摘要：帮助我国居民提高钙的吸收以及提高我国居民对钙的认知程度、和重视程度，减少我国居民因为钙的缺乏而导致的骨质疏松等症状。

关键词：钙、维生素D、乳糖、紫外线照射

一、钙是什么？钙在人体中的分布？

（一）、钙是一种金属元素，符号Ca，在化学元素周期表中位于第四周期、第IIA族，常温下呈银白色晶体。

（二）、钙是人体内含量最多的矿物质之一，位于碳、氢、氧、氮之后第五大元素。在人体约850-1200克，占体重的1.5%~2%。

（三）、99%的钙分布在牙齿与骨骼中，0.5%的钙分布在血液、细胞外液及软组织中这些称之为游离型钙，还有百分之0.5为综合型钙，与蛋白质结合、与柠檬酸结合；人体对于钙的需要量很大，体内的钙不断地流失又要不断地补充以达到平衡。

二、钙对人体的作用

（一）、构成骨骼和牙齿、促进骨骼和牙齿的生长发育，调节酶的活性。

1、细胞内的钙调节蛋白与钙离子结合，形成一种复合物，可以激活体内多种酶的活性。

2、如果皮肤被割伤了，流血了，钙离子立刻发出信号，逐级激活凝血酶，启动凝血机制，以止血。

3、食物中的营养要靠酶的分解，才能被人体吸收，而蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶、ATP酶等多种酶和激活，要靠钙离子的作用才会充满活性，因此营养学有“补钙，是补充一切营养的根源”的说法。

（二）、让心脏跳动

1、带正电钙离子，让细胞内外发生电位差。

2、带正电的钙离子穿过细胞膜，进入心肌细胞，因为细胞内外的钙浓度相差较大，形成较大的电位差，产生了刺激细胞膜收缩的生理效应。

3、心机细胞收缩，又将钙离子泵出了细胞膜外，形成了反向电位差，心肌细胞膜在这种反向电位差的作用下，开始舒张；舒张后，细胞膜的通透性增强，钙离子再次穿过细胞膜进入心肌细胞，再次引起心肌收缩，如此往复，心脏就有节律地跳动起来。

（三）、传导神经信号

1、促进神经递质分泌。

2、当第一个细胞兴奋时，产生了一个电冲动，此时，细胞外的钙离子流入该细胞内，促使该细胞分泌神经递质，神经递质与相邻的下一级神经细胞膜上的蛋白分子结合，促使这一级神经细胞产生新的电冲动。以此类推神经信号便一级一级地传递下去，从而构成复杂的信号系统，乃至最终出现记忆等大脑的高级功能。

（四）、传递御敌信号

1、外来抗原激活T细胞受体，启动了钙离子介导的信号通路，促使免疫细胞分化和生长。

2、当病菌、细菌、毒物等外来入侵者侵入人体时，是钙离子首先发出预警信号；随后钙离子又发出入侵者有何特征的信号，免疫系统随之组织相应的免疫细胞，捕获或吞噬敌人。

3、一旦钙缺乏，就会发生免疫系统下降、紊乱，引起疾病。

三、缺乏钙导致的现象

（一）、儿童缺钙

1、多汗、即使气温不高也会出汗、尤其入睡后头部出汗、并伴有夜间啼哭，哭后出汗更加明显。

2、出牙晚或者牙齿长不齐、有的小孩一岁半时还未长出牙齿，并且儿童牙齿发育过程中如果缺钙会导致牙齿排列参差不齐或上下牙不对缝、咬后不正、牙齿松动、容易崩折、过早脱落、牙齿受损就不能再修复等。

3、厌食、偏食；钙控制着各种营养素穿透细胞膜的作用，因此也控制着吸收营养素的能力。人体消化液中含有大量的钙，如果钙摄取不足，容易导致食欲不振、智力低下、免疫功能下降等

