脱水或干燥，是通过去除其含水量来保存食物的一种手段。几乎任何有水的食物都可以脱水。这不仅延长了食品的保质期，还可以防止微生物的腐烂和生长。脱水是罐头食品的廉价替代品，是确保全年供应的一种可靠的方法。按照以下步骤脱水食物。

第1部分选择食品脱水机

如果您只干燥几种或一种类型的食物，请投入垂直脱水器。垂直脱水器具有从上到下的热量，反之亦然。它们往往更小，但也更便宜。

具有底部风扇的垂直脱水器能提供最佳的热分布，并且由于热空气升高而更有效。然而，水果，蔬菜和肉类的滴水会滴入风扇，变得难以清洁。也可能导致脱水机故障。

顶部的风扇消除了这个问题，但在顶部干燥食物比在底部干燥更快。这可能并不总是一个问题，因为某些食品具有不同的干燥时间。例如，牛肉可以放在顶部托盘中（较少含水量），而苹果可以放在底部（更多的含水量）。这里的主要缺点是，垂直干燥食物的话，垂直食物彼此之间的味道会在干燥器中弥漫。

第2部分

如果您正在干燥大量不同的食物，请使用水平脱水器。这种脱水机机型往往很大，可以让多种食物一次干燥。它还提供最均匀的热分布。水平脱水器在设备背面有风扇或主干燥元件。由于空气不能直接从一个托盘传递到下一个托盘，所以这最大限度地减少了食物之间的味道的传播。这意味着你的牛肉干不会有苹果的味道，反之亦然。

主要的缺点是水平脱水机更昂贵。

第3部分

如果您正在制作树皮或水果皮革，请选择带有风扇的食物脱水机。一些脱水机使用其他的加热机制来干燥食物，这往往需要更长时间，并在果实中产生不良的结果。

使用没有风扇的脱水机可能导致香蕉片不均匀干燥，有时使其潮湿，有时会感觉像扑克筹码一样，让人难以预料。结果，干燥水果变成不可预知和低效的过程。

第4部分

购买一个可调节温度设置的脱水器。不同的食物需要不同的温度。

寻找一系列的95-155°F(35-68°C)的食物。肉通常是在145-155°F(63-68°C)范围内,而水果和蔬菜徘徊在125-135°F(52-57°C)的范围内。

当涉及到脱水食物时，温度是非常重要的。温度过低会导致食物变质，温度过高会导致食物表面变硬，阻止水分流失。

要知道，购买价格较低的脱水机，虽然节俭，但也可能不会提供不同的温度设置。

第5部分

根据你正在干燥的食物购买正确的托盘和配件。在干燥不同大小、质地和水分的食物时，盘子的大小并不是唯一需要考虑的因素。

其实盘子的大小并不是一个很重要的因素，除非你想要干燥大量的食物。否则，如果你购买了一个高质量的脱水器，你的食物就应该以可预测的、一致的速度干燥。

网片是干燥小蔬菜，如豌豆和玉米所必需的。它们是柔韧的，可以更容易地从水果中取出，比如香蕉，在干燥的时候会粘在塑料上。这些薄片也必须用于某些用于肉类的托盘结构。肉盘会有空隙，在没有网板的情况下，切片水果会掉落。

对于混合的食物，如土豆泥，番茄酱，水果浓汤，买不粘的网片或水果皮革托盘。非粘纸是可重复使用的，比羊皮纸更有效。不要用蜡纸在脱水器中熔化。

堆叠托盘是某些脱水器的特征，会使你很难检查你正在干燥的食物。滑动托盘允许你将托盘滑出，而不是完全移除，使监控过程更加容易。

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