说到早餐，小编作为一个粗糙的吃货

从中式面点面食到西方沙拉蔬菜再到轻食主义

清淡或者重口，无一不爱呀~

俗话说的好嘛：一日之计在于晨

小编认为早餐是带给一天美好心情的开始

那么今天呢~

就先和大家聊聊早茶—广式篇

▼

1

早茶习俗

早茶，中国社交饮食习俗。早茶习俗多见于中国南方地区，尤其是广东和江苏扬泰地区。谈及广东的传统文化，早茶是其中浓墨重彩的一笔。食在广州，味在西关。

西关是三百多年来广州美食文化的核心区域，也是最正宗广式点心的发源地，广州的十大名小吃皆是出自西关地区。到广州，不可不来西关饮茶,饮早茶，自然少不了西关的名点。

每逢周末或假日，广东人便扶老携幼，或约上三五知己，齐聚茶楼“叹早茶”。“叹”在广东话中是享受的意思，由此可见，喝早茶在广东人的心目中是一种愉快的消遣，在这个层面上来说与其他娱乐活动并无二致。

2

粤式早茶特色

说起广东早茶的来源，要追溯到咸丰同治年间。当时广州有一种名为“一厘馆”的馆子，门口挂着写有“茶话”二字的木牌，供应茶水糕点，设施简陋，仅以几把木桌木凳迎客，聊供路人歇脚谈话。后来出现了茶居，规模渐大，变成茶楼，此后广东人上茶楼喝早茶蔚然成风。

直到今天，广东早茶中茶水已经成为配角， 茶点却愈发精致多样，这种传统文化随着广东经济的迅速发展不但没有消失的迹象，反而越来越成为广东人休闲生活中一道亮丽的风景线。

老式茶楼有些分等级，楼上比楼下的贵，因楼上有空调（或电风扇）而且地方较宽敞之故。既名为“早茶”，茶水便自然是广东早茶中不可缺少的一部分。早茶的茶水以红茶为主，取其暖胃去腻，利于消化。

广东早茶的长盛不衰，与广东自古以来贸易兴盛，经济发展迅速是分不开的。在广东，早茶时分可以倾谈生意、交换信息，也可以会朋聚友、谈天说地。生意人把茶楼当作商谈重地，普通人则在此抒解压力，换得浮生半日闲。

3

粤式茶点

茶点在广东早茶中的地位也很重要。茶点分为干湿两种，干点有饺子、粉果、包子、酥点等，湿点则有粥类、肉类、龟苓膏、豆腐花等。其中又以干点做得最为精致，卖相甚佳。

如每家茶楼必制的招牌虾饺，以半透明的水晶饺皮包裹两三只鲜嫩虾仁，举箸之前已可略略窥见晶莹中透出一点微红，待入口以后轻轻一咬，水晶饺皮特有的柔韧与虾仁天然的甜脆糅合出鲜美的口感，让人回味无穷。

又如某些高级茶楼特制的燕窝，酥皮蛋挞，几层金黄酥脆的蛋挞壳内盛着嫩黄色、丝丝通透的燕窝，甫见之下已叫人食欲大动，更不用说入口以后燕窝的甜蜜柔软与酥皮的粉香酥脆完美结合，美味得让人欲罢不能。

而各色粥点，如及第粥、 皮蛋瘦肉粥、 生滚鱼片粥等，皆以绵软顺滑的粥底，配上不同肉鱼蛋类，再以香脆虾片、青嫩葱花佐之，撒上一小勺胡椒粉，喝来绵糯爽甜，鲜味浓郁。

4

早茶的礼仪

说到这里，看客诸君也许已经按捺不住，想要一尝广东早茶的美味了。但是且慢，各位对广东早茶的礼节可有多少了解呢？

广东人在喝早茶时有几个小小的的礼节，例如茶壶里面没水时开盖以示需要续水、别人替自己倒茶时习惯以右手食指与中指微屈叩击桌面以表谢意、喝完早茶就会向服务员喊"埋单"。这样的礼节到底是怎样产生的呢？

典故中的"埋"，其实就是将账单归堆、归拢的意思，也就是结账：而斟茶时的”叩手礼“则是来自 乾隆微服南巡的典故：传说当年乾隆在茶楼给随从倒茶时，随从为不泄露其身份，以双手弯曲叩桌面来代表叩头，由此便流传下来

