玉米胡萝卜排骨汤

这是一道食补汤品，主要食材是玉米和排骨，主要烹饪工艺是炖。玉米可降低血液胆固醇浓度并防止其沉积于血管壁，营养丰富，促进人们对维生素和钙的吸收。

烹饪方法：

排骨300克、胡萝卜300克、玉米2根、生姜1小块、精盐2小匙、味精1小匙

1、胡萝卜削皮，洗净切小块。

2、玉米洗净切小块。

3、生姜洗净拍松。

4、排骨洗净后砍成块，用开水汆烫。

5、砂锅内加适量水，和排骨块、胡萝卜块、玉米块、生姜，煮开后改小火煲2小时。

6、最后加精盐、味精即可。

美食小提示：

1、将骨头放入冷水中加热，这样可以延长蛋白质的凝固时间，使骨头中的鲜味慢慢渗入汤中，使汤汁格外鲜美。

2、在炖骨头汤时，加入少许食醋，骨头中的钙质更容易溶出，有利于人体对钙质的吸收、利用。

酱焖笋干啤酒鸭

鸭肉色泽红润艳丽，入口酥烂，结合药材的香气，为鸭肉去腥解腻，入口咸鲜香甜，馥郁回甘。软嫩的鸭肉配合健康的药材一定是孩子的下饭神器。

主料：老鸭700克，泡发好的笋干150克

配料：啤酒500毫升、姜片30克、葱段少许、药材适量（白扣2粒、花椒20粒、橙皮1小片、干辣椒10克、白芷2片）

调料：叉烧酱30克、排骨酱30克、味极鲜特级鲜酱油15克

制作方法：

1. 鸭洗干净砍大块，飞水沥干后待用；笋干泡发好提前焖至口感合适，改刀待用；

2. 热锅下入色拉油100毫升，放入姜片爆香，下入老鸭块煸炒成表皮金黄后下入笋块，加入排骨酱、叉烧酱、煸炒片刻下入啤酒、药材一同放入高压锅、上汽20分钟，焖至酥烂；

3. 最后把焖好的老鸭和笋加入味极鲜特级鲜酱油收汁即可。

凉拌花生

材料：花生米，黄瓜，香菜，蒜，盐，生抽，陈醋，糖，芝麻油。

做法：1. 锅内冷油，放入花生仁保持小火炸，炸时可把锅侧起让油浸过花生。

2. 炸至花生变深色，熄火，捞起沥油，放凉1小时。

3. 黄瓜切去内部的芯，切成小块。红椒，香菜切碎，大蒜剁成蒜。

4. 将调味料在碗内调好。

5. 加入花生及步骤3的蔬菜类拌匀即可。

私家烧黄花鱼

主料

黄花鱼一条

辅料

小葱2根、姜6片

蒜5瓣、黄酒30克

醋20克、生抽30克

糖20克、花生油100克（实耗25克）

做法步骤

1. 将黄花鱼洗净，撕去头部的外皮，用厨房纸吸干水分；葱切段、姜切片、蒜拍破。

2. 净锅上火，倒入花生油100克，待油温6成热，用手抓住鱼尾先在锅中滑几下再松手入锅炸，炸时不多用铲将油浇到朝上的一面，待一面炸至金黄翻面。

3. 鱼的两面都炸至金黄后将锅中的油倒出余少量，加入葱、姜、蒜，依次倒入黄酒、醋、生抽，加糖，加入小半碗水，加盖烧3分钟后翻面再烧三分钟。

4. 出锅装盘。

什锦炒虾仁，懒人烤箱菜

现在大部分在外打拼的年轻人，通常由于工作原因都会耽误了吃晚饭，有的甚至会觉得不吃饭也没所谓，作为同样是一个人在外打拼的90后，我觉得一个人的时候更要吃好每一顿饭，因为那是饱足营养的饭菜是最好的慰藉、最好的犒赏，它能让独自在努力奋斗的我们起码感到无比温暖...如果觉得做饭麻烦，不妨交给厨房好机器帮你做吧...

