很多在日本居住过一段时间的童鞋，亦或是去旅游的朋友们都觉得，日本的米饭比中国的要好吃很多。

一听起来让人觉得不科学也不服气。事实上，大米是日本人三餐不离的家常食物，但有种大米却像“阳春白雪”一样被日本人赋予了许多美称。

米饭自三千年前从中国传入日本，由于日本对我大天朝尊称为“越”，而且传入的米煮出来泛着光泽气味香甜，因此最上等的大米就被尊崇为“越光米”。

至今在日本的超市里，越光米的价格也依旧是普通大米的三倍左右，而且甜度和粘度之高均直接在包装上有所标注，属于大米中的佼佼者，一流的寿司店也都会标榜店家的米用的是正统的“越光米”。

2007 年，日本“越光”牌大米进入中国市场，每公斤售价居然高达 99 元，足以彰显其高端品质。

然而作为“越光米”的鼻祖，我们对米饭似乎就没那么多讲究。一方面与我国人口众多有关，为了在有限的土地上养活这么多人，保证产量牺牲一定的质量也是不得已的妥协。

另一方面，我们可以吃的菜式选择众多，口味丰富，而且相对于日料更加浓油赤酱，所以米饭更像是果腹的主食而非餐桌上的主角。不过对于日本人来说，米饭则是绝对的主角，他们对于大米怀着精耕细作的感恩心情。

在日本农家，基本每户都会留一块地作为自留地，选择光照最合理充足的位置，用清澈的泉水浇灌，使得这块自家食用的地产出的米比其他的品质更高。因此早些年很多日本的农家孩子到大都市求学时，都会背着家乡的大米。

比起学校福利社的面包三明治，妈妈手作或是自己手作的“便当”是更加常见的午餐选择。和中国家庭带饭的标配“保温饭盒”不同，日本学生带的便当基本是无需加热可以冷着入口的，这在我们看来似乎有些匪夷所思。

不过一来日本的菜少油腻口味清淡，冷食也不会有太大影响；二来日本的米饭即使冷着入口也依旧保持相当的弹性和口感，吃起来不会觉得不适。甚至日本的某家以豪华便当出名的外卖店送的便当（大约一份人民币200元）也是全冷的，恐怕初次食用的国人会觉得难以接受。

日本人的一日三餐都和米饭息息相关，传统的早餐有时是热米饭上打一个生鸡蛋淋几滴酱油，有时是冷米饭上浇上热茶配上梅子和小菜（虽然看似简单，但是据说茶香激发出的米香非常诱人）。

现在也有年轻人倾向于在米饭上挤上蛋黄酱，宴请宾客也往往以一碗茶泡饭作为收尾。对于他们来说，米饭本身就是自身带着馥郁香气值得细细品味的佳肴，很多农户也以研发出“无须配菜的米饭”为毕生目标。

更高的甜度和更有黏性的大米会更受到人们的欢迎。在高木直子的《一个人过第五年》和安倍夜郎的《深夜食堂》等作品中，都对米饭的地位十分推崇。

这些都是让人单看画面和文字就会食指大动喉结发出“咕嘟”的声响，但却平常到随手可得的美味。而那碗冒着热气散发着米香的饭，则是整道食物的基础和升华。

说过大米这个基础的原材料，就进入了“工欲善其事，必先利其器”的环节。煮饭用什么炊具最好吃？不知道大家有没有过吃农村的炉灶焖出来的米饭，那种下面烧着明火上面盖着木盖的大铁锅，焖出来的米饭香气四溢。

如果火候稍过还能吃到香脆可口的锅巴，拿着一大块锅巴边跑边吃满脸饭粒，也算是弥足珍贵的童年回忆。

而在日本，也有类似的“土锅”，选择上好的米和山泉水，用上好的炭火蒸煮，全程有人把握火候，煮出来的米饭粒粒分明却又弹牙爽口，泛着绿莹莹的光泽。当然这些，对于城市里快节奏生活的我们来说已经可遇而不可求了。

日本人为了能使吃饭变成更享受的事情，于是发明了电饭锅，而且他们的电饭锅越做越强大……这种对米饭精益求精的态度感动了中国人，国人现在到日本旅游，免税店里的电饭煲成了抢手货，电饭煲成了归国行李中不小的一件。