满碗：田村人的待客之道，温暖每一个人的心！

满碗：田村人的待客之道，温暖每一个人的心！

满碗

田村是千年客家古镇，自古以来，田村人注情义、重礼仪，只要田村人认可的人，他往往和盘托出，要将所有的好东西，都拿出来与你分享。吃“满碗”是田村的一大地域特色，也是田村人最高规格的待客之道之一。

满碗，一个喜庆祥和的词语，每每家里来了尊贵的客人，请了师傅来家里做工，或有人要出远门，田村女人会一大早在厨房里忙活。待客人已到，端出热气腾腾的满碗以飨亲朋，以示田村人对来客的友善与重视。

一

田村满碗有着突出的地域特色，只要说到满碗，田村人都能说出一箩筐的故事。

用来煮“满碗”的原材料颇有讲究，黄元米果、挂面、鱼丝、荷包蛋、红色肉块（田村人称“红糕猪肉”，以下称红糕猪肉）、酒酿蛋等等，每种原材料都有着不同的寓意。

黄元米果、挂面代表吉祥如意，鱼丝代表情意浓浓，红糕猪肉指六畜兴旺、红红火火、人才两盛。

满碗是田村人热情好客、邻里之间友好往来的一种象征，其存在形式多种多样：可以是一两种原材料组成，也可以是多种原材料组合在一起，没有既定的模式。

田村女人勤俭持家，任劳任怨，她们从小掌握着融合地方特色与家庭特色为一体的生存技巧，厨艺就是其中之一。逢年过节、双抢时节、请师傅做工等不同时节，不管家里有什么，田村女人都像是会魔法，很快能做出一桌地道的饕餮大餐。

煮满碗是每个田村女人必须掌握的一门“手艺”，通常一个女人做的饭菜越可口、做的满碗越像样，那么她在邻里之间的口碑和地位就会越高。

在过去，当很多农事活动一个家庭难以完成时，田村人需要邻里合作，或请专业的师傅前来帮忙，尤其是给屋顶捡漏、家里做篾、盖房子、给母猪接种等，社会分工的不同，造就了乡镇人谋生手段的差异。

把这些人请来家里做工，田村人称之为“请师傅”，往往请了师傅，田村女人就会做好丰盛的饭菜和“满碗”。这一方面是传承田村传统的需要，另一方面是尊敬师傅，希望师傅可以把活干得更精细的诉求。

二

不同的时期，用来做满碗的材料是不一样的。比如正月里，田村家家户户打了黄元米果、做了鱼丝，蒸了水酒，准备了丰富的年货，此时的满碗很可能是黄元米果、荷包蛋、鱼丝、“红糕猪肉”（音）等组成，或者是一碗香甜可口的客家酒酿蛋。

尤其是将猪肉切成块煮熟染成红色，这是田村餐桌饮食的一大特色，即使在物质匮乏的年代，田村人也十分重视“红糕猪肉”。

“红糕猪肉”，是田村酒席必上的大菜，这道菜往往是压轴大戏，上菜时要打爆竹，以示隆重和重视，代表着田村人对美好生活的向往，表达东家对亲朋好友赏脸前来赴宴的感激之情。正因这道菜在田村人心中有着特殊的地位，所以“红糕猪肉”，是正月里满碗非常重要的一道原材料。

那么正月里，哪些人可能吃到“满碗”呢？吃“满碗”又有哪些讲究？女婿、小舅子、丈母娘、丈人、帮工的师傅、新年第一次来家里做客的人等，都将受到隆重而又不失礼节的待遇，那就是吃满碗。

吃满碗时，田村人谦虚重礼，在吃满碗之前，主宾之间往往会进行一番推辞，且盖在满碗上的肉通常是不吃的，只吃一点黄元米果、鱼丝，代表客人心意已经领了，满碗已经吃过了。吃到最后，客人会在碗里剩一点肉之类的，寓意年年有余，表达对主人满碗相待的感激。

三

除了这些，每年正月家里有人要出远门，田村女人也会做好满碗，希望在外平平安安，赚大钱回来，表达美好的祝愿。

上世纪八九十年代，受打工潮影响，田村人外出打工的年轻人突然多了起来。为了谋生发家，每个家庭的主要劳动力都选择背井离乡、外出打工。

和现在不一样的是，以前出门打工要“定日子”，选好了黄道吉日还要趁早出门，天还蒙蒙亮，家里的男人就起床准备“出门”。这时候，女人一面帮男人收拾行李，一面在厨房煮满碗、做早餐。

女人舍不得男人离开，但男人似乎只有走出村子，脱离一亩三分地，才能高效地实现劳动力与价值的等价交换，赚些钱回来补贴家用。

男人们最初选择在田村周边打工，后来随着交通的便利，他们的活动半径逐渐扩大，已经不满足于在家附近活动，而是随着打工浪潮到沿海城市、大城市去打拼，尤其是村民之间的互助带动，让村里的主要劳动力大量集中向外转移。

为此，田村女人化不舍为力量，将田村最高礼遇的待客之“满碗”端上八仙桌，递给即将出远门的丈夫、儿子、女儿等，表达美好祝愿。

四

关于“满碗”的记忆，二十几年来，一直有个画面停留在我的脑海里，挥之不去。

大约在上世纪九十年代，我的父亲和村里人一起到广东汕头打工，有一次天还没亮，父亲坐在灶前，奶奶将热腾腾的满碗端到父亲面前，喃喃自语说些吉利的话，叮嘱父亲趁热吃了。

父亲低着头哽咽着，连面带汤一起吃了下去，而后背着蛇皮袋，头也不回地消失在了八甲小巷。

那时候通讯闭塞，父亲出去打工，没有书信、没有电话，没有任何消息，换来的是我们一年到头的漫长等待，唯有春节临近，父亲才有可能提着行李，突然出现在村子里。

父亲回来了，村里的打工者也一并回来了，一个流失主要劳动力的村子，突然间热闹了起来，然而十天半个月之后，“满碗”的出现，又将回乡的打工者，送上乡村巴士，送出千里之外。

吃了满碗，人们的血液加速回流，全身倍感暖和。打工者满满的乡愁，全被融入了血液，平铺在了离乡的路上，也让留守在家的老人女人，有了强大的心理安慰。

五

此外，在田村，家里新生的孩子满月，会请表哥或者哥哥来背孩子，希望新生茁壮成长，背了小孩的哥哥也将获得一碗满碗打赏；孩子要参加大型考试，田村女人也煮上一碗满碗，希冀孩子取得好成绩；儿媳妇、女婿第一次来家里，也要吃满碗，以示重视。

田村人平时话不多，他们的话语也不一定华丽，但是田村人的内心是纯净朴实的，他们总是希望尽自己最大的努力，用最大的心意，毫不保留、不求回报地对一个人好。

满碗则是田村人表达情感，宣泄情绪，热情好客最直观的体现，也是田村人与人之间情感维系的重要方式。

一碗“满碗”，看似简单，却是田村千余年来日新月异变化，可以触摸的线索记忆，也是田村人勤劳勇敢、朴实无华、温柔善良的一面镜子。

远方的朋友，来田村吃一碗满碗吧，认识真实实在的田村人。

田村的朋友，如果回了家乡，当家人端上一碗热腾腾的满碗，给家人回赠一个甜美的笑、一个温暖的怀抱吧，让满碗温暖每一个人的心。

注：图片来源于网络。