炸茄盒外焦里嫩，色泽金黄，香酥可口，是一道非常有滋味的家常菜。我们在做茄盒的时候，大多会在两片茄子中放入调好的肉馅，我觉得吃着有些油腻了。就将虾皮和香葱剁碎做成馅料，没想到炸出来茄盒鲜香可口，一点都不油腻，还特别的鲜美，好吃极了！

炸茄盒

食材：圆茄子1个、虾皮50克、香葱50克、面粉100克、鸡蛋1/2个、香油适量、盐适量

做法：

1.将新鲜的虾皮洗净，控干水分

2.香葱洗净后细细的切碎

3.将虾皮和葱末混合，加香油搅拌均匀，成为馅料

4.在面粉中加入鸡蛋和适量水，搅拌成稀稠合适的面糊

5.圆茄子从中间纵向一分为二，然后切成中间不断的夹刀片，要切得稍薄一些

6.在茄夹中装入馅料，一点点就够，不然会很咸

7.锅内放油烧热，将茄夹放在面糊中，裹一层面糊放入油中炸

8.炸至表面金黄，香味扑鼻即可捞出沥油装盘