订阅了“老黑影像志”的朋友应该已经发现了，从今日头条、搜狐、网易，到一点资讯、凤凰、百家和微信公众号，我运营的所有自媒体平台全部停更一个月；以星级为奖励机制的大鱼号、网易号，从四颗星，骤降为两颗星、零颗星。

很多朋友都在好奇，这些日子，我干什么去了？

除了痛不堪言的私事外，我的时间和精力都花在了两件事上，一是季刊杂志《美宿》，二是谢霆锋的节目《锋味》。家里没有电视，平时也少看电视，所以我对《锋味》知之甚少；听说是由《十二道锋味》而来的全新节目。

前几天，收到《锋味》节目组8月10日去上海参加晋级比赛的通知，才想起还有这么档子事情。那些在无量山寻找食材、制作美食、拍摄视频的过程，又在脑海中荡漾开来。

说起来，这个事情也是挺神奇的，或者应验了《战狼2》火起来后刷爆朋友圈的那句话：这个世界正在狠狠奖励认真做事的人！我一直不务正业，从来都是忙着闲，还有拖延症；不过谦虚的说，我们做事是很认真的。我把这个“通知”作为一种奖励，以自勉。

为了采写《美宿》杂志“寻找无量山”的内容，我们驱车前往大理南涧，拜访南涧县旅游局的李培君。酒局上，一通海聊，杂志的执行主编二爷说起《锋味》的事情，大家兴致很高，越聊越嗨；像我们这种贪玩的人，如果可以把几个事情同时做了，一举多得，好事一桩啊。在完全没有准备的情况下，说干就干，从大理拉设备，催老聂进山，在南涧大李忠那里借风筒；然后拖着阿双、大胡子在山里流窜，寻找食材。

老聂是此次我们参加《锋味》的主厨，早年玩越野的时候，他以越野E族重庆大队长的身份，走南闯北，赏风景，品美食；特别在西南片区，名声大噪，以“边大厨”的外号，混迹江湖。其间，对大理情有独钟，并于2013年举家迁至大理，筹建菩提系列度假客栈和酒店，先后在大理洱海边、古城里、苍山下，开了五六家。

旅居大理的日子里，老聂依然四处流窜，行至无量山，就爱上了这个神奇的地方，爱得死去活来。无量山优美的自然风光、深厚的历史文化、丰富的民俗传统，甚至让老聂患上了一种病，医学上没法检查出来，总之，一旦有日子不去无量山，他就浑身不在。

去的次数多了，老聂发现，作为资深吃货（说饭桶好像也可以），或者说美食家，无量山对他的诱惑，除了风光、历史、人文、民俗之外，还有大山深处，那些天然的原生食材，可以模仿，不能复制的仙珍。

比如云南人冒着生命危险、每年只能吃一季的野生菌，比如那些在山里、在房前屋后每天锻炼身体的乌骨鸡，比如那些活了一辈子不知饲料为何物、天天吃着棒子面、南瓜汤，有时还得亲自去觅食的跑山猪以及火腿……

在老聂和作为土著的我看来，这么好的食材，由于生活习惯、制作技艺等原因，都被糟蹋了，简直暴殄天物。如果无量山的极品食材，加上“边大厨”有敌手艺，亮相《锋味》，那会碰撞出什么火花？

所以二爷说起《锋味》的时候，我们一拍即合。随即邀约阿双和其他山里人，进山找菌子。

城里人吃的叫“菇”，我们找的是“菌”，我说不出区别在哪里，只知道肯定不一样。菌子好吃，可找菌子的过程是艰辛的，在七八月雨水丰沛的季节，你得戴上斗笠，穿起蓑衣，卷高裤腿，背好竹篮，天不亮就出发，还得爬山过河钻密林。

这个季节云南的山林里，野生菌很多，什么扫把菌、铜绿菌、松毛菌、青头菌、奶浆菌，都是很常见的；品质好的羊肝菌、各种见手青、虎掌菌、鸡油菌，就不好找了，那些堪称极品的松茸、松露、鸡枞，就更难找。

山里找菌子是好玩的，一路吹着散牛、唱着山歌，一路交流经验，了解野生菌生长的环境。我还好，生在山里，长在山里，雨季来临的时候进山找菌子，是童年里深刻美好的记忆。我知道哪些地方可以找到菌子，靠着祖辈几代人流传的经验，知道哪些菌子可以吃，哪些菌子吃了容易致幻看见小人。

