一头牛，体重差不多半吨重，这么庞大的一只生物，肯定要分成不同部位做出来的菜肴口感才好，

我们去牛肉店买肉，店家都会问你要怎么吃这肉呢？炒菜还是炖肉？

因为牛的饲养周期长，肉质的口感根据不同部位差别很大。

卖给你最合适吃的那个部位，才能让这头牛“死”的很有价值哦。

牛肉的部位

根据中国人吃牛肉的习惯，一头牛可以被拆分为16个部位。

1，上脑，2眼儿肉，3外脊，4，臀肉，5，里脊，6肋条，7,牛腩，8脖子肉，9肩肉，10金钱腱，11牛霖，12米龙，13，大黄瓜条，14小黄瓜条，15大腱子,16牛腹肉

这14个部位，也是你去市场买肉的时候，商家常常会提到的名字。根据部位不同。吃法也不同。

肋条和牛腩，筋多一些，适合炖煮，里脊、黄瓜条没有筋和脂肪，时候炒着吃。

到底哪个部位怎么吃呢？

蓝猪坊给大家一一分析吧。

每个部位怎么吃

1，适合炒菜吃的

上脑，外脊，里脊，大小黄瓜条，眼儿肉。

这几个部位的牛肉，细腻，嫩滑，筋膜少，脂肪少，适合快手 爆炒。

出来嫩嫩的！敲好吃

2，适合炖煮吃的

肋条，牛腩，脖子肉，金钱腱，大腿腱子

这几个部位的牛肉，肥瘦相间，还有筋膜组织，炖出来的肉软烂又不是弹性。

而且久煮不化。一部脂肪还能增加炖肉的口感！超级赞哦

3，适合做牛肉干的

牛臀肉，牛大腿肉，外脊

大腿肉是纯瘦的一大块肉。炖太瘦太柴，炒太老咬不动。所以拿来做成牛肉干也极好的！粗壮的肌肉纤维，让你增加咀嚼的乐趣。

而且一头牛有上百斤大腿肉。不做牛肉干真是浪费啦！

牛臀肉也是类似的到了。外脊用处就比较多了，高端的牛肉干才用外脊做，那样牛肉丝更细。

4，适合做火锅的

眼儿肉，牛腹肉，金钱腱，

牛腹肉脂肪含量相对高，而且脂肪分布均匀，就相当于猪肉的五花肉了。

特别适合拿来做涮肉。还有眼儿肉也是涮肉的佳品。相对脂肪少，瘦肉细腻。

金钱腱手切涮肉，劲道好吃！喜欢咀嚼肉肉的小伙伴，绝对不能错过哦！

5，适合烤肉的

外脊，里脊，牛霖，米龙，大小黄瓜条

这几个部位的肉肉，都是属于肉丝细腻，肉汁丰富，口感相对软的肉肉。

因为这些部位运动少，所以肌肉组织不容易老化。特别适合拿来烤肉。

不论是中式的还是西式的，都是极好的。

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