用料

玉米粒 50g

青瓜粒 50g

腰果 100g

鲜虾仁 200g

盐 2g

油 10g

生抽 10g

蒜 一片

姜 一片

做法步骤

1、把主料准备好。

2、将辅料放在碗中，搅拌均匀，姜、蒜要用刀拍一下。

3、将搅拌好的辅料倒入鲜虾仁中。

4、将各种材料放入东菱烤笼中。此时使用东菱岩烤烤箱DL-K40C开始预热，上下管各175度。

5、安装好烘烤笼。

6、放入东菱烤箱DL-K40C中进行烘烤，上下管各设置为175度，时间为15分钟。

7、做好后拿出烤笼，倒到碟子上。

8、香喷喷的什锦炒虾仁就这么快做好了。这么快的烤箱菜才简直就是上班一族的专用菜谱。

小贴士

1、食谱中的时间与温度仅供参考，因为每一台烤箱的温度设定都不一样，给不了你们准确温度时间，按照自己烤箱“脾气”进行操作哦~ 2、因为我用了烤笼，等于帮我翻拌了菜，烘烤也更均匀，没有烤笼只有烤盘的，那就只能手动进行翻拌，不翻拌的话有一面小心会糊了哦~ 3、这个食谱真心很容易，建议各位加班的宝宝们还是好好吃饭，别伤了自己的身体哦~

新派荷叶盐焗鸡

原料：清远鸡1只，苦菊、百合花、鲜莲子各适量，干荷叶1张。

香料：大葱段200克，姜片100克，桂皮2克，肉蔻5克，罗汉果2克，陈皮2克，山奈2克，花椒1克，八角1克。

调料：盐500克，鸡粉5克，白糖5克，生抽2克，蜂蜜15克，花雕酒20克，二汤1500克，色拉油30克，蜂蜜水适量。

制作：

1、将干荷叶用凉水泡软、洗净；将盐与清水以500：40的比例混合均匀成盐糊，待用。

2、将清远鸡宰杀治净，晾干，入蜂蜜水中飞水，捞出沥干水份，入热油炸至金黄色，捞出沥油。

3、锅入少许色拉油烧热，下大葱段、姜片、桂皮、肉蔻、罗汉果、陈皮、山奈、花椒、八角、蜂蜜、鸡粉、生抽、花雕酒、白糖炒香，入二汤煮沸，再放入炸好的清远鸡卤制90分钟左右，捞出。

4、将鸡用干荷叶包好，外面均匀地涂抹上盐糊，入烤箱以200℃烤至表皮金黄色，取出装盘，点缀苦菊、百合花、鲜莲子，食用时用木槌敲碎即可。

糖醋紫芯白萝卜

主料：紫芯白萝卜1/4个；

辅料：盐半勺；白糖/白砂糖/冰糖粉2勺；米醋2勺；鲜味酱油半勺；

做法

1将萝卜在清水中仔细地洗干净，去掉泥沙，用手拔掉萝卜根处的须子。如果萝卜之前已经切开过，则用刀将切口处的部分薄薄地切掉一层。

2横向将萝卜一切两半，用其中一半就够了。用刀纵向将萝卜切成1-2毫米宽的薄片，将萝卜片改刀切成细丝，盛在一个大的容器里。

糖醋紫芯白萝卜

3用勺子在萝卜表面撒入半勺的盐，充分地搅拌均匀，静置15分钟。

4等待的时间里开始准备糖醋汁。在一个小碗里盛入2勺的米醋，继续加入冰糖粉，白糖、白砂糖都可以。将糖和醋搅拌均匀，直到碗底没有糖的颗粒。

糖醋紫芯白萝卜

5萝卜丝静置15分钟后，将容器里渗出来的水分倒掉。加入调好的汁。用筷子轻轻地搅拌均匀，再加半勺的提鲜酱油，搅拌几下即可。

6将凉拌好的萝卜丝盛在小的容器里，放在冰箱里冷藏5分钟后食用更佳。

第一次亲密接触

蓉城热卖的卤兔头，大多是做成了麻辣或五香口味，而这里却将其做成了“鲜椒味”、“烧椒味”，由此也让食客吃出了不一样的感觉。

精选兔头治净，漂尽血水后，放卤水锅里卤半小时，捞出调入烧椒味汁或鲜椒味汁，即成。

酥脆茨菰配慢烤澳洲牛肋骨

材料：

主料：澳洲牛肋骨1000克，鲜茨菰500克。

配料：洋葱圈100克，苦菊50克。

调料：黑椒汁、番茄沙司各适量，叉烧酱、排骨酱各250克，盐、卡真粉、御皇香浓鸡粉适量。

做法：

1、茨菰洗净去皮，切薄片，入热油炸至金黄，撒卡真粉、盐备用。

2、牛肋骨用叉烧酱、排骨酱腌制12小时以上，入烤箱以150℃烤2小时，取出后改刀成0.8厘米厚的片，以洋葱圈、苦菊垫底，码放在木板上，淋黑椒汁，放上炸好的茨菰片，配黑椒汁、番茄沙司即可。

