美食界有句话，

“如果没有尝过龙趸，

绝对算不上合格的食家。”

它的肉质弹牙

充满爽口鱼油脂

关于海中骄子这件事，关于海中鸡肉这个秘密，

龙趸，非匠心不可诠释。

龙趸

学名：巨石斑鱼

体重：20.64斤

身长：81厘米

腹围：63厘米

*以上均为真实数据

特别提示：此款佳肴仅周五、周六、周日新鲜供应哦！

过程回放ing...

\第1步.称体重/

\第2步.量身高/

\第3步.量腹围/

Note: 龙趸君一度不配合，导致测量过程数次NG

↓↓↓

有关龙趸的小tips

香港资深食家唯灵说过，龙趸越大越好吃，过50斤的最好。 龙趸的肉质在弹牙的同时不乏爽脆，和其他大多数鱼类不同的是，龙趸的鱼鳞生在表皮之内，形成了“皮包鳞”。

龙趸的鱼皮富含胶原蛋白，足足有5毫米的厚度。

烹饪好之后的龙趸鱼皮犹如晶莹剔透的半果冻状胶质，口感滑爽清甜。

匠心龙趸新呈献

.1.

蒜蓉粉丝蒸头腩

口感弹牙、滋味层次丰富

.2.

过桥深海龙趸

汤汁浓郁、美容养颜助攻

.3.

翡翠龙趸球

色香味俱全、荤素搭配完美

等闲笑啖龙趸肉，

千滋百味送入口。

汆烫蒸煮油爆球，

堪比旧时王与候。

New! 蒜蓉粉丝蒸头腩

▲158/份 （350g）

\切块/

鱼头腩是龙趸最为鲜嫩的部位之一，肉多带骨，切块的时候要精准利落，每块鱼肉厚度几乎都为1厘米左右，这样可以蒸出口感，又容易熟透。

\拌酱/

和以蒜茸去腥，静置入味提鲜。随后用粉丝铺底，将拌好的鱼头腩有序摆盘，力求菜品美感均衡色形俱佳。

\蒸煮/

精准控制高温蒸煮时间，将鱼肉的火候拿捏得十分得当。

\撒葱淋油/

7分钟后，待蒸气还在氤氲的时候，撒上香葱，淋上酱油。

\成品来啦/

经高温蒸煮后再于室温冷却片刻，鱼头腩的肉质更加紧致，鱼皮也更加弹牙，口感扎实如上好的鸡肉。铺底的粉丝可不是配角，它已经完全浸淫了鱼的鲜美，由于烹煮的时间掌控得很好，所以粉丝也是非常有嚼性。

New! 过桥深海龙趸

▲48/位 （2位起叫）

\切片/

连皮切下靠近鱼腩部位最为鲜嫩的鱼肉，厨师力道拿捏得很精准，切下来的鱼片厚薄相当。

\熬汤/

以鸡肉、瘦肉、筒骨及瑶柱一起熬煮长达6小时的汤底，居然可以拉到76厘米那么长，足以见得它的浓稠。

\汆熟/

鱼片和它的小伙伴们都需要在加入生姜的清汤里汆熟，再一起浇入高汤底。

汆熟之后的鱼肉，因为肉质变得更紧的关系，稍稍有点弯曲，这也是高品质鱼肉的表现之一。除此之外，鱼肉表面纹路清晰，花纹优美。

\浇汤/

随着奶白色的高汤逐渐沸腾，赶紧浇入碗中，一股浓香扑鼻而来。

\成品来啦/

稍等片刻入味，就可以吃啦。吃完的时候嘴唇会有点黏黏糊糊，那是因为汤里有大量的胶原蛋白哦！

New! 翡翠龙趸球

▲158/份 （350g）

\油爆/

动图

这道菜说简单也简单，说难也难。油爆成形很容易，但要精准掌握火候，将龙趸鱼肉的韧性和脆爽发挥出来，绝不是易事。只有功夫深的大厨，才能厚积薄发，收放自如。

\装盘/

以青菜铺底，将油爆好的龙趸鱼肉一块块叠加上去，这又是考验厨师精细动作功力的一步。

\成品来啦/

有了绿色蔬菜打底，健康人士也不用担心摄油过量的问题啦。