肠粉

肠粉亦称卷粉、 猪肠粉(因形似猪肠)，抗日战争时期由泮塘荷仙馆创制，现小食店、茶楼、酒家、宾馆均有供应。

它是将米浆置于特制的多层蒸笼中或布上逐张蒸成薄皮，分别放上肉类、鱼片、虾仁等，蒸熟卷成长条，剪断上碟。加以上原料的叫牛肉肠、猪肉肠、鱼片肠和虾米(仁)肠；不加馅的则称列肠；米浆中加入糖的叫甜肠。

在香港广东等地，肠粉多配以生抽或者辣酱加花生油来调味。

艇仔粥

汉末以后，广州成为通商大港。明代著名剧作家汤显祖曾用“临江喧万井，立地涌千艘”来形容广州港的繁忙景象和雄浑气势。在这样的历史背景下，艇仔粥这种特色粥品于广州西关荔枝湾问世了。

那时广州西郊一带河涌纵横，荔红荷绿，被评为 羊城八景之一的“荔渔唱”。许多文人雅士泛舟游览，艇家们便在小艇上煮粥向游客兜售。这种粥用新鲜鱼片、炸粉丝、 海蜇皮、花生仁作料，味极鲜，加之景美舟轻，风清水冷，极富诗情画意。

虾饺

虾饺，以鲜虾仁作馅，是名副其实的虾作饺子。虾饺可谓是广东早茶的一哥，每家茶楼都是首推自家的自制虾饺。据说，初期有虾饺这个想法，是源于广州乡间一家小茶楼的老板。

由于小茶楼处于水乡，常有渔民在河面叫卖鱼虾，老板便收买活虾，配以猪肉、笋等作馅，别出心裁地制作出虾饺，以虾之鲜美而驰名广州。

一只好吃的虾饺，它必须是外皮晶莹通透，爽口弹牙且不粘牙。而里面的馅必须是原只鲜虾为正品，同时，这个鲜虾也有讲究：它不能是冰鲜虾，以防入口的时候感觉是掺水的。最后还需要对配料猪肉有讲究，猪肉裹上鲜虾的时候，要配放适量方可，切忌喧宾夺主。

烧麦

烧卖，著名传统小吃。又称烧麦、肖米、稍麦、稍梅、烧梅、鬼蓬头，是形容顶端蓬松束折如花的形状，是一种以烫面为皮裹馅、上笼蒸熟的面食小吃。

在广东早茶中，烧卖是菜单中的二哥，仅在虾饺之下。广东烧卖，以干蒸烧卖、鲜虾烧卖、蟹肉烧卖、猪肝烧卖、牛肉烧卖和排骨烧卖等为主。

其中，在20世纪30年代， 干蒸烧卖已风靡广东各地，近20年来，又传遍广西的大中城市，成为 岭南茶楼、酒家茶市必备之品。

干蒸烧卖用鸡蛋液、水和面作皮，猪肉、虾肉、冬菇作馅，捏成石榴花形，蒸制而成。其色皮淡黄，蟹黄鲜艳，皮软、肉爽，稍含汁液，鲜美而香。

豉汁蒸排骨

豉汁蒸排骨，一道经典的广东早茶点心，将清洗干净的排骨，葱花等配料在锅内爆香，盛出来，在用格式的调料拌匀，再加上或香芋、或南瓜、或白萝卜等配料，最后混入豆豉在蒸笼里蒸至香气喷喷，的确让人垂涎三尺。

一份上好的豉汁蒸排骨，排骨必须要蒸得离骨，不能塞牙但是还要留有嚼头。豉汁的香味要和排骨的肉香味完全融合，嚼在口中，一种奇异的香气将会恒久不散。

值得一提的是配料，若添加香芋，那还得微炸伴底；若是南瓜，那需要煮得十分软滑，最好还要起沙；若是白萝卜，则是软之余还不能散掉。

蒸凤爪

曾经有数据统计表明， 蒸凤爪多年以来都是酒楼茶市中日销售量最大的点心之一。这一点足以说明，广东人民对于凤爪的热爱是由衷的。

凤爪经炸、蒸，发得爆满而松软，一吮即脱骨，再加上诸味调合的酱料，吃起来顿时就会齿颊留香，就连啃骨头也成为一种乐趣。

同时，也正正是因为广东蒸凤爪的软嫩，无论老人或是小孩，都可以无障碍地享受它。再说凤爪营养极其丰富，内涵胶质，可以保持皮肤的滋润，有养颜之效，也难怪是诸多女性的挚爱呢！

