说到牛肉，你是喜欢的，毕竟相比猪肉，牛肉的营养更高，吃牛肉是大家喜欢做的事情。

但是，在买牛肉的时候，你可能会有这个动作，闻一下牛肉，看看有没有牛肉味。

当然，即使你不会辨别牛肉，你也会装模作样一番，毕竟买假牛肉回家，实在是太糟糕的事情。

市面上的假牛肉有很多，假牛肉带来的暴利让很多人铤而走险。

不乏一些人，会用猪肉充当牛肉，进行加工销售，这实在是违法事情。

用猪肉添加亚硝酸钠和牛肉香精色素，加工成假牛肉，这些肉里含大量亚硝酸钠，长期食用容易致癌。

也有人会用：将收购的老母猪(其实还有淘汰的公种猪)，反复注水后杀之。然后投入大锅中与牛头、牛杂、牛下水等同煮，待七八分熟时捞起稍冷后进行压缩，假牛肉即炮制完成。由于进行了反复注水，纤维粗大像牛肉，普通群众难以识别。这种“牛肉”虽然假，但因和真“牛头、牛杂，牛下水等”同煮，毕竟还有点真牛肉味。

如何鉴别牛肉?

对于市场上销售的鲜牛肉和冻牛肉，消费者可从色泽、气味、粘度、弹性等多个方面进行鉴别。

色泽鉴别新鲜肉

肌肉呈均匀的红色，具有光泽，脂肪呈洁白色或乳黄色。次鲜肉：肌肉色泽稍转暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽。变质肉：肌肉呈暗红色，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色。气味鉴别 新鲜肉：具有鲜牛肉的特有正常气味。次鲜肉：稍有氨味或酸味。变质肉：有腐臭味。

粘度鉴别新鲜肉

表面微干或有风干膜，触摸时不粘手。次鲜肉：表面干燥或粘手，新的切面湿润。变质肉：表面极度干燥或发粘，新切面也粘手。

弹性鉴别新鲜肉

指压后的凹陷能立即恢复。次鲜肉：指压后的凹陷恢复较慢，并且不能完全恢复。变质肉：指压后的凹陷不能恢复，并且留有明显的痕迹。

闻牛肉的味道

牛肉有膻味，虽不像羊肉那么浓，但是仔细闻有一种微微的膻味。而其他肉类则不会有膻味，像猪肉的话应该只有肉的腥味，而没有膻味。

尝牛肉的口感

如果你已经把牛肉买回家了，那么就把牛肉煮一下吧。如果煮出来的牛肉颜色较浅，纤维不粗，那么八成是假牛肉了。牛肉的口感通常比较粗糙，你会感觉嚼起来不易烂。假牛肉则煮出来发白，肉质软嚼起来易烂。如下图，右侧为真牛肉。

看肉汤

优质冷冻的牛肉解冻后，肉汤汁透明澄清脂肪团聚浮于表面，具有鲜味一般的。

冷冻牛肉解冻后，肉汤汁有点浑浊脂肪呈小滴浮于表面，鲜味稍差冷冻牛肉解冻后，肉汤汁浑浊

有黄色或者白色的絮状物，浮于表面的脂肪少，且有异味。