4、易发湿疹，两岁前的婴儿比较多见、有的儿童或成人期发展成恶急性、慢性湿疹；婴儿湿疹多发于额面、头顶、耳后严重的可遍及全身上下。

5、常有串珠肋，是由于缺乏维生素D，肋软骨增生，各个肋骨的软骨增生，连起来像串珠的样子，常压迫肺脏，使小儿通气不畅，容易患气管炎、肺炎。

（二）、青少年缺钙

1、腿软、抽筋、体育课成绩差、乏力、烦躁、精神不集中、偏食、厌食、牙齿发育不良、蛀牙、易感冒易过敏等

2、由于青少年活动量大，代谢旺盛，不注意营养素钙的补充容易造成由缺钙引起的钙营养素缺乏症；如血液中缺钙，甲状旁腺素从骨骼中降解出来的钙会充斥在身体各个部位，聚集在肌肉处过多时，会产生肌肉痉挛，钙进入血管中时平滑肌自动收缩，使血管变窄引起血液循环不良从而导致腰酸背痛和高血压症。如果钙溢到脑血管，使血管收缩，血液不能顺利通过而积聚导致脑疼痛和偏头痛，严重者甚至会引起中风。

3、青年人癌症发病率有上升迹象，钙的缺乏和引起癌症有很大关系，癌就是细胞的行动迹象突然失去常规，异常分裂。大家都知道细胞的繁殖、分裂都必须依赖钙的信号，持续钙不足会引起甲状旁腺分泌激素，使骨钙溶出血钙大量增加，也大量进入细胞，并自行分裂繁殖，形成有利于癌细胞生长的环境，加速癌细胞生长；医学上检查癌症患者，其显著症状之一就是血液中钙质的值非常高。

（三）、老年人缺钙

1、腰酸背痛：很多老人总容易腰酸背痛，就算躺着、坐着、站着即使不干重活，也常常感到腰酸酸的，背也很痛，那么这就是老年人缺钙的表现之一。

2、骨质疏松：我们都知道许多老人到了一定年纪都拄着拐杖走路，但并不是所有的老人到了年纪都需要拄着拐杖走路的，为什么相同的年纪的老人却有不需要拐杖依然可以自由走动呢，这就是因为前者骨质疏松，走路不稳，容易摔跤，所以就得依靠拐杖，这也是缺钙的表现

3、驼背：驼背是现有的一大现象，不论年龄大小都有驼背的现象；据调查驼背这个现象大部分都出现在老年人身上，很多老年人都有驼背，而且无法矫正的。

4、骨质增生：骨质增生和骨刺其实是一种病状，多发于45岁以上的老年人，一般男性多于女性，常用腰部活动的重体力劳动者以及运动员易患此病，最常见与膝、髋、肘、颈椎、腰椎等。

5、腿抽筋：腿抽筋即肌肉痉挛，腿常抽筋主要原因是缺钙，再者就是受凉，局部血管受压引起的。

6、关节肥大：关节肥大主要症状是关节疼痛，而疼痛多发于活动时，同时可能有关节肿胀、关节僵硬、关节内摩擦音等症状。

7、牙齿脱落：牙齿脱落一般是因为牙龈萎缩而导致的牙齿松动，是一种随着年龄增长而发生的牙周萎缩的现象，而钙的充足可以大大延缓牙齿萎缩的速度。

8、颈椎病、骨折、腰椎盘突出等危害。80%老人都会发生骨折，骨折以后生理机能快速衰老、骨折后大部分老人长期卧床，心肺功能急剧衰退，导致高龄老年人的死亡。

四、为什么缺钙、如何提高钙的吸收

（一）、目前缺钙已经成为许多国家尤其是发展中国家人们的普遍现象，成为全球关注的健康问题。

（二）、根据1992年的调查，我国居民钙的实际摄入量远远低于中国营养学会所推荐的标准，至今为止我国居民钙的摄入量也远没有达到中国营养学会所推荐的摄入量。

（三）、大部分人群因为营养学知识的匮乏，和不重视，甚至有大部分人都不知道钙的作用，以及钙对于人体生长发育的重要性！

1、建议全方面普及教授营养学知识、关注、重视健康饮食等话题。

2、把营养学基础知识列入中小学生教材中，并为其开一门课程用来学习营养学知识。

3、到全国各地举行营养学知识讲座、以及宣传普及营养学对人体健康的重要性，引起我国居民的关注和重视。

（四）、偏远贫困地区饮食标准达不到要求，尤其闹饥荒的地区。

1、提高对该地区的知识文化教育程度。

2、鼓励、支持该地区人员对于营养学知识的学习和重视。

3、筹资捐款帮助教育该地区的人走出知识匮乏、贫困的境地。

（五）、一、二线城市白领以及长时间工作的商务人员，主要精力放在工作上而不注重自我饮食规律，自己的饮食大多通过一些外卖，方便面等营养不良的食物进行充饥，不注意自己的饮食健康、或者说没有时间来合理搭配自己的一日三餐。

