“ 黑鱼 ”

大家都并不陌生

杭州人习惯称它为“黑鳢”[lǐ]

在餐桌上

这黑鱼的“出镜率”可是不一般

平日里

大家下馆子时的必点菜式

“酸菜鱼”

“沸腾鱼”

“烤黑鱼”

还有涮火锅时加的

“黑鱼片”

哪样不是光听名字

都能馋的人直咽口水

黑鱼不仅鱼刺少

含肉率高

肉质口感滑嫩

连营养、药用价值都是颇高

黑鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等

还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素

适用于身体虚弱、低蛋白血症

脾胃气虚、营养不良、贫血之人食用

还有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效

因此常有产妇、风湿病患者

小儿疳病者用黑鱼

作为一种辅助食疗法

为了能让粉丝们在家就能吃上黑鱼

小博通又去到了

位于绍兴路282号的

老板电器厨源体验店

请到江大厨为各位粉丝教上一道

关于黑鱼的新菜

“家常黑鱼”

今天

江大厨教我们做的这道“家常黑鱼”

可是黑鱼与倒笃菜

相结合的美味碰撞

“倒笃菜”

浙江一带农村

传承了几百年下来的传统农家菜

通过手工腌制而成

制作所用的原料是我们俗称的“九头芥”

传统手工制作是将“九头芥”

经过清洗、晾晒、堆黄、切割

加盐揉搓、倒笃、发酵腌制等

一道道工序加工成为倒笃菜

杭州人平日里最爱的“片儿川”中

倒笃菜便是其中一种最必不可少的原料

将倒笃菜放在黑鱼中

究竟是何种美味呢

？？？

赶紧跟着江大厨来学习这道菜

家常黑鱼第一步：备料

将黑鱼切段

生姜大蒜切

灯笼辣椒切成小块

辣椒切片

大蒜叶切段

（有多人都觉得黑鱼表面黏糊很难处理

这里江大厨也有一个方法告诉大家）

处理黑鱼小技巧

黑鱼表面有一层讨人厌的粘液

很多人都不知该如何处理

江大厨说：

只要准备一锅80摄氏度左右的热水

将黑鱼放进去 大约三秒钟之后拿出来

用刀背一刮 这烦人的粘液就不见了

是不是很简单~

家常黑鱼第二步：炒黑鱼

锅内倒入少量菜籽油

多熬一会儿 再加入色拉油

放入生姜大蒜煸香

放入黑鱼 炒到表面微熟

加入料酒、美味鲜酱油、生抽

老抽、糖、辣椒

最后加入水、一小勺醋和倒笃菜

加盖煮七、八分钟

炖煮入味

家常黑鱼第三步：淋响油

黑鱼收汁 出锅

锅内倒入少许油

炒香大蒜叶和灯笼辣椒

将油和辣椒浇在鱼的表面

就大功告成啦

有没有感觉隔着手机屏幕

都能闻见香味

那就赶快跟着江大厨学做起这道

“家常黑鱼”吧

今天这道美味又养生的“家常黑鱼”

是在厨源完成的

厨源是老板电器的有机形态厨房文化科技体验馆

里面有各种你们会需要的厨房电器和物品哦

地址：绍兴路282号

本期编辑：张馨

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