酱驴肉制造重要和酱汤具体配料

消灭驴肉土腥味办法：驴肉切块后用流水冲刷，浸泡至血水出来，飞水时时光要长些；煮制时参加一些去异增香的调料，如柱候酱、香叶、桂皮、香砂 等。

酱汤的具体比例：香砂、草果、肉意、良姜、桂皮、大料、干辣椒各10克，香叶、丁香、白芷各5克，花椒、小茴香、甘草各20克，葱、姜各200克

做法：（1）入锅加色拉油500克，小火煸炒出香后包成料包。

（2）另起锅下色拉油300克，下入槐茂牌甜面酱500克，炒出香味后参加珍极黄豆酱油4000克，小火熬煮5分钟后倒入汤桶，桶内加料酒500克、高梁酒50克、美极鲜酱油200克 盐200克、净水20千克、味精100克、 红曲粉15克，烧开后小火熬约30分钟便可。

酱驴肉制造要点：

（1）开始驴肉的选料要精，要选用腱子肉或肋肉。这么的肉，筋和肉井井有条，成熟后口感和外形都比别的部位的要好，肉洗净后晾干水份加黄豆酱油、姜片、甜面酱腌渍至透。

（2）腌渍时光要够；普通要24时以上，如果是炎天可放入冷藏柜。腌好的驴肉飞水后连同腌的酱料一同入酱汤大火烧开后撇去浮沫，转小火焖煮约6小时，用筷子悄悄一插能透便可。

（3）酱制时火要小，坚持汤面微冒小泡便可，这么酱出的驴肉口感才不会发柴。