月满流金
周总理、鲁迅、郁达夫、章太炎都曾光顾过，有着169年历史的楼外楼，以出色的餐饮闻名于世。
月饼虽然出道晚一些，自1996年起，才增加月饼生产线，但21年来，楼外楼遵循着江南传统，生产囊括了广式、苏式、法式月饼，稳中保质量。
你知道吗？杭州楼外楼已有36家月饼门店，每年销量可观。
今年别出心裁地创新，也跟了回流行，出了两款流心月饼。
今年8月8日，“楼外楼”的月饼正式开炉。同日，月饼上市。
除了往年传统的40多种口味，今年新增“流心月饼”“晶沙月饼”“红酒月饼”三个系列。
其中，流心月饼为主打产品。
流心，顾名思义，以液态的馅料，取代了传统月饼中的固态，以馅包馅。轻轻掰开，浓郁喷香的软馅从中流出，咬下去，有一口爆浆的痛快感。
楼外楼只推出两种口味的流心：流心巧克力与流心奶皇。有人在试吃过流心巧克力月饼之后，说：吃了之后，就一直对这款念念不忘。此话毫不夸张。
▲流心巧克力 ▲流心奶皇
手工特质的酥皮，采用上等巧克力馅料，尽量保持巧克力原本的口感，甜中微带点苦，即便不喜甜食，也能接受。
奶皇流心以奶黄皮、奶黄馅、流心馅组成，外皮通透，澄黄的流心馅像一枚小小的月亮隐含其中。月满流金，代表花好月圆人长久。
楼外楼制作月饼的工厂里，共六条生产线，其中一条专供流心月饼。
先将馅料放入-18℃的冰箱冷藏，机器包馅再进行烘烤杀菌，这个过程中，对于‘流心’的把控尤为重要。太“流”则无法成型，不“流”又不能称之为流心。因此，楼外楼的师傅们需要经过反复的实验操作，才能制作出完美的成品。
在烘烤温度上，温度太高会引发馅料爆浆，太低则不能达到杀菌效果，同样需经过多次操作与磨合，将最终温度确定在200℃左右。
因其馅料特殊，在吃法上也有不同的讲究，可常温，可冷藏，也可以微波炉加热。冷藏后的流心馅呈固状，冰冰凉凉的口感；加热后，流心急急流出，是满溢的感觉；常温下，流心馅则呈夹心的绵软。
43岁的邵师傅，是楼外楼的副厂长，负责所有点心类产品的研发和生产监督。1995年，他凭着面点的专业进入楼外楼，那时，他还只是一个在生产线上制作月饼的普通工人。
当年，做月饼全靠手工。20个工人，7.5个小时，只能做2000-3000只月饼。纯手工的年代，邵师傅记得很清楚，那时候经常要加班至深夜，才能完成一天的月饼产量。
那几年，广式月饼最流行，它直接标志着一个企业是否先进。1997年，在杭州青工比赛中，邵师傅获得广式月饼制作的第一名。
1999年，楼外楼作为华东地区较早引进日本雷恩包馅机的公司，开始用机器制作月饼。两条生产线，十余个月饼品种，都是经典的莲蓉蛋黄、豆沙、枣泥等。有了机器助力，月饼日产量增加到5-6万。
2004年，邵师傅升职为主任，楼外楼也引进了更多机器，月饼日产量达12万。
直至今日，6条生产线6台机器，日产量可达20万只。
几十年如一日，如今作为副厂长的邵师傅，和普通员工一样严格遵守着进入生产车间的程序：换衣、戴帽、换鞋、戴口罩、风淋、洗手、干手、酒精消毒。
作为执行者，也作为管理者，邵师傅始终坚信安全的食品是生产出来的，不是监管出来的。切实加强员工的培训和教育，按照操作流程，严把每一道工序，确保我们制作的每一只月饼都是安全、美味、健康的。
每天早7点到晚7点，邵师傅需要对整个生产的环节进行把关和监督。制皮的比例是否正确，原材料是否符合标准，机器的稳定程度好不好，包装的批次和大小做的是否正确等等。
放置馅料的房间为了保鲜，24小时冷气不停；所有的馅料和饼皮，都要经过金属检测仪进行检查；甚至会定期对员工的手抽样，察看是否达到洁净的标准；一天的生产结束后，要对所有的机器进行清洗消毒，严格把控食品安全。
在月饼的制作中，创新要有，传统也不能忘。苏式月饼有着悠久的历史文化积淀，它起源与苏州，是典型的江南月饼。苏轼有诗云：“小饼如嚼月，中有酥和怡”，指的便是苏式月饼。
楼外楼今年特別推出肉松果仁苏式月饼，采用的是纯天然花生油而非猪油，这样保证了月饼的营养与口感，使得月饼不腻不油。
因楼外楼月饼的品质保证，在去年的G20峰会的夫人宴上，专为此提供了点心东坡酥和宋嫂酥。也是在今年，生产了以当时夫人所穿旗袍盘扣为裱花的月饼，以表敬意。
邵师傅坦言，自毕业始到现在，几十年来，生产月饼一直是他的骄傲。从传统到创新，随着时代的更迭，如何迎合年轻人的趣味，使得老字号能更受年轻人的喜爱，这依然是条漫长的摸索道路，这是楼外楼的责任，同时，也是他的责任。
希望更多人谈起楼外楼时，为其餐饮所折服，也能为其月饼所倾倒。
中秋除了送月饼，各式酥饼也成为送礼首选。它们和月饼一样，成为中秋重要的伴手礼。
今年楼外楼推出的曲奇饼干，是继流心月饼后的新宠。
采用进口法国总统发酵黄油，日本抹茶粉，罗布斯塔咖啡粉，生物发酵红曲粉，制作了四种不同的口味。米色为原味，绿色为抹茶，棕色为咖啡，红色为红曲。
饼干盒均为设计师手绘，盒内配有相对应手绘图案的丝巾，完美的组合淋漓尽致地诠释了杭州西湖的雅、美、秀。这是食品厂总经理金莹女士以女性视角的细腻与柔软，特别创意的配备。
常惊觉，中秋离人很远了。它活在古人的诗中，活在一年一度的圆月里。仪式沦为敷衍，还好有月饼撑场，中秋可以不赏月，但月饼仍传承着习俗文化。
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图丨楼外楼
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