走进青啤二厂：探秘科学与匠心酿造的鲜美清爽绝佳的青岛纯生

中秋佳节来临之际，我随人民网山东频道融媒体青岛行，再一次走进青岛啤酒二厂。

在青岛啤酒二厂里，我们一行人紧紧厮守着刚刚酿造出来的青岛纯生，开怀畅饮、把酒言欢，共同探秘青岛纯生的“鲜”，感受青岛纯生带来的鲜活与畅爽，近距离与中国啤酒第一美女品酒师畅谈交流啤酒酿造、畅饮啤酒的知识，探享青岛纯生的“鲜、活、净”的奥秘。

这次在青岛啤酒二厂，和前几次来到青啤博物馆参观的直观感受不一样。这次体验青岛纯生之旅，我们深入青啤的车间、实验室等，青啤人为我们揭秘了一瓶青岛纯生从原料走向餐桌背后的科技细节，揭开一瓶青岛纯生的“黑”科技。起码现在不用怀疑了，我大概已经成为了一名资深的啤酒达人了。

何为纯生啤酒？

据青啤公关管理总部的刘副部长介绍，纯生啤酒诞生于二十世纪70年代的日本，因其清爽独特的口感，迅速风靡全球，特别受到了欧美等发达国家啤酒消费者的推崇。

与传统熟啤酒不同，纯生啤酒不经过巴氏杀菌，而采用膜滤方式，去除啤酒液中的酵母和杂菌，全程纯净化酿造、无菌化包装，避免了啤酒风味物质和营养成分的破坏，口感更为新鲜。

纯生啤酒自从引入中国以来，青岛纯生凭借雄厚的科研技术实、先进设备环境优势，成为了中国纯生啤酒生产的领导者，更远销世界，甚至在纯生酿造技术纯熟的发达国家，都占有一席之地，成为世界啤酒消费者的舌尖之好。

用味蕾探寻青岛纯生的“鲜、活、净”

为了最大程度的发挥青岛纯生的鲜爽，青啤人想酿造青岛纯生的过程中，不放过每一个让啤酒更新鲜的环节

新鲜的啤酒，口感更为清爽、纯净，能够保留啤酒更多的营养物质。那些与众不同的生产工艺，是纯生啤酒保持新鲜的关键。

青岛纯生的杀菌方式，是膜过滤。孔径仅仅0.45微米的膜过滤系统，能够滤掉绝大对数的杂菌，而啤酒中有利于健康的活性酶等营养物质则被完好的保存下来。

为了保持啤酒的新鲜口感，还要克服新鲜的另一个天敌，那就是氧化。为了最大限度防止酒液氧化，青岛啤酒在罐装前至少要进行两次抽真空，之后再用二氧化碳备压，并且要花比别人高几倍的价格，使用吸氧材质啤酒瓶盖内垫，让“氧气”无处藏身，以保证青岛纯生新鲜的最大化，而吸氧瓶垫的选用又会经过一系列反复试验，既要确保瓶垫不会对酒液的口感产生任何影响，又要确保其吸氧效果。在青啤二厂实验室，经验丰富的工程师给我们演示了测试瓶垫的全过程，增加了我们对纯生“抗氧化”的直接视觉。

“细节决定成败”，对细节的追求在青岛纯生的生产线上处处可见。为确保青岛纯生的风味保质期达到180天，对酒液进行保质期试验，经过0 -60℃多个周期的反复测试，模拟比现实生活中苛刻得多的储存条件。作为啤酒酿造技术的一次飞跃，纯生啤酒已经能够达到和熟啤酒几乎相当的生物稳定性，通俗的说，纯生啤酒可以保证在365天之内，甚至更久的时间里不会坏掉。但是，青岛纯生的标注保质期为180天，这是指啤酒的风味保质期，因为180天内的纯生啤酒，能够保持的最佳口感。

有生命的原料成就有活力的啤酒

据刘副部长介绍说，为保持青岛纯生鲜活的秘密，除了在工艺细节上的精益求精，还源自青岛纯生对原材料的苛求：青岛纯生使用低代高活的德国百年酵母，比熟啤酒使用的酵母更加活泼好动，在温度、湿度、含氧量都被严苛设计过的环境中，它们时刻保持着最旺盛的活力，只为与每一颗都蕴含蓬勃生机的大麦热情的拥抱。

青岛纯生酒好，源于青岛的水好。据介绍，青岛纯生的每一滴酿造水，都经过十级水处理，成为青岛纯生跃然口感的生命载体。低温发芽工艺，让酿造使用的大麦芽在恒定的环境中发酵出原始自然的生命活力，是青岛纯生保持活力的生命源头。

另外，青岛纯生啤酒使用指定地区栽种的酒花，含有的苦味物质葎草酮，除可以增进食欲、促进消化，青啤使用的酒花还具有抗菌、抗氧化作用，也给消费者带来了高品位的健康享受。青岛纯生使用的酒花，也是青岛纯生充满活力的神秘添加剂。

纯净化酿造无菌化包装

青岛纯生啤酒不经巴氏杀菌，是如何做到纯净呢？

据青啤的工程师介绍说，这必须达到两点要求：首先，要用物理的方法，去除啤酒本身的杂菌；第二，要确保啤酒的生产环境实现绝对无菌化操作，防止有杂菌进入酒体。这些看似简单，实则绝非易事，这需要高昂的生产设备、严苛的生产环境、纯熟的生产工艺、严格的微生物检测技术及高素质的人员操作，仅检测费用比普通啤酒高20倍，可以说，每一瓶纯生都是高科技产品。

青岛纯生的全过程的无菌化操作，是青岛纯生保证优异品质的杀手锏。使用的酒瓶无菌、操作无菌这都是最基本的基础。在青岛纯生生产车间，青啤厂会针对灌装区域的空气进行无菌试验，达到标准才能灌装。每两个小时做一次灌装机的杀菌；每6个小时一次生产设备全面杀菌；操作人员需要穿着特殊的防护服，进行全面杀菌才能进入生产车间；青岛纯生空酒瓶暴露在普通空气中，超过30分钟，就必须重新清洗；每只酒瓶需要冷热清洗30分钟以上，甚至连刷瓶水，都要求无菌……

曾经，外国人说在中国达不到纯生的生产要求，现在青岛啤酒可以生产世界啤酒消费者都点赞的纯生啤酒。

揭秘青岛纯生喝了“不上头”

喝过青岛纯生的朋友都知道，纯生啤酒不容易喝醉，喝过之后第二天也不会产生上头的感觉，这千杯不醉的秘密就跟青岛纯生的纯净化酿造方式有关。

啤酒专家研究表明，啤酒醇酯不平衡是造成“上头”的主要原因之一。青岛纯生纯净化酿造、无菌化包装，保证了青岛纯生的醇酯平衡达到最佳配比，从而生产出饮用口感更佳、喝了多少都不“上头”的青岛纯生。

不管你会不会喝酒，到了青岛，一定要喝一喝青岛纯生。

2017年9月20日青岛——沈阳

本文为一点号作者原创，未经授权不得转载