铁板鸭掌

原材料

主料：鸭掌600克

辅料：茄子250克，猪五花肉粒50克，青红椒节40克，小米辣碎10克，洋葱丝50克，蒜泥少许。

调料：辣椒酱、海鲜酱、排骨酱、桂林辣椒酱、桂林豆瓣酱、鸡精、味精、干淀粉、湿淀粉、鲜汤、色拉油各适量，川味卤水一锅。

制作步骤

1、把鸭掌治净后，放入川味卤水锅卤至软熟待用，另把茄子削皮并切成丁备用。

2、锅里放色拉油烧至六成热时，把茄丁裹匀干淀粉，下油锅炸至表面色金黄时，捞出来沥油，另下入猪五花肉粒炸熟待用。

3、锅留底油，放入小米辣碎、蒜泥、桂林辣椒酱、辣椒酱、海鲜酱、排骨酱、桂林豆瓣酱炒香，掺少许鲜汤并下入茄丁和猪五花肉粒，稍煮后用湿淀粉勾薄芡，并调入鸡精和味精，出锅装在垫有洋葱丝的滚烫铁板上。

4、锅里放少许色拉油，烧热后下鸭掌煎成金黄色，用筷子拣出来整齐地摆在铁板上，最后舀入用热油炒香的青红椒节即成。

百花珍珠

主 料：龙利鱼500克、蟹黄50克、鸡蛋1个

辅 料：上海青6颗、香菇50克、红椒50克、香菜25克、【葱、姜】各15克

调 料：鸡粉10克、盐5克、生粉25克、【胡椒粉、香油】适量

制作流程：

1、将龙利鱼制成鱼茸，依次加入葱姜水、鸡蛋清、调料、生粉沿同一方向搅打上劲，制成鱼腻子状。

2、用上海青雕刻成大小一样的花，香菇切成半圆片，红椒切成菱形片，一起汆水后备用。

3、将鱼腻子酿入勺子中，分别摆上香菇、红椒、香菜制成兰花样，上笼蒸3分钟备用。

4、将剩余鱼腻子下入微开的水中制成珍珠小鱼丸，酿入菜花中，淋上汤薄芡，摆在盘中，用蒸熟的蟹黄点缀即可。 5、将蒸熟的兰花浇上汤汁后，在油菜花周围摆好造型即可。

特点：造型美观大方,口感鲜嫩爽滑。

待客硬菜——椒盐虾

椒盐虾就是椒盐虾喽~~虾的营养成分也不要多说啦~~什么补钙补锌之类吧啦吧啦~~没结婚前就喜欢吃妈妈做的椒盐虾，椒盐的各种大小虾都很喜欢吃，结婚了，自然把好吃的菜带到了婆家，总不会因为想吃一道菜而伤心的想家~~自己做！

用料

对虾 500g、青椒 1/4个、胡萝卜 1小块、葱姜蒜 各适量、花椒 10颗、盐鸡精 各适量、椒盐粉 适量

做法步骤

1、配料准备妥当！

2、虾洗净

3、用剪刀剪掉虾须须和眼睛前面尖尖的地方

4、用剪刀从虾脑壳后面往虾背剪出一条，挑出虾线。俗称虾肠子，不干净，还是去掉的好，无所谓的可以忽略。其实主要是后背剪开一条，做出来以后会好看很多，也容易入味~

5、热锅下油，油10成热，下入大虾~~最好把虾的水分沥干。

6、变红了，不要心急，中火接着炒

7、看到虾背的样子了吗，都炸开来了。炒到后来油会变成黄色的，那是虾脑炒出来的油，没脑的虾或者脑不黄的虾当然炒不出来啦~~黄黄的整体颜色也很好看，很有食欲哦~~一直炒到没有什么水分，虾壳有点皱。

8、倒入配料，整体颜色更好看啦~~~

9、噔噔噔噔~~神器！椒盐粉！虽然放了花椒和盐，但是味道还不够浓，撒多少自己看着办吧，不用太多。再放小半勺糖，然后盐啊鸡精啊。尝一下，超级好吃是不！！

10、出锅啦~~趁热吃哦，虾壳都脆脆的，多吃点，补钙补钙！

韭菜香干炒肉丝

用料： 韭菜、香干、肉丝、红辣椒、生粉、胡椒粉、料酒、生抽、大蒜、油、盐；

做法

1.准备好原材料；

2.将肉丝中放入适量的盐，生抽，生粉，料酒和胡椒粉，搅拌均匀后腌制一下；

3.烧热锅，锅中放入适量的油，下入大蒜翻炒；再下入肉丝煸炒；

4.肉丝煸炒变色后加入香干一起炒；炒几下后加入少量的生抽一起翻炒；

5.再加入韭菜和红辣椒一起翻炒；翻炒两下加入少量的盐和胡椒粉等调味料炒均匀；

私房酱卤鸭头

主料:

鸭头5个

辅料:

花椒油2汤匙、蒜3瓣

牛肉辣酱2汤匙、老抽1汤匙

生抽2汤匙、冰糖20克

桂皮1/4块、八角1个

陈皮2小片、话梅1颗

水一碗、盐酌情加

做法

1. 鸭头洗净，焯水，水开后滚五分钟左右捞出，再冲净表面的浮抹待用。

2. 锅中下花椒油，蒜瓣用刀背压扁后放入锅中中火爆香，放入牛肉辣酱，炒出香味后，再加入老抽、生抽和冰糖，这时香味扑鼻且冒泡；放入鸭头，翻炒至均匀沾上酱色。

3. 倒入一碗水，将桂皮、八角、陈皮、话梅一起放入锅中。

4. 加盖后开大火煮开，转小火煮40分钟左右（喜欢软烂的口感就再多煮一会儿），转大火收汁，至汤汁浓稠时试试味道，不够咸就稍放点盐，关火起锅即可。

蒜香鲜虾菠菜饺

原料：新鲜菠菜，猪肉胶，鲜虾仁，金银蒜，澄面粉，生粉，猪油，盐，生粉，白糖。

制法：

1、将澄面和生粉以1：1的比例混合，加热水烫好，加少许猪油制成饺子皮；

2、菠菜焯水，改刀，加鲜虾仁、猪肉胶、盐、白糖、金银蒜拌匀成馅，包入饺子皮中，上笼蒸熟即可。

红酒炖牛尾

材料：

主料：带皮牛尾1条（约1500克）。

辅料：洋葱150克，红腰豆200克，番茄300克，炸蒜片20克。

调料：牛尾汤1罐，番茄酱100克，红酒100克，冰糖水30克，精盐5克，味精10克，鸡粉10克，橄榄油、面粉适量。

做法：

1、洋葱切片；番茄去皮切方丁；大蒜切片炸好；牛尾洗净斩件，加入面粉、黑胡椒粉和盐味，充分抓匀，腌制15分钟待用。

2、烧锅下适量橄榄油，放入牛尾小火慢煎至两面金黄，然后加入红腰豆和大蒜片一起爆香，再加入红葡萄酒、调料、上汤翻炒均匀，转入炖锅，大火煮开后，转小火慢炖约1.5小时，至牛尾酥烂，待汤汁渐渐粘稠时，加入番茄丁，煮至汤汁再次沸腾即成。

特点：色泽红亮，软滑醇香，回味绵长。

心得：牛尾与蕃茄一起炖煮，很容易就能酥烂。也可以用高压过炖煮，可以大大缩短炖煮时间，但炖出的牛尾入味不足，还是用炖锅慢慢煮比较好吃。

泡菜米椒腰花

原料：猪腰300克、小米椒圈75克、杭椒圈35克、泡椒丁、泡姜丁、泡萝卜丁、盐、白胡椒粉、料酒、白糖、香醋、味精、鸡粉、水淀粉、鲜汤、色拉油各适量

制法：

1、把猪腰对剖开，除净腰骚再剞成凤尾腰花。纳碗后加盐、料酒和水淀粉拌匀码味上浆。

2、另取一碗，放盐、白胡椒粉、鸡粉、味精、白糖、醋、料酒、水淀粉和适量的鲜汤，对成碗芡待用。

3、净锅里放色拉油，烧至六成热便下入腰花，炒散籽后加放泡椒丁、泡姜丁和泡萝卜丁，炒出香味再撒小米椒圈和杭椒圈，炒断生后烹入碗芡。见其收汁便起锅装盘，即成。

说明：

此为火功菜，不仅要求锅热火旺，而且烹菜的动作还要快。

特色：

这里是把泡菜的酸香与米椒的鲜辣融合在了一起，成菜后，腰花脆嫩，酸辣可口。

材料：

排骨；米粉；葱；姜；蒜；

料酒；豆瓣酱；郫县豆瓣酱（可不加）；黄豆酱（可不加）；油；盐；酱油；

步骤

1.葱姜蒜切片，排骨切段洗净；锅中烧热油，放入葱姜蒜炒香。

2.放入豆瓣酱、郫县豆瓣酱、黄豆酱炒一会，其实只要有豆瓣酱即可了，如果喜欢吃辣的可以用郫县豆瓣酱，喜欢甜口的可以加黄豆酱，当然，口味重的三种都加，也不影响口味哈。

3.排骨放入少许盐（那些酱就够咸了哈），料酒、酱油，炒好的酱，再加入米粉拌匀；将排骨放在紫薯上，盖上盖子，上锅蒸30分钟即可。