叉烧包

若把广东早茶看作一顿正餐，那么各种广式包子也就是这顿正餐的主食。广东早茶的桌面上，经常会出现的就是 叉烧包、奶黄包、豆沙包、流沙包、酥皮包、核桃包等，其中最为传统的，还要数广式叉烧包。

叉烧包是广东具代表性的点心之一。以切成小块的叉烧，加入蚝油等调味成为馅料，外面以面粉包裹，放在蒸笼内蒸熟而成。

叉烧包一般大小约为直径五公分左右，一笼通常为三或四个。好的叉烧包采用肥瘦适中的叉烧作馅，包皮蒸熟後软滑刚好，稍裂开露出叉烧馅料，渗发出阵阵叉烧的香味。

相传传统的叉烧包还有一个标准，就是：“高身雀笼型，大肚收笃（顶端），爆口而仅微微露馅。”经多位地道广东人验证，还却有其事。

广式蒸凤爪

鸡爪 500g 豆豉酱 一勺半 料酒一勺 花椒 七八粒儿 八角 两个 胡椒粉 0.1g 葱 5g 生抽 半勺 老抽 四分之一勺 白糖 一丢丢 蚝油 半勺 大蒜2g

NO.1 鸡爪买回来解冻好，洗净血水，用剪刀剪去指甲，在将鸡爪切成小块

NO.2 锅里上水，倒入切好的鸡爪，倒入一勺料酒，煮开后用温水冲净浮沫，然后彻底的沥干水

NO.3 锅底倒入稍微多一点的油，烧至七成热，倒入彻底沥干水的鸡爪中小火炸

NO.4 中间要用锅铲时不时搅拌一下，小心的是水没有彻底的沥干会溅出来，也可以下锅之前用厨房纸吸一下会好很多哦

NO.5 炸至金黄的捞出来就可以，将炸好的鸡爪捞出来迅速放入准备好的冰水中，时间至少三个小时以上才能彻底起皱呢~

NO.6 泡好的鸡爪加入一个稍微大一点的碗里，加入适量水，然后捏七八颗花椒，八角，适量盐，胡椒粉，搅拌均匀后放入蒸锅中蒸一个小时左右

NO.7 这时把大蒜切成细细的沫儿

NO.8 现在开始来做芡汁儿：锅里倒入少许油，加入切好的葱段，用小火慢慢熬制

NO.9 等葱变成褐色之后捞出来不要，再把葱油倒入一个小碗里

NO.10 锅里加入适量水，加入少许生抽，一丢丢的老抽，白糖，耗油，盐，搅匀后烧开，加入少许水淀粉勾芡，接着就是倒入熬好的葱油

NO.11 另取一个蒸碗，倒入做好的芡汁儿，加入先前切好的蒜蓉，一勺半豆豉酱，四分之一勺麻油，搅匀

NO.12 捞出先前蒸的鸡爪在刚调好的碗里，搅拌匀，放上几根香葱再蒸十分钟左右就可以出锅咯

豉汁蒸排骨

排骨500克 金针菇100克 豆豉30克 小米辣3粒 蒜3瓣 食用油适量 酱油适量 料酒适量 香菜适量 姜适量

NO.1 蒜切粒，小米辣切圈、姜切丝，香菜切碎

NO.2 金针菇洗净摆盘底待用哦~

NO.3 将姜、蒜、小米辣、排骨、适量酱油、食用油、料酒搅拌均匀，冰箱冷藏腌2小时

NO.4 大火煮开水，放入腌制好的排骨，中火蒸30分钟就可以了，摆盘上桌喽

虾饺

鲜虾12只 小麦淀粉100g 玉米淀粉 40g 开水适量 冬笋适量 猪肥膘适量 盐 糖 香油 菜油 少量 白胡椒粉 生姜粉 少量

NO.1 准备材料：鲜虾我选的是老虎虾，个头大肉质好没咸味。剥去虾壳去除虾线。从五花肉上卸下来一小块肥肉剁碎。冬笋切末备用。

NO.2 虾一定不能用刀刃剁。用刀背拍烂之后依然可以区分出一只一只的虾是最理想的。加入肥膘和冬笋末，加一点点姜粉来去腥，适量加盐，糖，香油，胡椒粉调味。抓匀上劲之后放冰箱冷藏

