馒头，常出现在北方的餐桌上，是北方的主食。又称之为馍、蒸馍 ，中国特色传统面食之一，是一种用面粉发酵蒸成的食品，形圆而隆起。

馒头也是有典故的，据传是诸葛亮发明的。。《三国演义》中讲述诸葛亮七擒孟获，平定南蛮之后，过江受战死冤魂之阻。诸葛亮面对此景心急如焚，想来想去只好祭奠河神，求神降福惩魔，保佑生灵，诸葛亮不忍用人头祭祀，而发明馒头为替代品。

所以一开始馒头是有馅的，后来才发展为有馅的叫作包子，无馅的称为馒头。

实际上，馒头不仅北方常见，南方也挺常见的，尤其是作为早餐。

但是问题来了，最近坊间传言说：外面卖的馒头添加了洗衣粉，是真的吗？

笔者觉得这种可能性是挺小的。

原因在于：现在的食品添加剂越来越丰富，价位也越来越低，甚至比洗衣粉的成本还要低，而且关键是加洗衣粉对馒头增软和增白效果都不够好。

但是没添加洗衣粉，是不是外面的馒头就安全了呢？为什么外面买的馒头又松软又白呢？

对于馒头增软，家常的做法是加酵母或泡打粉，有时还会添加一些白糖和少量的盐，用来加快面团醒发的速度。还有的会用蜂蜜发面，增加馒头的蓬松度，说是会有蜂窝状。

但是馒头店或者路边摊光加酵母或泡打粉是远远不够的，毕竟买的时候卖相白和吃的时候口感好都是事关生意的。

实际上，外面买的馒头很可能被添加了馒头改良剂。馒头改良剂一般用来改变馒头、包子、花卷等面食制品的品质，可以适当增大面食制品的体积（增加蓬松度），提高面食制品的表面光洁度，改善内部组织结构，提高细腻感等（外表和口感都会有所改善）。

还不止于此。

有些不法商家会在面粉中添加一种增白剂——甲醛次硫酸氢钠（俗称吊白块）的物质，是国家禁止使用的有害物质，过量使用，不但会降低面粉的营养成分，还会给人体带来危害。

人食用含吊白块食品后可引起过敏、肠道刺激等不良反应，严重者可产生中毒，肾脏、肝脏受损。

而且实际上源头面粉就已经被面粉厂添加了增白剂的，不然面粉看起来微黄，卖相不好。

也并不局限于馒头......

吊白块的成分，现在已发现存在吊白块的食品主要有腐竹、米线、豆腐、银耳、粉条、水产品等，这些产品往往在加入吊白块后会呈现出很好看的外观效果。

如何鉴别呢？

通常来讲，食品中吊白块成分不容易鉴别，只能通过专业检验测试才可以确认，但是普通消费者在选购食品时还是能够避免的。

如选购豆腐时一旦发现特别白嫩、色泽特别晶莹，就要当心了，因为豆腐本身略带微黄色，色泽过白有可能添加了吊白块。

而对于水产品来说，在购买时可以通过看、闻、捏等方式综合加以鉴别。新鲜正常的水产品应带有一些海腥味，而加了吊白块的水产品凑近一闻则会有轻微福尔马林的刺激味，像虾仁、海参这样的水产品若加入吊白块，虽然看起来肥硕、特别鲜亮，却没有新鲜水产品那样的韧性，一般较硬且脆，一下锅就支离破碎了。