一入初秋，便想着中秋，又到了打月饼做点心的时候了。苏式月饼以及一系列中式酥皮点心，都离不开油脂。其中，猪油的起酥效果最好，其余依次是黄油和色拉油。

很多人“嫌弃”猪油。有的是因为对猪油有禁忌，有的则纯粹认为猪油不健康。其实，只要少量适当食用猪油，对大多数人而言是有益无害的。当然，如果已经出现了“三高”问题，就不要吃猪油了嘛！

如今市面上很少见到猪油出售，想用就得自己做。用猪板油或猪肥膘肉，很容易就能得到猪油。猪板油出油率高，做出的猪油更香浓；猪肥膘肉出油率低一些，做出的猪油清亮洁白。要想没有腥味儿、更白更醇更容易保存，就得加点儿料了。

材料：猪板油或猪肥膘肉适量，清水1小碗，花椒十来粒，生姜3片或小葱1根，盐或糖1/2小勺

1、将买来的猪板油或猪肥膘肉充分清洗干净，我的方法是，用1大把面粉或玉米面搓洗片刻，再用清水冲洗干净；

2、沥干水分，切成薄片；

3、入锅，同时加入1小碗清水；

4、上火，开用小火慢慢煮至水分收干，开始出油，加入花椒粒和生姜片（或小葱）（生姜和小葱都可以使猪油味道清香，自己选，看手边有什么；也可以生姜和小葱都放点儿。）

5、搅拌几下，防止黏锅底；

6、继续保持小火慢慢熬，油脂越出越多，直到肉片颜色金黄，油脂基本出净，关火；

7、趁热过滤进耐热容器，最好是能避光的容器，容器底部提前加入1撮糖或盐，我一般会放糖，后期使用时方便控制盐的分量，完全冷却后，密封冷藏保存；（放糖或盐可以使油脂更洁白，并能延长保存时间。）

刚刚出锅的油脂呈淡淡的金黄色，冷藏后油脂凝固，洁白细腻。最长可保存多久？没试过。不过保存一个月不成问题，最好是现做现用，新鲜的最好。