NO.3 小麦淀粉（又称澄面）和玉米淀粉放入碗内，分次加入开水，用筷子搅拌至结小块。倒在案板上，略散热之后用手揉按成整块面团，加一点食用油，继续揉至案板面团都干净光滑。

NO.4 保鲜膜包好揉好的面团，取一块揉成长条，切成相同大小的小块。

NO.5 手掌压扁这些面团，用油涂抹刀背，将压扁的面团压成面皮。这步骤比较吃力。刚开始也是很难压成规矩的圆型，多练几个就好一点。

NO.6 包入馅料，捏出皱褶，基本是一个虾包出一个虾饺。这一步要非常小心，因为面皮是烫面淀粉的，不像面粉那样有一定的延展性。（包饺子熟练的同学一定要注意不要像饺子一样包的很饱满。内部要预留明显的空间，虾肉蒸制过程中膨胀很明显，会撑破皮子。）

NO.7 笼屉内垫油纸。水开之后，放入虾饺，中火蒸就好，等个5-8分钟就可以出锅啦。

叉烧包

中筋面粉、酵母粉、细砂糖、油、清水、叉烧肉、叉烧酱

NO.1 叉烧肉切小丁拌好叉烧酱，放置一边备用

NO.2 面皮部分全部混合，揉面，直到非常非常光滑，手揉的话需要十几分钟的时间，耐心点，不揉光滑了的话蒸出来皮会斑驳难看哦！

NO.3 一定不许偷懒哈，最好可以揉出特别薄的透光膜。然后，看好了，不需要发酵！室温下，松弛5分钟。千万别延长时间，说5分钟就5分钟哟~

NO.4 均匀的分成8份，压扁，包入准备好的馅料。（馅料的多少可以自己控制，想吃多的多放，想吃少的少放。建议不要太多，会比较腻）

NO.5 捏褶，上面留出天窗哈~

NO.6 盖上蒸笼盖子，让包子在室温下静置20分钟。（我一般就直接把它坐在凉锅上了）

NO.7 这步请认真看。凉锅，里面盛足量的凉水，把蒸笼放上面，直接开大火蒸20分钟（全程大火如图）（20分钟是指从开火到关火的时间）

NO.8 关火。不要开盖！从关火开始计时15分钟，然后把盖子错开一道缝儿出气，接着再过10分钟，彻底开盖，取出来，凉一凉就能吃了，你会发现这样的表皮非常之美腻！

按照这个步骤蒸出来的包子，表皮白嫩松软，叉烧肉酱味道香浓回味无穷~蒸的时候要注意哈，一定要用凉水上锅蒸哦！不用烧沸上汽。这样的好处大大滴~表皮比上汽蒸的漂亮哦！

猪肉玉米肠粉

肠粉专用粉、水、玉米、瘦肉、盐、糖、葱、油、辣椒、生粉

NO.1 把所有材料准备好

NO.2 将水倒入称量好的肠粉专用粉中，搅拌均匀后静置30分钟

NO.3 玉米剥出粒，猪肉切成肉碎并加入油、盐、糖、酱油、生粉抓匀腌制一会，辣椒圈准备好

NO.4 锅内下油爆香辣椒圈，加入酱油和少许糖后关火备用

NO.5 平盘刷油薄薄一层就好啦，此时将静置的糊糊重新搅拌一下，倒入盘中，份量是刚好铺平盘子

NO.6 加入猪肉碎、玉米粒，撒上葱花，然后放入蒸锅

NO.7 旺火一分半钟取出 ，刮板从材料一侧刮并卷起包住材料，这样就可以上盘了

因为加热的时间太短，猪肉就必须切小一点才能熟透，第一盘以后盘子几乎不用刷油，隔一盘稍微补一点就可以啦~等倒入了肠粉浆以后，刚好铺满盘底就好，多了就往回倒一些，薄薄的一层就够。

还在为早餐发愁的你们，爱吃早茶的你们~

还有想知道早茶起源和风俗的你们

赶紧学会了回家做哦

美好的一天，从早餐开始

~(￣▽￣)~*

喜欢的话记得点赞+转发

爱你么么哒

END

哈哈，点击图片你就能看到哦！

腐乳菜的做法

更多精彩，点击图片你就能看到啦~

日式丼饭的做法

更多精彩，点击图片你就能看到啦~

剁椒鱼头的做法

大家有任何不明白的都可以给小编留言哦~

来都来了，点个赞再走嘛

美食 从不辜负