清一代，满族统治者厉行“严满汉之大防”。但满、汉融合是无法阻止的。在饮食领域，满族统治者最终走上了对汉文化的认同。乾隆时期的御膳，无论是用料还是风味、技法，均已是“南北兼及，以北为主；而至慈禧太后，则将御膳推到了隆重尊贵、严格规范的水准。

如慈禧太后的膳单：早膳：金银奶猪、燕窝八宝鸭子、燕窝什锦鸡丝、燕窝口蘑烂鸭子、燕窝三鲜肥鸡、燕窝鸭条、溜鸭腰、蜜制火腿、什锦鱼翅、燕窝炒锅烧鸭丝、肉片焖玉兰片、肉丁果子酱、炒鸡片、盖韭炒肉、炸八件、挂炉鸭（烤鸭）、挂炉猪（烤猪）、白糖油糕、苹果馒首、如意卷、核桃鸡丁、核桃蛋黄豆腐、燕窝三鲜汤；午膳，水果三十三盘、蒸食四盘、核桃蛋黄豆腐、炉食四盘、猪肉四盘、羊肉四盘；

晚膳：口蘑肥鸡、三鲜鸭子、肥鸡丝木耳、肘子、肉片炖白菜、鸡汤白菜、羊肉煮黄瓜、豆秧煮银鱼、鲜虾丸子、肉片炖萝卜白菜、排骨、酱包肉、冬瓜、熏鸡丝、里脊丁黄瓜酱、冬笋丝炒肉、包三样、小葱炒肉、口蘑罗汉面筋、烹掐菜、苏造五香肉、猪肉丝汤、白蜂糕、豆腐汤、老米膳、溪膳、粳米粥、甜浆粥、小米粥、苹果炖羊肉、燕窝海参烂鸭子、燕窝口蘑肥鸡、燕窝锅烧鸭子、燕窝什锦鸡丝；燕窝金银鸭子、燕窝炒炉鸭丝、山鸡如意卷、蜜制火腿；炸八件、煎鲜虾饼、青韮炒肉、核桃鸡丁、核桃蛋黄豆腐、熏肘子、挂炉鸭子、挂炉猪、白糖油糕、苹果馒首、如意卷；燕窝八鲜汤。

宵夜：羊肉片汆（cuān：把食物放到沸水中，随即取出）冬瓜、核桃蛋黄豆腐、煨老菜、肉片炖萝卜白菜、肉片焖云萹豆、熏肘子、老米膳、煏米粥、小米粥。从以上御膳单看出，清朝饮食文化中的“满化意识”，可说无影无踪了，在“满席”的名称掩饰之下，实际上完全是“汉席。