广东人非常看重“意头”，逢年过节送礼必定要送好意头的礼物，平日登门拜访都要挑好意头的水果，如苹果，代表平平安安的意思。这要说起广东的喜宴就更是严苛，每道菜都必须有好意头，而且都基本是固定的那十几道菜，其中有道菜绝对是广东喜宴必不可少的，它就是发菜。

发菜，又称发状念珠藻，是蓝菌门念珠藻目的细菌，因长相似人类头发而被广东人称为发菜，意为“发财”的意思。

它其实不是菜，是一种菌类，广泛分布于沙漠和贫瘠土壤中，由于在生长环境的长期风吹雨打日晒雨淋吸收天地之精华，使之营养物质十分丰富。

市面上的发菜都是处理加工过的干货，要先用水泡开，清洗多次。最简单的方法就是把它做成汤，就像做紫菜汤那样做就行了，用发菜代替紫菜，放出瘦肉和鸡蛋，一道简单又美味且营养的发菜蛋汤就出锅了。

发菜蚝豉，这道就是广东喜宴必备菜之一，吃过广东喜席的人绝对见过它的身影。

发菜焖猪手，那味道也是一绝。

发菜粥，发菜挺百搭的，放瘦肉鸡蛋蚝豉排骨啥都行，喜欢吃啥就加啥进去，美味百搭。