东北菜/西北菜 第一期

东北饮食文化

奉天承运，食神诏曰。

特封鲁菜、浙菜、徽菜、闽菜、粤菜、苏菜、川菜、湘菜为特级菜系。

享万菜朝贺，留青史之名。

「等一哈，我不服。」

食官：大胆，何人在此放肆。

东北菜：我是东北菜，我不服，凭什么特级菜系里没有我。

食官：原来是东北菜啊，据我所知你就会个炖菜，凭这点水平也想成为特级菜系？

我会的，不仅仅是炖菜而已。

炖菜！

炖菜怎么了？

是，炖菜的做法是比较简单。

可它的材料不一般啊，并不是任何东西拿去炖都能变成美食的。

就拿炖菜中最常见的小鸡炖蘑菇来说吧。

▲小鸡炖蘑菇

这道菜中的小鸡首选是野鸡、飞龙等野味。

其次就是吃粮食长大的土公鸡，还得是没有交配过的童子鸡。

▲ 东北土家鸡

蘑菇一定要是榛蘑，而且要等榛蘑晒干后再用，那样才能吃到菌子的精华。

▲ 榛蘑

粉条必须是本地马铃薯制作成的。

这样炖的时候粉条不容易断开，且它相比其他粉条口感更佳。

凑齐了这些要素，做出来的才是正宗的小鸡炖蘑菇。

换了其中任何一个，味道将会大打折扣。

这下懂了吧，炖菜也是有讲究的，只不过是体现在材料上罢了。

除了炖菜外，其他各种烹饪方式我都有所涉猎。当中尤以酱菜、溜菜最为精通。

酱菜，它可以说是我的独门绝技。

若单比这项，我不虚在座任何一人。

我个人比较满意的作品是酱大骨、蘸酱菜。

▲酱大骨

溜菜本来我是不会的。

谁想那天鲁菜兄来我家玩，一直在显摆溜菜的技巧。

我也就是偶尔看了几眼，竟然被我学会了。

唉！天才的无奈，谁能懂啊。

后来就有了你们熟知的锅包肉。

▲锅包肉

因为我家里住着不少少数民族，所以他们的手艺我也略懂一二。

像满族的白肉血肠和粘豆包。

▲白肉血肠

从回族学来的铁岭牛肉火勺。

▲牛肉火勺

朝鲜族的手撕狗脖肉

▲手撕狗脖肉

总之一句话，我这人学的比较杂。

十八般武艺都练过，精通溜、炖、酱以及烧烤。

菜的特色呢就是味浓、量大、色重，让人吃的过瘾。

如果各位兄弟能在我擅长的领域打败我，我立马下跪认错。

若是不能，今日这特级菜系我是当定了。

食官：你小子怎么如此愚蠢，特级菜系岂是光有厨艺就行的，必须要有代表名菜。你刚才说的那些菜品太过普通，完全不够格。

东北菜：哈！太普通？来来来，给你长长见识。

真正的名菜，在材料上已有定论。

这个你认识吗？

▲大马哈鱼

这个你应该知道，那你吃过吗？

▲梅花鹿

这个，额，这个不能吃！

▲东北虎

我老家60%的森林覆盖率，

又是全国最冷的自然保护区，

什么奇珍异兽没有，我会做不出名菜？

我光是食材的名字说出去就已立于不败之地了。

怎么？不信？

这道菜够格不？

▲红烧鹿肉

这道呢？

▲兰花熊掌

东北菜：呵呵，这下你没话说了吧。

食官：料理是还过得去，不过要想成为特级菜系，历史背景也很重要。

东北菜：切！比历史，我还没怕过谁呢

论历史背景，我不虚任何人

我的存在有迹可寻的是在北魏贾思懿《齐民要术》。

据我所存的记忆，是从游牧生活开始的。

那时的我在马背上生活，做菜哪有现在这么讲究，通通是一锅炖。

▲女真族

慢慢的我学会了‘胡烩肉’、‘胡羹法’、‘胡饭法’，厨艺渐高。

开始利用家里的食材，研究特色料理。

19世纪末，一大堆外国人来到了我家，让我的菜谱里多了苏泊汤和土豆炖牛肉。

▲苏泊汤

到了清朝后期，我有幸进入皇宫。

学了些宫廷菜，也学会了在制作方法和用料上讲究起来。

▲满清料理

后来，赶上人口迁移。堂上有几个兄弟来我那了。

▲电视剧《闯关东》剧照

我这个人没什么优点，就是好学。

你们几兄弟在我的地盘生活，我看看你们做菜不过分吧。

看到他的长处学一哈，其他人的也学习哈，这也没什么不对吧？

喂！鲁菜，你在那嘀咕什么呢？

做菜人的事情怎么能叫偷呢？那叫相互借鉴。

好吧，我承认我是有很多东西和鲁菜很像，但你们不能说我是他的分支啊。

我可是被小本本（齐民要术）记录的男人，不信你去查啊。

食官：这么看来你还是蛮不错的，有厨艺，有背景。不过这最后的要求你肯定是达不到的。

东北菜：什么要求，说出来。老子就不信了，还有我欠缺的。

食官：品味！

品味这种东西，谁又说的准呢。

你老家虽然食材丰富，可是你的菜品用料单一。

味道太浓且美食讲究的色之要素太差，难登高雅之堂。

你要知道特级菜系地位崇高，让你这样的上任，有损食神威名啊。

听到这句话，我大笑出声。

我那里的淫性格都比较豪爽，不拘小节，对待事物亦是如此。

在我看来，一道菜只要好吃就行，哪还管其他的。

既然这是性格使然，无法改变，那我又有什么好强求的呢。

天下之大，常人居多。

我的菜能让多数人吃的高兴足矣！又何须去争那虚名。

想通了后，我挥一挥衣袖，潇洒离去。