巧拌青木瓜丝

原料：青木瓜500克，山楂糕细条20克。

调料：柠檬片1片，苹果醋15克，白糖10克，鲜柠檬汁3克。

制作：

1.青木瓜去皮、去籽，擦成细条，放入加入柠檬片的凉水中浸泡20分钟。

2.将泡好的木瓜丝捞出沥干水分，加苹果醋、白糖、柠檬汁拌匀，装盘，放上山楂糕即可。

点评：青木瓜的味道不明显，只有淡淡的清香，而此菜恰恰利用了其较强的吸味作用，卖相、口味都非常清新。

香辣花蟹

用料

主料：花蟹4只

辅料：淀粉30克、食用油200毫升、干辣椒4个、姜1块、葱1把、蒜头4瓣、郫县豆瓣1汤匙、开水4汤匙

做法

1.花蟹洗涮干净。

2.将其处理干净，斩块。

3.切口沾点淀粉。

4.热油，将蟹肉炸至金黄。

5.油炸好的蟹肉沥干油分，待用。

6.准备好干辣椒、姜洗净切片、葱洗净切段、蒜头洗净拍碎去皮。

7.锅中热油，下干辣椒、姜片、蒜头，用中小火煸炒出香味。

8.下郫县豆瓣，继续用中小火煸炒出香味。

9.转中火，下蟹肉。

10.加入开水，将蟹肉与酱料炒均匀。

11.加入葱段，翻炒几下。

12.熄火，装盘即可食用。

烧椒汁煎雪花牛肉

主料：安格斯雪花牛肉300克

辅料：青、红、黄椒各50克

调料：自制烧椒汁50克

自制烧椒汁（500克，10份）：

1. 美人椒（去籽）100克、线椒（去籽）100克、油20克，用大火煎至椒表皮酥烂，取出打碎，过滤，形成烧辣椒末

2. 辣虾鲜特级鲜酱油250克、李锦记财神蚝油50克、清水50克、烧辣椒末100克，以火调和，烧开过滤即可

制作方法：

1. 青、红、黄椒丝烫熟垫入盘底

2. 牛肉煎香，切成大丁摆于青、红、黄椒丝上

3. 净锅，烧开烧椒汁，将调制好的烧椒汁淋于牛肉上即可

创意心得：

烧椒汁风味独特、椒香浓郁，辣虾鲜赋予烧椒汁鲜甜鲜辣、爽口的底味，搭配安格斯雪花牛肉，体现与众不同的风格，鲜辣适口、豉香浓郁，回味无穷。

芋头蒸排骨

主料：排骨400克；

辅料：芋头300克葱5克姜5克大蒜5克盐1克料酒2汤匙生抽2汤匙老抽2汤匙糖2克香菜少许；

做法

1.芋头洗净，葱切丝，姜切片，大蒜拍碎；

2.排骨洗净、冷水下锅，烧开后撇去浮末，捞出排骨，用水冲洗干净；

3.排骨控水放入大碗内，放葱姜蒜，放盐、白糖、料酒、生抽、老抽；

4.抓匀，盖保鲜膜冷藏腌制2小时，芋头去皮、摆入盘底，芋头如果很大就切开 排骨拣出来摆到芋头上，葱姜蒜不要（排骨可以头天晚上腌制，第二天做就很省时间了，如果能买到荔浦芋头更好，没有就用这种小芋头，也很好吃）；

5.放蒸屉上，大火烧开转中火蒸25-30分钟，芋头粉粉糯糯的、排骨也熟了 把蒸出的汤汁小心篦出来，放炒锅烧开，加少许水淀粉勾芡，淋在排骨上，撒香菜；

青椒毛血旺

菜是由传统的麻辣毛血旺演变而来，突出的是青椒和花椒的鲜辣鲜麻风味。

锅里放菜油，下姜片、蒜片、洋葱块、芹菜节、小米椒节和干青花椒等炒香，再掺汤熬成汁水，加芥末酱、盐等调好味，便提前制成麻辣汤料。出菜时，先把豆芽清炒过放窝盘垫底，然后取麻辣汤料入锅，下毛肚片、鸭血块、午餐肉、豆皮等煮入味，勾少许的薄芡后装盘，撒入葱花、蒜米和鲜青花椒，最后用热油激香即可上桌。