老聂不一样，菌子吃了不少，但真把他丢到山里，他不一定能找到菌子；即便找到了，他也很难判断能不能吃。所以整个路上，他的问题是最多的。无量山都有哪些野生菌？不同的菌子一般都长在什么地方？你们怎么知道菌子有没有毒？十万个为什么就这么开始了。

找菌子的时候，风吹雨淋是常事，摔跤跌倒滚撇坡也难免。就像这次在无量山寻找仙珍，我就挂彩了，拇指划了很深的一个口，当时鲜血噗噗的喷流。采了身边的草药止血，根本不管用。想起影视剧里自杀的镜头，大概也是这样子的，腕上一刀，血流如注……我想，我可能要长眠于无量山与神仙姐姐作伴了。想到此处，渐感头晕目眩，满脸大汗。

后来发现，其实是虚惊一场。

我们在阿双的带领下，转无量山，找菌子，找到的都是很普通的所谓“杂菌”，很显然，这个上不了《锋味》。自己找不到，就只有求助市场；山里有赶集的习惯，隔五天赶一次集，很多找了菌子的人，会在此售卖，解决了我们的后顾之忧。也许有人会说，万一买到假货怎么办？现在科技发达了，“菇”可以人工种植，无量山的那些野生菌，目前为止，不能人工培育；如果有人培育出来，我让他叫我一声黑爷！

所有这些，只是找到了食材，怎么做成美食，还得看老聂。

这道暂名为“无量仙珍”的美食，是在无量山蛇腰箐发强饭庄进行的，考虑到制作方便和拍摄需要，我们把灶台搬到室外；用了发强家的陈年火腿和在树上过夜年仅两岁的乌骨鸡，花了五个多小时，大功告成。可惜的是，劳碌一天，我们完全忽略了色彩搭配、摆台等这些无用却不可或缺的细节。

之前我说老聂是资深吃货或者饭桶，这一说法其实是不对的。饭桶指的是能吃，只要求管饱，比如我；吃货要的是好吃，对色香味都有自己的要求，比如老聂。至于美食家，要求就更高了，比如谢霆锋。

民以食为天，吃只是其中很小的一部分，到最后讲的是文化，比如食材是怎么来的，有什么禁忌，应该怎么加工，为什么会有那些繁琐的东西，每一个环节背后，都被赋予了不同的文化内涵，最终都体现在对食材、劳动成果的尊重，对自然、天地万物的敬畏。

为了展现“无量仙珍”背后的这些东西，我们邀请了大胡子的跳菜队伍。跳菜是南涧民间的一种习俗，跳菜不是菜，它是集歌舞、音乐、娱乐、饮食于一体民俗活动，是祭典祈福、酬宾待客的飨宴礼仪；已入选国家非遗名录。

当我们玩着把这个事做了的时候，信心十足，真正接到《锋味》通知的时候，却心有不安，那些跟我们同场竞技的，都是高手高手高高手。悲催的是，老聂才是参加《锋味》的主角，二爷和我只顾幕后，闲来吹牛，饿了喝酒。

不管怎么样，我们已经带着诚意，从极边之地风尘仆仆的来到上海，赶鸭子上架；来之，安之，希望大家给我们加油，加酒也不反对。

【后话】：忙于拍摄视频，整个过程，几乎没有拍什么照片，错过了很多精彩花絮，有点图文不符的感觉。感谢无量山的朋友们：大胡子施绍和及旗下的跳菜团队、民间艺人，感谢阿双的陪伴，感谢发强饭庄和晶品山庄提供场地、协助拍摄，感谢南涧国泰传媒大李忠伉俪，感谢我记不住名字、对不上号的所有朋友。我们后会有期。

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【关于作者老黑】

云南大理人氏，老黑影像志创始人，今日头条、搜狐、腾讯原创作者，乐途旅游专栏作家，企鹅地方观察员；一点资讯、凤凰、网易、微信、UC云观、QQ认证空间等自媒体人。中国国家地理资深会员，独立摄影师、自由撰稿人；大理·老黑影像机构创始人、负责人。微博及所有自媒体平台，都叫：老黑影像志 微信：laoheikezhan

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