1、提高白领及长时间工作人员对于营养学的知识认知程度以及重视程度。

2、公司应该安排合理的时间段以及足够的时间给员工用餐，最好公司自己的厨房应该配备至少一名营养师针对性的给员工合理搭配膳食。

3、早餐一定要吃，而且要喝一杯牛奶，牛奶中含钙量高且牛奶中的乳糖促进钙的吸收，针对于乳糖不耐受的人群应该少量多次饮用或者以酸奶代替。

4、不要长时间在室内工作，适当出去散散步晒晒太阳，阳光中的紫外线照射皮肤能在体内合成维生素D，维生素D可以促进钙的吸收。

五、钙的食物来源，以及提高钙吸收的因素有哪些

（一）、食物来源：

1、奶制品中钙含量丰富，且吸收率高，牛奶中更有乳糖，可以促进钙的吸收。

2、豆类以及豆制品，豆浆中的钙含量也很丰富，且吸收率很高，容易被人体吸收。

3、绿色蔬菜，如：芹菜，白菜，油菜、菠菜、紫菜......等等。

4、肉类及其制品，如：猪肉、羊肉、牛肉、火腿肠等。

5、骨粉牡蛎也是钙较好的来源。

（二）提高钙吸收的因素：

1、维生素D

2、乳糖

六、如何全面提高我国居民钙的营养状况

（一）、全方位科普营养学知识，提高居民对于营养学的重视。

1、从一线城市往下直至偏远山村，统一教授科普营养学的知识文化。

2、提高幼儿园老师以及保姆的聘用标准，没有营养师资格证书的都要慎用！

3、要求从事餐饮服务行业的厨房至少配备一名专业的营养师，根据季度菜品更替做合理的营养搭配。

4、加大力度对奶粉制造厂商的监督，防止“三聚氰胺”事件再次发生。

（二）、注重婴幼儿以及青少年对于钙的摄入

1、选择好的奶粉制造厂家所出品的奶粉。

2、提高父母对于营养学知识的学习和重视。

3、加强对于营养学的推广和实践运用。

4、青少年要每天补充适量的奶制品和豆制品。

5、一日三餐按时用餐、合理搭配。

（三）、关注老年人对于钙的需求

1、提倡老年人每日晒晒太阳、散散步。

2、给家里老人适当食用一些补钙的保健品。

七、我国居民对于钙的摄取水平

（一）、我国居民钙的摄入量普遍偏低，仅达推荐摄入量的50%左右，每天约为400-500mg。而中国营养协会规定每天需要摄入800mg的钙。

年龄 0~0.5岁前 0.5~1岁 1~4岁 4~11岁 11~18岁 18~50岁 50~岁以上

AI（mg） 300 400 600 800 1000 800 1000

孕

妇中期晚期乳母

AI（mg） 1000 1200 AI（mg） 1200

上图就是我国居民各个年龄段所需要的钙的每日摄取量。

以上总结：

一、想要切实提高我国居民钙的营养状况，就要全方位普及营养学知识。

二、然后是关注并且提高我国婴幼儿、青少年以及老年人对于营养素钙的摄取和吸收。

三、加强餐饮行业对营养的重视！如：餐饮行业的厨房必须至少配备一名营养师合理搭配食材以保证客人和员工的健康营养状况，以及对钙的摄取和吸收。

四、每日中午晒太阳半小时。

五、每日食用鲜奶及奶制品、豆类及豆制品等含钙量丰富的食品。

六、加强利用对于钙吸收的有利因素，如维生素D、乳糖。

七、保持良好的饮食习惯，不偏食、不挑食。

八、加强国家卫生局、安全局对奶粉制造厂商的检查和监督。

九、提倡鼓励国家举行营养学相关的知识讲座和演讲讨论等公益活动。

注释：

酶：指具有生物催化功能的高分子物质，在酶的催化反应体系中，反应物分子被称作底物，底物通过酶的催化转化为另一种分子。几乎所有的细胞活动进程都需要酶的参与，以提高效率

ATP：又叫三磷酸腺苷，是一类能将三磷酸腺苷催化水解为二磷酸腺苷和磷酸根离子的酶这是一个释放能量的反应。

AI：膳食营养适宜摄入量