水晶饺子一直都是广式点心的招牌之一，因其口味咸鲜、味道浓郁、香甜可口而出名。

水晶虾饺、广式水晶饺、玉米水晶饺、枸杞水晶饺、火腿陷水晶饺、水果馅水晶饺，每一款饺子都是晶莹剔透的，光凭这汉字的描述就仿佛已经看到了那闪烁着亮晶晶光芒的饺子，闻到那鲜亮迷人的香气了。

“鲜、嫩、香、爽、滑”是光头佬联圣手工水晶饺的精髓之处，采用加拿大小麦粉、美国甜玉米、上等猪腿肉纯手工制作而成，放在蒸笼里面蒸上几分钟后，外嫩里香，外层晶莹剔透、里面馨香美味。这道独特的美食因醇厚的口感而成为“光头佬联圣”的招牌之作。成为风靡全国的特色小吃，被大家广为传颂，口碑甚好。

饺子的卖相更是五彩，有的淡红，有的青黄，让人看了就流口水。而这其中水晶饺子皮可是制作水晶饺子的重头戏。

水晶饺子的皮除要求面团具有一定的延展性外，更要求饺子皮蒸煮后具有良好的透明度，同时要求其成本能被人接受。

配方一：土豆淀粉1份、小麦淀粉2份。

配方二：澄面澄粉澄面中加入玉米淀粉(比例9：1)1.5杯, 水1杯, 猪油一大勺，盐或糖一点(做虾饺用盐, 做饼用糖).

操作步骤

(1)将一份土豆淀粉和两份小麦淀粉放入盆内混合均匀;

(2)倒入开水，边搅边倒，然后将面团和匀，水与面粉的比例为3：2.3―2.8，然后用普通方法操作，即可做出水晶饺子皮。

除了水晶饺子皮营造晶亮的功能，饺子馅料的挑选也是大有学问的。水晶饺子馅配制时一是要注意色彩搭配合理、鲜艳，而要是口感良好，不能为了单纯搭配颜色忘记我们食用的目的，并且适合选择颜色较深的红、黄、绿等原料做主馅料。