一般来说，吃四川火锅，我们都会点到的菜有以下这些，哞哞都按照素菜荤菜分好了：

四川火锅必点的荤菜

TOP15黄鳝

黄鳝味道浓香，放入火锅后夹出来汁厚肉嫩，营养非常丰富，是川味火锅不得不点的菜品之一。

TOP14耗儿鱼

耗儿鱼一份大多数是八条，千万不能煮的时间太长，否则肉会散掉。但是一般来说每条鱼都特别小，因为随着捕捞量增加，250g以上的耗儿鱼已经快要绝迹了。所以好吃，但要少吃，保存这个可爱的物种。

TOP13梅林午餐肉

选择这个品牌的原因仅仅是因为其他午餐肉不耐煮，煮的时间久了火腿就会散甚至泛白，而梅林午餐肉不仅在火锅中口感好，而附着辣味的能力更强，吃起来更爽快。

TOP12猪脑花

有的人看到会不敢吃，资深吃货可管不了这些，至于味道嘛，记得《蜗居》中宋思明和海藻去吃火锅，海藻评价脑花为有鲜豆腐的嫩滑，还有肉的特质，完美的结合体，和单独食用豆腐和肉是完全不同的。

TOP11珺花（改刀好的鸡胗鸭胗）

口感爽脆，烧烤知道吧，就是那个味道，但是在火锅中进行了改刀，不仅仅更加考验刀工更加美观，也更加容易入味，适合火锅食用。

TOP10嫩牛肉

牛肉厚重还有质感，只需要烫两下然后丢嘴里，享受鲜嫩的感觉。有脂肪也不要怕，吃起来一点也不油腻。肥而不腻、满口留香。

TOP9麻辣牛肉

相比嫩牛肉，麻辣牛肉有着自己独特的味道，这种味道是不会被火锅的味道同化的，反而会因为火锅底料愈发浓郁，辣上加辣，自带美味，绝对是众多食材中的一股清流。

TOP8发鱿鱼

回忆一下，你吃的火锅鱿鱼煮久了，是不是会变得越来越硬，嚼不动？而发鱿鱼就不会，越煮越有弹性，极富有嚼劲，而且鱿鱼的鲜味不会被火锅辣味夺走，混合着两种口味，并入口腔，相当享受。

TOP7老肉片

就是猪肉片，总是肚啊血旺啊内脏啊，能吃好不能吃饱！于是大肉片子就来了，别问我为什么是猪肉不是羊肉，规矩就是如此，没说的，老肉片来五份垫垫肚子。

TOP6血旺

喜欢的人贼喜欢，不喜欢的人打死不会吃，新鲜血旺的截面是带有小孔洞的，颜色偏向暗红，即使涮的时间长了，还是依然又嫩又滑，鲜香四溢，如果发现颜色鲜艳，而下锅后干巴巴的，那一定是粉调血旺，非常影响吃货心情。

TOP5黄喉

来自于猪、牛的大血管，喉嘛，就是气管。在沉沦于火锅热度的众多菜品中保持爽脆特色。黄喉分猪黄喉和牛黄喉，在这更推荐猪黄喉，舌感相对鲜嫩，而且不容易老，而牛黄喉比较适合资深吃货，因为处理起来相对有技术含量

TOP4香菜肉丸

香菜味道会包住猪肉的鲜香，肉丸的鲜嫩顺滑伴随着香菜的清冽利口，裹上火锅的香辣，恨不能一口两个，欲罢不能。

TOP3鸭肠鹅肠

TOP2毛牛肚

毛肚绝不能放到锅里煮，而是要烫，就是拿着筷子夹着涮几下就吃，涮得时间越短，吃起来越脆，表示更新鲜，否则就是煮老了。

TOP1千层肚

千层肚与毛肚同样注重清脆、生香的特点

一般颜色呈现奶白微黄,切得极细,口感爽脆，还能够夹带混着火锅和蘸料的清香。

四川火锅必点的素菜

TOP1贡菜

有时会吃到干巴的贡菜，别担心，当你把它们下到火锅中，会慢慢变软膨胀，干巴的体内充满火锅的鲜美，而当你咬下去的时候却发现居然是脆的，那种香脆辣爽鲜的感觉，让你对肉都失去兴趣了呢。

TOP2冰粉

冰粉冰凉香甜，嫩滑爽口，生津解暑，清凉降火，在四川很多地方，因为其爽滑、透明、冰爽、美味的感觉而风靡于市井。

TOP3土豆洋芋

最后一道菜，酒足饭饱之后，用香辣软糯的洋芋土豆收尾，饱尝美味的味蕾又能上升到一个新高度。

TOP4藕片

卤菜里的藕片很有滋味吧？四川火锅里也一样，洁白的藕片裹上香料的鲜香，精心调配的底料精华部分侵入藕片内部，吃起来又保持着藕片的微甜，又携带着香辣的劲爽，好不自在。

TOP5黄瓜片

黄瓜是一定要刨成片的，吃得差不多的时候来一份黄瓜片，简直就是去油腻神器，清爽怡人，又能再来一波。

TOP6苕粉

也就是红薯粉，因为晶莹剔透、爽口、柔韧性强、条形均匀、久煮不断的特点，反而成为火锅的专属食材，毕竟火锅底料可要比酸辣粉调料复杂的多，也美味的多。

TOP7金针菇

这个就无需多言了，虽说有人称作“see you Tommorow”，不过认真你就输了，该吃还是要吃的。

TOP8方竹笋

并非普通竹笋，这种方竹笋在全世界仅产于重庆市南川区金佛山国家级原始生态自然保护区和贵州桐梓县箐坝山、柏芷山等地。除了脆嫩鲜美，具有特异的风味，方竹笋的最大特色是能减肥，效果很好，还能吸脂吸油，是吸脂大王。

TOP9豆皮

豆皮儿色泽金黄，油光发亮，质地细密均匀，味道鲜美，柔嫩爽口，在火锅中涮不会吸收油腻，又能沾染香味，是火锅菜上品。

在这些菜中，猪脑花可以说是大部分没吃过的人都拒绝吃的东西，即便在别人的嘴里它有多么的好吃，但是一想到这是大脑，就跟我们人脑一样，放进嘴里，只要想想就觉得可怕，不敢再去尝试味道了。