辽宁作为东三省唯一一个有海岸线的省份，且渤海湾海产历史悠久。

虽然近些年过度的近海捕捞和近海养殖滥用药物造成了渤海湾海产数量的锐减，但并不影响辽菜中海鲜作为重头戏的地位。

有句俗话叫“一平二镜三塔么”，就是给辽宁常见海鱼的一个排行。

“一平、二镜”说的是平鱼和镜鱼，其实这两种都是鲳鱼，平鱼一般就是银鲳，一斤以上的野生银鲳鱼肉质紧致细腻，没有毛刺，味道鲜美，价格也是渤海地区海鱼之冠了。

镜鱼的称呼有时候就比较杂了，小号的银鲳、一些金鲳鱼都被叫成镜鱼，说白了就是比大银鲳降一个档次的鲳鱼。

“塔么”是鳎板鱼的方言，也就是大比目鱼。说鳎板鱼可能知道的人不多，但要说龙利鱼可能很多人就都熟悉了。不过这里有个天大的误会，就是大伙儿在商场买的龙利鱼柳其实基本上都不是真正的龙利鱼，而是一种东南亚进口的淡水养殖鱼类“巴沙鱼”，片成肉片冒充龙利鱼的。真正的龙利鱼是名贵的海鱼，那么大一片鱼柳可绝对没那么便宜。

说了一堆，接下来我给大伙介绍一个我做鲳鱼的独门秘技：银芽啤酒蒸鲳鱼。

鲳鱼2条、金针菇、豆芽、葱、姜、啤酒、料酒、白胡椒粉、花椒、蒸鱼豉油、耗油、海鲜酱油、盐、味精、彩椒、香菜

1、鲳鱼处理后洗净，刮去细鳞（一定要彻底清理干净内腔的深色血污，清洗到粉白为止），鱼身开菱形刀，放葱、姜、白胡椒粉、料酒腌制20分钟。

2、用蒸鱼豉油、海鲜酱油、耗油按照4:2:1的比例调和，放入盐、味精混合成汁。

3、取一个广口深底的容器，将豆芽铺底，然后放上一层金针菇，再将腌好的鲳鱼洗净擦干水分后摆放其上，在鱼身上依次码放姜片、葱段、彩椒碎。

4、往鱼身浇上120ml左右的啤酒，再浇上调好的酱汁。放入烧开的蒸屉，大火蒸15分钟。关火后再焖3-5分钟出锅。

5、热锅放入花生油，烧热后放入10粒左右的花椒，炸至发黑后将油泼在鱼身上即可。

喜欢麻辣口味的，可以在最后一步用干辣椒、花椒、麻油、藤椒、芝麻炸出麻辣油泼在鱼身上，味道更酷。

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