付记鲜味鳝鱼面

“一碗鳝鱼面，面少点，料多点”、“来个三合一，微辣，汤把多点”、“鳝鱼肉丝鸡蛋面，不把香葱”

来到这家“付味鲜味鳝鱼面”，已经是上午九点多，依旧有从武汉三镇慕名而来的吃货，在排队等待着属于自己的那碗面。

因为朋友告诉小编，这家鳝鱼面虽说每天六点多就开始营业，但是如果你恰好赶在七八点钟上班的点儿来，排队要等蛮久。

于是小编干脆睡了个自然醒，等到附近写字楼的白领已经拎走鳝鱼面上班，顺路经过的的士司机也已经吃完面开始出车，再来一尝究竟。

店面比较好找，位于静安路与福安街交汇处红路灯附近，在武汉早餐界网红“武锅豆皮”隔壁。

因为这里属于武昌火车站附近，来往的人和车比较多，给人一种尘土飞扬的杂乱感。面馆装修一般，看得出有些年头了，收拾的干净利落。

店面位于静安路与福安街交汇处红路灯附近

老板见我们拿着相机，有些好奇，想打招呼又有些羞涩，继续专注于忙自己的事情。

这家店没有收银台，老板站在排队等候的食客的最前方收钱，价格表上写了14种面条的价格，但是通过观察，小编发现大家都十分执着地只点鳝鱼系列。

菜单价格一目了然

鳝鱼臊子现点现炒，一个小伙子不停地在炒鳝鱼臊子，小编上前点了一碗招牌鳝鱼面，老板借机上来打招呼，“来个微辣吧，我们家鳝鱼蛮鲜，就是味道比较重，你先尝尝微辣的，大家一般都是这个口味。”

虽然已经过了高峰期，店内还是坐满了人

油锅烧热冒青烟，鳝鱼片下锅，“呲”一声，锅里猛地起小半米的火苗，加入调料，大火颠勺翻炒，高高升腾的火舌把整个灶台映得通红。盐、胡椒、花椒等多种佐料依次下锅。

鳝鱼在锅内飞舞

最后淋一小勺辣椒油，大火快炒，三五分钟后，鳝鱼片收紧，微微翘起，变得Q弹，爆炒的香味一下子冲出来。

猛火“逼”出油脂，闻不到一点腥味，只有香味直击味蕾，勾的一旁等候的客人直勾勾地盯着，阵阵鲜美的香气从锅中散发出来，即使处在闷热的就餐环境下，依旧被这股香气吸引得挪不开脚。

刚出锅的鳝鱼臊子是精髓

接着，炒鳝鱼的小哥手握锅柄，将一锅热气腾腾的浇头倒在面条上，浓郁的汤汁迅速融入面条，填满缝隙。

不一会儿，老板亲自端着满满一大碗鳝鱼面过来。各种配料浸没在汤汁里，热闹纷繁。

各种配料浸没在汤汁里，热闹纷繁

忍住自己要马上动筷子的心，拿出相机，咔咔咔咔咔来了几张特写，老板说：“刚炒出来的鳝鱼最好吃，你先尝一口试试。”

葱花锦上添花

用筷子夹一块鳝鱼片到嘴里，肉质鲜嫩，吃到嘴里鳝鱼片嫩滑Q弹，一口鳝鱼一口面条，被汤汁浸泡的面条根根入味，绵软又不失嚼劲。

本来是抱着尝一尝的心态，没想到第一口下去就根本停不下来，一碗鳝鱼面就下肚了，我竟然没有一丝察觉，意犹未尽的咂咂嘴，再看看已经空空如也的碗底，只能不甘心的放下了筷子。

鳝鱼和面条一起吃，大大的满足

一碗面条就被吃光，连碗底的汤汁都不想放过，“哧溜哧溜”被喝干，快活似神仙。吃完面条，和老板聊天。

他叫付辉，汉川人，1-2岁就随父母来到武汉，当时他们在武汉做早餐，只卖热干面。

由于武汉人口味比较叼，作为江城小吃的代表作，武汉热干面店很多，竞争也很激烈，生意不愠不火。

而每次家里来亲戚，总有人夸妈妈鳝鱼炒的好吃，鳝鱼面也算是汉川的特产，于是他们干脆转型，专职做鳝鱼面。

2004年，付辉家的早餐店成了专门鳝鱼面馆。

老板付辉

一碗鳝鱼面好不好吃，取决于新鲜的食材，讲究的火候，还有独创的秘制骨汤和调料。

他们家的鳝鱼都是在白沙洲市场上釆购的新鲜鳝鱼，每天凌晨，要赶去白沙洲海鲜市场，抢下当天最新鲜的鳝鱼当食材。

鲜嫩的鳝鱼片即将下锅

汤是鳝鱼面的灵魂，这也是评判一碗鳝鱼面的重要标准。付记煮面的汤取自鳝鱼的骨头，用小火熬制3个小时左右，鲜味十足 ，喝起来很像骨头汤，只是味道辣辣的。

转型的第一个月，来吃面的人比预计的多，渐渐也有了不少回头客，多了好多熟悉的老面孔，这都是信誉的证明。

当初担心鳝鱼面不合众人口味，招不来生意，到后来，付辉担心爸妈年纪大了忙不过来，就干脆辞掉了椰岛青山店店长的工作，回家帮忙。

因为早些年做过理发师，练的一手好刀工，在切鳝鱼片上也发挥了作用，将鳝鱼洗净、剔骨、切块都是他的活，麻利又顺手。

他经手的鳝鱼片，血剔除得比较干净，鳝鱼个头不大不小，肉质较粗，吃不到小刺骨，口感很赞。

每一片鳝鱼都很Q弹

每天凌晨三点到下午一点，他和店里的帮厨每天接近十个小时手脚不歇，能卖出去300碗面，每天稳定的老顾客有100多人，高峰在上班点。

到了下午一点左右，鳝鱼面就卖完了，不得不关门，想吃只有第二天来了。

鳝鱼面和面窝更配哦

附近写字楼的年轻白领们，经常上午来排一次队来买鳝鱼面过早，中午下班再过来吃一碗补充能量。

新鲜的活刮鳝鱼，油气十足而又鲜美的汤汁，每次都让她们吃得无比欢畅。

老哥俩经常来“付记鲜味鳝鱼面馆”叙旧

面馆开了这些年，付记鲜味鳝鱼面在武汉一共有三家店，付辉爸妈管理一家，妹妹经营一家，每一家店生意都十分火爆。

小编好奇，大家这么爱吃，怎么不上外卖APP，终其原因，付辉说担心送餐时间一晚，面到客人手里口感会减分，那是他不愿意看到的。

不设外卖，每天卖出去的少一点，钱挣得少一点，但要保证每一碗鳝鱼面都是新鲜好吃的。

除了鳝鱼面 肉丝面也很受大家青睐

临走时，老板还告诉我，一般来吃鳝鱼面的老顾客，都会搭配炸饺、面窝或者油条，来一顿豪华的重口味过早。

小编因为沉浸在鳝鱼面的美味中，忘了这些配搭，下一次一定要再来搭配着吃一次。

和小编聊得很投缘，付老板笑得很开心

作者：陈小胖儿

图片：面 面

本文首发卫星公主号：十分武汉（ID：wuhanlaojia）

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