凉拌萝卜丝

材料

白萝卜（约600g)1条、红萝卜（中）1/4条、香菜3颗、调

味料：

辣椒（可略）1条、白醋2大匙、糖1-2大匙、香油或麻油1-2大匙、熟白芝麻少许

做法

1.白萝卜与红萝卜削皮去头尾，洗净，刨丝。

2.香菜去头，洗净，切段。

3.辣椒去头，洗净，切斜段。

4.白萝卜与红萝卜丝以0.5茶匙的盐，用手抓捏至软化，去掉汤汁，再加0.5茶匙的盐，再抓捏一下，醃约20分钟。

5.时间到时再将汤汁倒除，并拧干水份。

6.香菜加少许盐抓捏ㄧ下，叶子转绿软化即可，倒除汤汁，拧干水份。

7.将香菜加入拧干的萝卜丝中，加入调味料，拌匀，再撒上少许白芝麻即可。

杏鲍菇相遇豇豆

原料：鲜豇豆250克杏鲍菇200克猪五花肉片20克姜片、蒜片各10克一品鲜酱油、蚝油、美极鲜酱油、鸡精、味精、色拉油各适量鲜小米椒节少许

制法：

1.把豇豆切成长段，杏鲍菇切成粗丝，然后一起下入五成热的油锅里炸熟，捞出来沥油，待用。

2.锅留底油，投入姜片、蒜片和五花肉片煸炒至色呈金黄且干香时，下入豇豆段和杏鲍菇丝翻炒匀，其间调入一品鲜酱油、蚝油、美极鲜酱油、鸡精和味精炒入味，撒入鲜小米椒节颠匀，出锅装盘即成。

特点：清香爽口，咸鲜微辣。

老干妈炒鸡胗

材料：

鸡胗子；干木耳；鲜辣椒；葱；姜；蒜；

老干妈辣椒酱；食用油；料酒；糖；淀粉；盐；

做法和步骤

1.洗干净的鸡胗用刀片成片，在鸡胗片中放入姜片、料酒、干淀粉、盐腌制十余分钟。

2.腌制鸡胗的时候，可以把木耳择好，用手撕成小块，辣椒切成圈。

3.炒菜前先用料酒、淀粉、盐、糖调一碗汁，这样可以节省烹饪的时间，让鸡胗更嫩。

4.锅热后倒入食用油，待油温升至60度左右，将腌制的鸡胗倒入锅中滑一下，也步叫“过油”，也叫“走油”。鸡胗滑开六七成熟，盛出备用。

5.再次起锅做油，油热后放入葱姜蒜爆香，倒入一勺老干妈辣酱烹香。辣酱的多少可以依据自己的口味增减。

6.放入刚过完油的鸡胗和木耳大火翻炒一分钟左右。

7.倒入鲜辣椒。

8.烹入事先调好的那碗料汁，收汤盛盘。大功告成！

肉沫茄子

主料：长茄子2条、肉200克

调料：盐、葱花、干辣椒、水淀粉、料酒、老抽各适量

做法：

1、把茄子切成盘龙茄子。

2、辣椒、姜、大蒜、葱花，切好。

3、炒锅放适量油，烧至四成热，转中火，下茄子炸。

4、炒锅留少许底油，加肉末翻炒，肉末变色后再放入干辣椒、姜末和蒜末炒出香味，加料酒、老抽和水，加少许白糖、盐、鸡精炒匀。

5、放下茄子一起煮煮（肉末在茄子上面），煮到汤汁变得稍微浓稠即可。

黑木耳番茄炒鸡蛋

用料： 黑木耳、番茄、鸡蛋、葱末；

做法

黑木耳提前泡发，洗净后手撕小片，开水中淖水后滤干备用；

番茄洗净后切丁备用；鸡蛋打散，加少量香菇水，加少许盐搅匀备用；

锅内注油加热，将2中蛋液倒入炒至7-8成熟盛起备用，注意下蛋液时火不要太大，鸡蛋一定不要炒老了，嫩滑的鸡蛋才入味好吃；

锅内再加少许油，下1中的黑木耳煸炒一会，再加入2中的番茄丁，炒匀后，依次加入糖、蚝油、老抽(增色用的，适量添加)、盐，再加入3中的鸡蛋块，迅速翻炒均匀(加了糖和盐后，番茄不宜高温下久炒会出很多水水的，不好吃也不好看)，起锅上桌。