免费试吃 | 这么好吃的日本「手延素面」你值得拥有|163

日本的“手延素面”在中国又被称为“手工拉面”，具有上百年的悠久历史，而产自日本兵库龙野的“揖保乃系”手延素面更是其中翘楚。选用当地优质小麦粉、揖保川中心流域天然泉水以及赤穗盐为原料，经当地匠人手工制作而成，质地柔韧，口感弹滑，食后唇齿留香。

传承600年的古法制面

揖保乃系手延素面的历史最早可以追溯到距今600余年的室町时代，原产自播磨地区，即现在兵库县西南部，最开始都是散户的自主经营。播磨地区规范化的手延素面生产始于江户时代的安永年间（1771年~1780年），据悉当时手延素面作为龙野藩的“许可业种”鼓励生产。

从明治5（1872）年开始，当地手延素面行业协会（日语称“组合”）的雏形开始产生，直至明治20（1887）年，现在“兵库县手延素面协同组合”的前身“播磨国揖东西两郡素面营业组合”正式成立，当地手延素面正式走上了规模化的道路。

有组织规范化生产有效的保持了优良的传统，增加了顾客对播磨手延素面的信赖度，真正的将其发扬光大。

△揖保乃系资料馆——素面之里

明治39年（1906年）正式申请注册了“揖保乃系”的品牌商标。1997年在当地建成“揖保乃系资料馆”，素面之乡渐渐扬名海内外。

△明治时代前后共19步的古法制面

单纯的机器加工没办法做出又细嫩弹滑手延素面，须经过长达一天半反复的揉面、熟成、手工拉伸，再到烘干包装入库，制作过程琐碎而漫长，非常考验制面匠人的耐心和专业程度。尽管如此，揖保乃系依旧沿用明治时代的古法制面，致力于献给广大顾客最好吃的手延素面。

连续5年荣获国际美食大奖

从2012年开始揖保乃系手延素面曾连续5年荣获日本iTQi优秀味觉赏的3星称号。iTQi是International Taste Quality Institute（国际味觉审查机构）的略称，是评定食品、饮料「味道」的最高机构之一。审查员由属于欧洲最有权威的15个厨师协会以及国际Sommelier协会（ASI）的一流厨师及侍酒师组成。

iTQi优秀味觉赏的评价非常严格，分为一星、二星、三星。只有达到90%以上的评委的认证，才能得到三星称号。

另外，揖保乃系手延素面还连续三年荣获Monde Selection荣誉金奖，又称“世界食品品质评鉴大会 ”或“国际优质食品组织”，创建于1961年，是当今世界上历史最悠久、最权威的国际质量研究所。

业内人士公认，如果获得MondeSelection世界品质嘉奖，就相当于达到国际食品评价基准的要求，意味着该食品已经获得了世界各国包括食品发达国家的认可与推崇。

揖保乃系美味的秘密

1独特的制作手法

把揖保乃系手延素面放在500倍的显微镜下，可见在面筋纤维的扭绳形态以及清晰可见蛋白纤维，这是手延面的一种特征。

只有通过“熟成”和“搓揉拉伸”的手法，不断重复作业才能形成。这就是“揖保乃系”手延素面质地滑嫩、能在唇齿间留香的秘密所在。

2好面来自严格的品质管理

揖保乃系手延素面使用专用束带，每条束带上都印着生产者的号码。再经过严格的产品审查，每个经过严格审查的产品，都要盖上揖保乃糸的专有印章。

配有专门的储存仓库，产品都放在专用仓库里储存，温度、湿度等储存条件都有严格控制。另外，直营加工厂对素面的香味、粗细等进行严格控制，保证做出最高品质的手工面。

揖保乃系吃法推荐

揖保乃系的食用方法非常简单，只需要三步！