温汤羊肉

羊肉这个东西对于老梁这个北方人来说自然是不陌生的，北方畜牧业发达，食用羊肉的方法较多，或炒或炖，都是各有滋味。在福建莆田地区，有这么一种羊肉，不用过多的烹制，用热水泡熟的，这就是著名的温汤羊肉。

半烫半煮，鲜美无比

温汤羊肉是福建莆田仙游地区的特色美食，做法别具一格。相传在明朝时期，福建沿海地区经常受到倭寇骚扰。有一家人以宰羊为生，听说倭寇来袭，就急忙将刚处理好的羊藏进盛有热水的大缸中，用稻草掩盖起来。第二天，等倭寇退却后一家人返回，看到羊肉无事，就当做自家晚饭。没想到一入口，如此做出的羊肉完全没有腥膻气，并且滑嫩鲜美，后专以售卖此种羊肉为生，受到百姓的喜爱。因是在温热的汤中半煮半烫而得，故而得名温汤羊肉。

软弹可口，风味十足

现今的温汤羊肉在古法上加以改进，保留着其中的精髓。将嫩公羊处理干净，去除头尾、羊蹄、内脏。放入开水中，盖上盖子焖煮，全熟后关火，温焖上3个小时，起锅后再分割保存即可。听当地朋友介绍，最早温汤羊肉都是傍晚制作，那时无冰箱等保鲜技术，就将温好的羊肉泡在流动的溪水中，第二天上市售卖。

温汤羊肉细嫩软滑，风味十足。老梁曾和一位华人法餐厨师交流，这位厨师擅长将传统法餐与分子料理相结合。只见将牛霖腌制后放入耐热的真空袋，放入70度的橄榄油中烹调2个小时，制出的牛肉细嫩又丝毫不腻，在做的食客无不称赞。有人问他是怎么想出如此的烹调方法，他坦然道：我的祖籍是中国福建莆田，是回家乡时看到温汤羊肉的做法，并且品尝到非凡的味道，才让我有了这个灵感，后几经改良，有了今日这道低温烹牛肉。万事万物皆是同理，中餐不仅是中国的代表，更是中国人智慧的象征，必将影响世界！我是老梁，咱们明天见！