

2、稀面糊和软面团可以直接揉成面团包在荷叶上即可，就可以不用拌稀面糊了；

3、锡纸可以不用包，我纯属是因为我的烤箱比较变态，所以我必须干些这个多余的事儿；

4、面团和荷叶是很容易分离的，不用太担心，但是打开的时候要注意烫到手，里面确实是很烫的哈；

5、加了黄酒的面团是不是会有点酒香味，就当酒坛泥用了，当然现如今的城市是很难找到好泥土的啦；

6、我把抹鸡的调料里的葱姜蒜最后都塞到鸡肚子里了，哈哈。

详细材料表：

主料：土鸡1只（差不多880克）、盐适量、猪油适量、新鲜荷叶1张、草绳

鸡肚子馅料：腊肠1条、干香菇5朵、干蛤蜊肉少许、蒸鱼豉油几滴、油1小勺

抹鸡调料：十三香1勺、糖半勺、鱼露1勺、六月鲜酱油2勺、蚝油1勺半、葱2根、姜2小片、蒜3瓣

外壳料：

稀面糊：面粉200克左右、黄酒5勺、盐1勺、十三香1勺、水适量

软面团：面粉200克左右、水适量

（稀面糊和软面团可合并成面团包裹在荷叶上即可）

烤箱温度：180℃-200℃烤箱中下层2小时左右