金凤网【说鱼】栏目
今天向大家介绍的是连江人爱吃的--先生鱼小姐鱼
今年6月奔跑吧一经播出，就引起了广大吃货的热烈讨论，“先生鱼”和“小姐鱼”在此亮相，众吃货纷纷疑惑，这两种闻所未闻的鱼究竟是何方神圣？
长相吓人的先生鱼并非都是雄性
有些人认为先生鱼就是安康鱼，其实不然哦！安康鱼是硬骨鱼纲安康目安康科，而先生鱼的学名叫“鰤子鱼”，是辐鳍鱼纲鲉形目杜父鱼亚目狮子鱼科狮子鱼属。由此可见，这是完全不同的两种鱼。
左为先生鱼，右为安康鱼
（反正都丑）
先生鱼是无鳞鱼，头大肚小，产量很小，几乎只能在秋季的市场上偶尔一见，我们吃的先生鱼虽然长相吓人、颜色灰暗、皮肤粗糙、形态丑陋，但它们的鳍却显示出这个鱼纲所特有的漂亮的形态，如果在海鲜市场看到了活的先生鱼，那直立坚挺的背鳍和宽大如蒲扇般的两只胸鳍真的是展示了先生鱼所有的光辉。
我的鳍还是很美的
先生鱼可不都是雄鱼哦！我们能吃到先生鱼，全仗着秋季时雌性的先生鱼聚集在近岸的暗礁附近，等满潮时到礁石顶部的浅水中将卵产在贻贝丛中，这个时候也是它们最容易被发现、被捕捉的时候。所以我们吃到的先生鱼大多数都带有大量鱼子。
厚厚大嘴唇的小姐鱼格外耐看
大大的嘴巴，眼睛圆溜溜，面部和下巴比较长，全身长着细小的鳞片，有着丰厚性感嘴唇的小姐鱼，学名繸鳚（suiwei），因为头部长的像猴头，所以还有个不那么好听的名字，叫猴头鱼。小姐鱼喜欢生活在海藻丛生的岩礁区海域，生性谨慎，是深受本地人喜爱的珍稀鱼种。
性感又貌美
小姐鱼最喜欢的温度是17~18摄氏度，平时性情温和，但在繁殖期会变得攻击性很强。小姐鱼的皮肤有黏性，生存能力强，从海里捕捞后，只要暂养在海水里就不容易死，但它的生长速度较其他鱼类缓慢。
先生鱼最完美的料理方法是鱼杂炖豆腐，鱼肉熬汤，在日本料理中，先生鱼的刺身也是相当受欢迎。而美丽的小姐鱼清蒸更出味，肉质细腻，鲜嫩出彩，熬汤也是不错的选择。
令人垂涎菜品制作
【烧先生鱼】
烧先生鱼是用生抽、白糖、青苹酒等原料烧至出美味的先生鱼菜肴，香甜醇厚中带着鱼肉的鲜味，是一道十分美味的菜肴。
材料：先生鱼、姜、蒜、糖、青苹酒、洋葱丝、生抽、香醋、盐
做法：
1、先生鱼皮十分坚硬，得脱了皮才有的吃~
2、热锅热油，加姜、蒜、两大匙糖
3、先生鱼在爆香的锅里打个滚~
4、加大半杯青苹酒（其他口味的朗母酒也可以，但青苹果味道最好）、洋葱丝、一点生抽、一小匙香醋、一茶匙盐~
5、中火烧20分钟~（先生鱼的鱼杂味道很不错，盖盖前加入即可）
6、酒快烧干了，鱼就可以吃咯~
【先生鱼汤】
节日宴客餐桌上必定要有一道靓汤，一道好的汤就如一道亮丽的风景，会给你的节日餐桌带来不一般的色彩。
今天就用海洋中先生鱼做了一道奶白先生鱼汤。先生鱼的肉质特别的细嫩，鱼骨都是软骨，因此非常适合给老人和小孩食用。
食材：先生鱼1条、盐4g、大葱一截、生姜1块、料酒1勺、香菜1颗、枸杞3g
做法：
1、这就是海洋中最丑陋的鱼，虽然他的样子长得很丑，但是它有一个非常好听的名字-安康鱼。
2、将鱼用剪刀剪成大块儿。
3、烧一锅热水，水开后放入切块的鱼焯水。
4、铁锅中放少许花生油，放入姜片和大葱段爆锅。
5、炒出香味以后放入焯好水的鱼块。
6、中火翻炒，炒干水分以后放入一大勺料酒。
7、添加足量的清水。
8、大火烧开以后撇去浮沫。
9、中小火炖15到20分钟。出锅前五分钟放入枸杞和盐。
10、撒少许香菜，装盘。乳白色的汤味道鲜美至极。
特别提醒：孕妇是可以吃先生鱼的
先生鱼中维生素含量比较丰富，而且还含不少微量元素，这些营养成分可以让准妈妈更加健康，胎儿自然能够更好地发育，所以准妈妈吃些先生鱼是很不错的哦。
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