火锅、毛血旺、酸菜鱼、冒菜……

这些常见的川菜菜式已经足够打开味蕾了对不对？

但是！其实川菜并不仅仅只有这些！

山顶顶概念四川菜餐厅，

带你走进一个不一样的川菜世界。

【 gài niàn chuān cài 】概 念 川 菜

富贵花开·年年有鱼

这道菜一端上来，你看见的是雪白晶亮的鱼片，那些结冰的酱料也不知道是怎么倒下来的，瞬间就开始腾云驾雾，感觉这鱼要上天啊！

待烟雾散尽，才发现鱼片已经被瞬间融化的酱料包裹，一口一筷鱼片放进嘴里…

花生咸脆，花椒麻爽，鱼片鲜嫩，辣味调得刚刚好

鱼片下肚后，口中的麻辣会提醒你：刚才有一条鱼从你口中游过~~

云起樱桃鹅肝

这是一道设置了视觉障碍的新式菜品，让人感觉服务员把饭后水果上错了。

其实它是世界三大珍馐之一的鹅肝，经红酒浸泡1—2天后再倒模成形，外面浇上一层秘制山楂酱，插上樱桃杆儿，才算完成。

吃起来真的是入口即化，酸酸甜甜像在吃一道鹅肝冰淇淋！

青柠野生花螺

如果说小清新与性感火辣可以并存，这道菜就是最好的诠释。

以青柠作菜盘，把它挖空就是一个不停流口水的过程，野生花螺肉是厨师一个个挑出来的，1斤花螺最多挑出2两肉。

焯水时间精准的鲜嫩螺肉加入调味料拌在一起，带着青柠独特的清香，螺肉鲜美弹牙有嚼劲儿，辅以红辣椒的爽辣，好看更好吃！

玲珑舌雀

椒盐鸭舌相信大家都吃过，但这道玲珑舌雀对味觉来说绝对是惊喜！

放在你面前的时候，半透明的冰球外罩给人一种“犹抱琵琶半遮面”的期待和仪式感。用勺子敲开后，露出真面目的菜品竟带着难以言喻的“姨妈红”？

鸭舌用酿了十年的花雕酒还有红曲米浸泡过，红曲米鲜艳的颜色跑到了鸭舌上，既不同寻常又养生，吃起来有酒香，舌肉又软又滑，啊……从未吃过这么惊奇味美的鸭舌！

雪媚娘

这道甜品其实很常见，但整个菜品所呈现出来的意境会让人眼前一亮。

梯状的餐盘，不禁让人想起那个感动万千国人的“重庆天梯爱情故事”；雪白的甜点配上娇艳欲滴的玫瑰花瓣，又像在看着一位闭月羞花的千古美人。

糯米粉做的冰皮，包裹着芒果粒和奶油，吃完感觉整个人都被甜蜜治愈了。

【 zhèn de tè yǐn】朕 的 特 饮

广州的夏天热到停电，你需要这杯特饮来凉爽一夏！

虽然立秋都过了，但天气还是热得让人想睡冰箱，所以强烈推荐这杯看着就很爽的饮品。

作为山顶顶餐厅的招牌特饮，它绝对配得起“朕的特饮”这个名字：

青柠、金桔、薄荷叶、冰块……听起来就觉得很凉快，加入适量糖浆进行调配，冰块搅碎与饮品完美融合，坐在这市中心绝无仅有的山顶餐厅里，插入吸管一口喝下去，爽到让人忍不住大喊：“这都是朕的天下！”

【gù shì·yòng xìn hǎo diàn】故事·用心好店

一城唯爱一山

山顶顶餐厅的董事长谢寒，是广东省重庆商会的常务理事，是一位来自山城重庆的美女，更是一位在餐饮界对美食、美物有追求的商人。

谢总从小就喜欢吃黔江鸡杂，酸酸辣辣的很下饭。有一次她嘴馋起来，找遍了广州大大小小的川菜餐厅都没有，最后她和朋友驱车到东莞去才吃到这道在川蜀一带再寻常不过的家常菜，却没能尝出家乡的味道。

这让一直热爱美食、并在餐饮行业中用心耕耘多年的谢总， 开始重新思考川菜在广州的定位。

川菜作为中国八大菜系之一，享誉海内外，在全世界都闻名遐迩。在广州，川菜几乎在每家粤菜餐厅菜单上榜上有名，而川菜餐厅却一直难以跻身高端餐厅之列。人均100元以上、环境别致，甚至就连拥有包房的川菜餐厅都鲜为罕见，于是她开始寻思着自己开一家高端川菜餐厅。

经过前后差不多三年的筹备，光是选址就在广州城里找了半年，最后偶遇这座小山时，谢总立马觉得：就是这儿了！

繁华闹市难得的一个山顶位置；名字也瞬间涌现：就叫山顶顶，四川话里把山顶就叫做“山顶顶”，游子们一看到这名字，就知道是老乡！

21位川渝名厨彰显正宗川菜

打定心意要做广州第一家高端川菜餐厅后，谢总就开始广州、重庆、成都三地跑，不断拜访当地名厨，最后成功把这21位厨师请出了山城、蓉城，来到羊城的这座小山，开始为这座城市里的食客做出正宗的川式饕餮盛宴。

厨师长被重庆市餐饮协会授予“重庆名厨”称号，师承吴派，是川菜泰斗吴万里的嫡系子弟。上文提到的青柠野生花螺则由一位90后鲜肉厨师新创，并在名厨爆款冠军赛中获得嘉奖。

对于山顶顶餐厅来说，这既是做川菜的底气，也是一种讲求“匠人精神”的态度。

谢总对匠人精神的追求来自于父亲，她的父亲就是一位传统机械行业的工程师，从小看着父亲对出品的精益求精，令她在生活中也事事运用匠心，做餐饮更是如此。

每个厨师都拥有一双巧妙的手，但要把菜品当成艺术品那样去完成，这就要求他们必须要像工匠一样，对每道菜都像作品一样去精雕细刻，在不断的坚守、创新、参赛中去历练自己的手艺。

开业不足4个月，就引来各界名流

“只要用心，食客就一定能感受到；这么多师出名门的厨师，我们有足够的底气做到最好。”

看似霸气，其实不过是朴实的心里话。山顶顶餐厅开业至今还不足4个月，就已经有超过20位各界名流来这里用餐，其中包括和林夕齐名的香港著名作词人向雪怀先生、《我和春天有个约会》舞台剧剧组、获茅盾文学奖《尘埃落定》的作者阿来先生、唱作人吴国敬先生、内地演员刘丕中先生……

其实名人和我们一样，也是普通的食客，看重的还是食物与味道，以及舒服干净的就餐环境。山顶顶概念四川菜，有概念菜的创新，但传统经典的、原汁原味的川菜仍旧占据菜单的半壁江山，这里面有坚守，更有对美味的不断追求。

谢总说，她最大的愿望就是能为川菜正名。川菜不是只有酸菜鱼、麻辣干锅和火锅这“老三样”，近几年川菜早有了更丰富的菜式，她要做的，是把川菜真正的精髓带到广州来。

她希望能改变川菜在广州乃至南方“不入流”的现状，成为高端川菜餐厅的先驱；同时让广州人更深入地了解四川，了解四川菜，了解四川人；更希望山顶顶餐厅，能在不断追求完美的过程中，成为四川菜的榜样，川人的凝聚地，川人的骄傲。

花香蝶自来，菜好客则至。

山顶顶概念川菜餐厅，绝对是一处不可多得的美味选择。

各位心动的小伙伴，在闲暇之余不妨前往一试喔~