蔬菜是指可以做菜、烹饪成为食品的一类植物或菌类，蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一，一种绿色食品。蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质。一般而言蔬菜颜色越深，所含营养成分就越多。若按颜色区分，由深色至浅色排列，绿色菜营养成分高于红色和黄色蔬菜，红色和黄色蔬菜又高于白色蔬菜。例如红色蕃茄含的茄红素比黄色蕃茄高，绿色椰花菜含的维生素A比白花椰菜高，红皮蕃薯比白皮蕃薯的营养高，黑木耳含的多种维生素高于白木耳。

首先是豆角，豆角是家常蔬菜，因体内含有能肃清过剩自由基的物资，因而能减缓机体朽迈，调度脾、肾和消化系统。可是，豆角因为施药期与采摘期工夫靠近，故市场上的豆角会残留许多农药，尤其是豆角的中间和两侧农药残留严峻。农药聚集在人体内，不容易合成，临时以往下去会减轻排毒器官的担负，并引发其他疾病发作。

豆角中间和两侧极易残留农药，在食用前要去掉豆角的中间，最好过水煮一下再烹调。

西葫芦是爽利适口，能调理人体代谢，还能减肥、防癌抗癌，深受家家户户的喜欢。别的，西葫芦对痛风、高血压病人、糖尿病患者有奇效，该当多吃且常吃。可是，西葫芦却不适宜低温爆炒，爆炒的工夫也不宜太长。不然，会发作致癌物资丙烯酰胺，且释放出这类致癌物资的含量居蔬菜类榜首。

金针菇是许多吃暖锅、涮菜类食品的首选食材，在苍生中也是十分受欢迎的。金针菇有“益智菇”的佳誉，能加强记忆力，增进脑部开展，还能无效防备和掌握肿瘤发展，对许多癌症也有防备和抵御的感化。可是，越新颖的金针菇越有毒，新颖金针菇含有秋水仙碱，进入人体会被氧化成强有毒物资二秋水仙碱，会安慰胃肠黏膜和呼吸道黏膜。若金针菇没有煮熟煮透，很能够会发作中毒事情。

以上三种家常菜置信各人都常常吃，可是许多人能够不晓得这是那种菜会致癌，实在常常就是因为各人的粗枝大叶激发一些疾病或许癌症，以是倡议各人不要再吃了！

清洗妙招

去皮：蔬菜表面有蜡质，很容易吸附农药。因此，对能去皮的蔬菜，应先去皮后再食用。

水洗：一般蔬菜先用清水至少冲洗3～6遍，然后泡入淡盐水中再冲洗一遍。对包心类蔬菜，可先切开，放在清水中浸泡1～2小时，再用清水冲洗，以清除残附的农药。

碱洗：先在水中放上一小勺碱粉（无水碳酸纳）或冰碱（结晶碳酸钠）搅匀后再放入蔬菜。浸泡5～6分钟，把碱水倒出去，接着用清水漂洗干净。如没有碱粉或冰碱，可用小苏打代替，但适当延长浸泡时间，一般需15分钟左右。

用开水烫：对有些残留农药的最好清除方法是烫，如青椒、菜花、豆角、芹菜等，在下锅炒或烧前最好先用开水烫一下，据试验，可清除90%以上的残留农药。