家乡村饭馆里，今年28岁的小王正在热气腾腾的蒸笼前忙乎着，只见他双手捧着一个大海碗，往锅篦上的蒸碗里扣下，然后双手端起一个翻转，一片片条子肉就漂漂亮亮的躺在了大海碗里。

说起这碗条子肉，北方人对此都不陌生，也许平常能吃到的机会不多，但是绝对让人记忆犹新，因为这碗广泛流行的乡土美味，常常是农村各种宴席上的硬菜。

做菜的灶台就垒在院子中间，上搭草亭，下铺方砖，长长的灶台拐了个角，大大小小放了七八口锅，对于喜欢乡土菜的吃货来说，看到这个场景大概就有些迫不及待了。

小王饭馆里做的菜，以当地流传的十大碗为主，菜是按桌卖，一桌两百块，有七热八凉，还送馒头和酸辣汤。七个热菜，多以蒸碗为主，他掀开的锅盖下面，是浸泡在调料里的五花大肉块，这些是为明天的宴席做准备。

饭店里置备的有电蒸箱之类的设备，但是这些蒸碗依然要在蒸笼里大火烧上个把小时，这种传统的方法虽然费事，但是保留了最佳的口感，曾经他们也试过电蒸，但是很快就放弃了。

条子肉、酥肉、蒸焖鸡块，这三样很受食客欢迎，因为在家里做起来比价麻烦，手艺和调料所限，一般也做出不那种味道，索性到饭店里吃个肚圆。

一桌席10碗菜，虽然分量已经很足，但是总有食客特别相中某两碗菜，要求再上一两份。很多人吃过肉夹馍，但不曾尝过这白蒸馍夹条子肉，吃到嘴里肥而不腻，回味醇香。

按照过去的“老吃法”，这十大碗的摆法还有很多讲究，按照上座下座的位置，把热菜、凉菜按规定的位置摆放。并且吃的时候也很讲究，只有坐在上座的主宾动了筷子，大家才能开吃，并且不能随意吃，只有主宾夹了哪个碗里的菜，大家才跟着夹那个碗里的菜。