医学发展到今天，糖尿病仍是一种可以控制但不能根治的疾病，而饮食和运动是糖尿病治疗的基础。糖尿病的饮食治疗绝不仅是限制饮食，需要遵循以下原则：控制总热量、合理配餐、少量多餐、高纤维饮食、口味清淡、不沾烟酒。

世界卫生组织为糖尿病患者的膳食平衡提出了合理的建议，每天主食应占总热量的55%，蛋白质占15～20%，其他25～30%是脂肪。每天的饮食安排可以按照这个比例进行。一般来讲，一天主食4～8两，可以吃一个鸡蛋，肉食不超过3两，油不超过2匙。

但是这就有一个问题了，这里所说的是按熟食标准还是生食呢？相信很多人也好奇糖尿病饮食中的二两饭，是生米还是熟米？

食物煮熟后其重量会发生很大变化。这里的2两饭指的是生米，但在实际生活中，很多时候，人们称量的是熟重。因此，糖尿病患者在制备饮食时应了解膳食的生熟重量互换的关系，做到“心中有数”。

以下列出３种食物生熟重互换关系，供参考：

◆１两大米：生重５０克，熟重（米饭）１３０克；

◆１两面粉：生重５０克，熟重（馒头）７５克；

◆１两肉食：生重５０克，熟重３５克。

食品交换份最大的一个优点是同类食物或营养素含量近似的食物间可以相互交换，这为患者选择食物提供了巨大的空间。

糖尿病饮食如何等值互换？

这里涉及两个要点：

（１）同类食物之间的互换如各种不同的主食之间、各种蔬菜之间、各种水果之间、各种肉类之间、各种豆类制品之间、油脂和各类硬果类食物之间可以互换。前面已经详细说明了上述食物间互换的量，如５０克大米可以和５０克面粉互换；３５克饼干可以和２５克燕麦片互换等，读者朋友掌握起来应不困难。

（２）不同类但营养素含量相似的食物间的互换这种情况稍稍复杂，常见情况如下：

◆半两（２５克）主食和２００克苹果可等值互换；

◆１两（５０克）瘦肉和１００克豆腐等值互换；

◆半两（２５克）燕麦片和２００克橘子等值互换；

◆２０粒花生所与１０克油或５０克瘦肉可以等值互换；

◆５００克蔬菜与２００克苹果可以等值互换。

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