牛瘪或又称“百草汤”，是黔东南地区十分独特的一种食物，深受当地侗族人民的喜爱，“牛瘪”这个姓名很奇特，瘪汤是什么呢，异地人有可能从来没有就没听说过有这道菜肴。在贵州从江县城，大体积小的饭馆招牌上的“牛瘪”字样比比皆是！

瘪汤其实是牛胃里面没有消化的草泡的汤。

侗族同胞之所以想起用牛未消化的草泡汤制作食物，是因为他们发现牛虽然吃的是草，却有使不完的力气。于是，有聪明人便制作了瘪汤。

据侗医讲，牛吃百草，而百草解百毒。吃了用瘪汤制作的牛瘪，对人体有益。逢年过节或有大事，侗族同胞的餐桌上一定会有牛瘪的身影。

牛瘪的原材料取自牛胃及小肠里未消化的借鉴了百草溶剂的草叶，挤出那里面的液体，过淋后配菜，或制成牛瘪肉与牛肉一块儿炖煮，变成桌上佳肴。

先将瘪汤里面的杂质清除干净，之后将牛的原材料，牛胆除外，放入其中，再加五香草，野生花椒和辣椒（要烤焦后再放）同煮。牛胆是最后出场的。

牛瘪味道鲜美，麻辣中略带苦味。据侗族同胞说，吃了牛瘪全身舒畅尤其肠胃舒服。令他们极其享受。

牛鳖的制作：

主料：牛肉1.5千克

配料：牛瘪50克，牛内脏（肝、心、肚等）500克，熟菜籽油200克

调料：食盐10克，辣椒面30克，棰油籽15克，姜片10克，葱段5克，芫荽5克，山奈10克，味精3克，花椒粉2克，米酒15克

制作过程：

将牛肉、牛内脏洗净切片用棰油籽10克、山萘、花椒粉、米酒5克腌渍待用，牛瘪加水煮沸后加棰油籽5克拌匀成瘪汤；净锅上火放油，烧至油温五成，放牛肉、牛内脏同炒，炒干水分后，下米酒10克、辣椒面炒匀，放入瘪汤，加盐、味精、姜片、葱段、芫荽等调味出锅即成。